Задания. 1. Произвести расчеты при производстве определенного вида масла по индивидуальному заданию преподавателя
1. Произвести расчеты при производстве определенного вида масла по индивидуальному заданию преподавателя. По результатам расчетов установить отличия в расчетах при выработке различных видов масла.
2. Дать письменный ответ на следующие вопросы:
а) порядок расчетов при выработке масла из молока и сливок;
б) порядок расчетов при выработке кислосливочного масла;
в) расчет массы вкусовых наполнителей при выработке масла;
г) нормативные потери при переработке сливок в масло различными методами.
Таблица 3.8 Нормативные показатели состава сливок, обезжиренного молока, пахты и масла, выработанного способом преобразования высокожирных сливок
|
Показатели
| Вид масла
| |
| Сладкосливочное, кислосливочное
| Вологодское
| Крестьянское
| |
| Несоленое
| Соленое
|
| сладкосливочное, кислосливочное несоленое
| сладкосливочное соленое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 8
| 15, 8
| 15, 8
| 24, 7
| 24, 7
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 6
| 1, 6
| 1, 6
| 2, 5
| 2, 5
| | Содержание поваренной соли в масле, %
| -
| 1, 0
| -
| -
| 1, 0
| | Содержание жира в масле, %
| 82, 6
| 81, 8
| 82, 6
| 72, 8
| 71, 8
| | Содержание жира в сливках, %
| 35, 0
| 35, 0
| 30, 0
| 35, 0
| 35, 0
| | Содержание жира в обезжиренном молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
|
Таблица 3.9 Нормативные показатели состава сливок, обезжиренного молока, пахты и масла, выработанного способом непрерывного сбивания
| Показатели
| Вид масла
| |
| Сладкосливочное, кислосливочное
| Вологодское
| Крестьянское
| |
| Несоленое
| соленое
|
| сладкосливочное, кислосливочное несоленое
| сладкосливочное соленое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 8
| 15, 8
| 15, 8
| 24, 7
| 24, 7
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 5
| 1, 5
| 1, 5
| 2, 2
| 2, 2
| | Содержание поваренной соли в масле, %
| -
| 1, 0
| -
| -
| 1, 0
| |
|
|
|
|
|
| | Содержание жира в масле, %
| 82, 7
| 81, 9
| 82, 7
| 73, 1
| 72, 1
| | Содержание жира в сливках, %
| 38, 0
| 38, 0
| 35, 0
| 38, 0
| 38, 0
| | Содержание жира в обезжиренном молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
|
Таблица 3.10 Нормативные показатели состава сливок, обезжиренного молока, пахты и масла, выработанного способом периодического сбивания
| Показатели
| Вид масла
| |
| Сладкосливочное, кислосливочное
| Вологодское
| Крестьянское
| |
| Несоленое
| соленое
|
| сладкосливочное, кислосливочное несоленое
| сладкосливочное соленое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 8
| 15, 8
| 15, 8
| 24, 7
| 24, 7
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 4
| 1, 4
| 1, 4
| 2, 2
| 2, 2
| | Содержание поваренной соли в масле, %
| -
| 0, 8
| -
| -
| 1, 0
| | Содержание жира в масле, %
| 82, 8
| 82, 0
| 82, 8
| 73, 3
| 72, 3
| | Содержание жира в сливках, %
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| | Содержание жира в обезжиренном молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 5
| 0, 5
|
Таблица 3.11 Нормативные потери жира при выработке сливок и переработке их в масло
| Показатели
| Потери жира, %
| | Производство сливок на сепараторах производительностью 5000 литров час и более
| 0, 38
| | Производство масла способом преобразования высокожирных сливок на линиях производительностью 500-600 кг/час и более с последующей расфасовкой:
| | в блоки
| 0, 46
| | в брикеты
| 0, 51
| | Производство масла способом сбивания на маслоизготовителях периодического действия емкостью 5000 литров и более с последующей расфасовкой:
| | в блоки
| 0, 33
| | в брикеты
| 0, 41
| | Производство масла способом сбивания на маслоизготовителях непрерывного действия производительностью 1000-1500 кг/час и более с последующей расфасовкой:
| | в блоки
| 0, 50
| | в брикеты
| 0, 58
|
Таблица 3.12 Нормативные потери обезжиренного молока и пахты при выработке масла
| Наименование операций
| Нормы потерь обезжиренного молока (пахты), %
| |
|
| | Сепарирование молока
| 0, 4
| | Реализация непастеризованного обезжиренного молока
| 0, 46
| | Реализация пастеризованного обезжиренного молока
| 0, 58
| |
| | Продолжение таблицы 3.12
| |
|
| | Потери пахты при выработке масла способом преобразования высокожирных сливок и методом непрерывного сбивания
| 2, 0
| | Выработка масла способом периодического сбивания
| 4, 0
| | Реализации пахты
| 0, 4
|
Таблица 3.13 Рецептуры на масло сливочное с наполнителями
| Компоненты
| Закладка, кг, на масло сливочное
| |
| без наполнителей
| с сухими молочно-белковыми концентратами
| |
| шоколадное
| медовое
| фруктовое
| с какао
| с кофе
| фруктовое
| | Высокожирные сливки
| 779, 5
| 634, 6
| 735, 3
| 671, 2
| 671, 2
| 671, 2
| | Белковый наполнитель
| -
| -
| -
| 78, 8
| 100, 53
| 85, 7
| | Сахар
| 181, 8
| -
| 103, 3
| 56, 8
| 56, 8
| 56, 8
| | Какао
| 25, 6
| -
| -
| 25, 6
| -
| -
| | Мед
| -
| 365, 9
| -
| -
| -
| -
| | Кофе
| -
| -
| -
| -
| 4, 04
| -
| | Фруктово-ягодный экстракт
| -
| -
| 35, 4
| -
| -
| 35, 4
| | Пахта натуральная
| 16, 4
| 3, 8
| 131, 6
| 173, 2
| 172, 67
| 156, 1
| | Итого закладка
| 1003, 3
| 1004, 3
| 1005, 6
| 1005, 6
| 1005, 2
| 1005, 2
| | Выход продукта
| 1000, 0
| 1000, 0
| 1000, 0,
| 1000, 0
| 1000, 0
| 1000, 0
|
Таблица 3.14 Показатели состава масла с наполнителями, сливок, обезжиренного молока и пахты
| Показатели
| Виды масла
| |
| без наполнителей
| с сухими молочно-белковыми концентратами
| |
| шоколадное
| медовое
| фруктовое
| с какао
| с кофе
| фруктовое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 7
| 16, 3
| 27, 8
| 29, 4
| 29, 4
| 29, 4
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 6
| 1, 0
| 2, 2
| 10, 0
| 12, 1
| 10, 5
| | Содержание наполнителей в масле, %
| 20, 5
| 30, 3
| 12, 6
| 8, 2
| 6, 1
| 7, 7
| | Содержание жира в масле, %
| 62, 2
| 52, 4
| 57, 4
| 52, 4
| 52, 4
| 52, 4
| | Содержание жира в сливках, %
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| | Содержание жира в обезжир. молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| | | | | | | | | | |
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
|
Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x):
Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...
Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...
Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...
|
|
Образование соседних чисел Фрагмент:
Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга...
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
Краткая психологическая характеристика возрастных периодов.Первый критический период развития ребенка — период новорожденности Психоаналитики говорят, что это первая травма, которую переживает ребенок, и она настолько сильна, что вся последующая жизнь проходит под знаком этой травмы...
|
|
