Задания. 1. Произвести расчеты при производстве определенного вида масла по индивидуальному заданию преподавателя
1. Произвести расчеты при производстве определенного вида масла по индивидуальному заданию преподавателя. По результатам расчетов установить отличия в расчетах при выработке различных видов масла.
2. Дать письменный ответ на следующие вопросы:
а) порядок расчетов при выработке масла из молока и сливок;
б) порядок расчетов при выработке кислосливочного масла;
в) расчет массы вкусовых наполнителей при выработке масла;
г) нормативные потери при переработке сливок в масло различными методами.
Таблица 3.8 Нормативные показатели состава сливок, обезжиренного молока, пахты и масла, выработанного способом преобразования высокожирных сливок
|
Показатели
| Вид масла
| |
| Сладкосливочное, кислосливочное
| Вологодское
| Крестьянское
| |
| Несоленое
| Соленое
|
| сладкосливочное, кислосливочное несоленое
| сладкосливочное соленое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 8
| 15, 8
| 15, 8
| 24, 7
| 24, 7
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 6
| 1, 6
| 1, 6
| 2, 5
| 2, 5
| | Содержание поваренной соли в масле, %
| -
| 1, 0
| -
| -
| 1, 0
| | Содержание жира в масле, %
| 82, 6
| 81, 8
| 82, 6
| 72, 8
| 71, 8
| | Содержание жира в сливках, %
| 35, 0
| 35, 0
| 30, 0
| 35, 0
| 35, 0
| | Содержание жира в обезжиренном молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
|
Таблица 3.9 Нормативные показатели состава сливок, обезжиренного молока, пахты и масла, выработанного способом непрерывного сбивания
| Показатели
| Вид масла
| |
| Сладкосливочное, кислосливочное
| Вологодское
| Крестьянское
| |
| Несоленое
| соленое
|
| сладкосливочное, кислосливочное несоленое
| сладкосливочное соленое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 8
| 15, 8
| 15, 8
| 24, 7
| 24, 7
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 5
| 1, 5
| 1, 5
| 2, 2
| 2, 2
| | Содержание поваренной соли в масле, %
| -
| 1, 0
| -
| -
| 1, 0
| |
|
|
|
|
|
| | Содержание жира в масле, %
| 82, 7
| 81, 9
| 82, 7
| 73, 1
| 72, 1
| | Содержание жира в сливках, %
| 38, 0
| 38, 0
| 35, 0
| 38, 0
| 38, 0
| | Содержание жира в обезжиренном молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
|
Таблица 3.10 Нормативные показатели состава сливок, обезжиренного молока, пахты и масла, выработанного способом периодического сбивания
| Показатели
| Вид масла
| |
| Сладкосливочное, кислосливочное
| Вологодское
| Крестьянское
| |
| Несоленое
| соленое
|
| сладкосливочное, кислосливочное несоленое
| сладкосливочное соленое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 8
| 15, 8
| 15, 8
| 24, 7
| 24, 7
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 4
| 1, 4
| 1, 4
| 2, 2
| 2, 2
| | Содержание поваренной соли в масле, %
| -
| 0, 8
| -
| -
| 1, 0
| | Содержание жира в масле, %
| 82, 8
| 82, 0
| 82, 8
| 73, 3
| 72, 3
| | Содержание жира в сливках, %
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| | Содержание жира в обезжиренном молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 5
| 0, 5
|
Таблица 3.11 Нормативные потери жира при выработке сливок и переработке их в масло
| Показатели
| Потери жира, %
| | Производство сливок на сепараторах производительностью 5000 литров час и более
| 0, 38
| | Производство масла способом преобразования высокожирных сливок на линиях производительностью 500-600 кг/час и более с последующей расфасовкой:
| | в блоки
| 0, 46
| | в брикеты
| 0, 51
| | Производство масла способом сбивания на маслоизготовителях периодического действия емкостью 5000 литров и более с последующей расфасовкой:
| | в блоки
| 0, 33
| | в брикеты
| 0, 41
| | Производство масла способом сбивания на маслоизготовителях непрерывного действия производительностью 1000-1500 кг/час и более с последующей расфасовкой:
| | в блоки
| 0, 50
| | в брикеты
| 0, 58
|
Таблица 3.12 Нормативные потери обезжиренного молока и пахты при выработке масла
| Наименование операций
| Нормы потерь обезжиренного молока (пахты), %
| |
|
| | Сепарирование молока
| 0, 4
| | Реализация непастеризованного обезжиренного молока
| 0, 46
| | Реализация пастеризованного обезжиренного молока
| 0, 58
| |
| | Продолжение таблицы 3.12
| |
|
| | Потери пахты при выработке масла способом преобразования высокожирных сливок и методом непрерывного сбивания
| 2, 0
| | Выработка масла способом периодического сбивания
| 4, 0
| | Реализации пахты
| 0, 4
|
Таблица 3.13 Рецептуры на масло сливочное с наполнителями
| Компоненты
| Закладка, кг, на масло сливочное
| |
| без наполнителей
| с сухими молочно-белковыми концентратами
| |
| шоколадное
| медовое
| фруктовое
| с какао
| с кофе
| фруктовое
| | Высокожирные сливки
| 779, 5
| 634, 6
| 735, 3
| 671, 2
| 671, 2
| 671, 2
| | Белковый наполнитель
| -
| -
| -
| 78, 8
| 100, 53
| 85, 7
| | Сахар
| 181, 8
| -
| 103, 3
| 56, 8
| 56, 8
| 56, 8
| | Какао
| 25, 6
| -
| -
| 25, 6
| -
| -
| | Мед
| -
| 365, 9
| -
| -
| -
| -
| | Кофе
| -
| -
| -
| -
| 4, 04
| -
| | Фруктово-ягодный экстракт
| -
| -
| 35, 4
| -
| -
| 35, 4
| | Пахта натуральная
| 16, 4
| 3, 8
| 131, 6
| 173, 2
| 172, 67
| 156, 1
| | Итого закладка
| 1003, 3
| 1004, 3
| 1005, 6
| 1005, 6
| 1005, 2
| 1005, 2
| | Выход продукта
| 1000, 0
| 1000, 0
| 1000, 0,
| 1000, 0
| 1000, 0
| 1000, 0
|
Таблица 3.14 Показатели состава масла с наполнителями, сливок, обезжиренного молока и пахты
| Показатели
| Виды масла
| |
| без наполнителей
| с сухими молочно-белковыми концентратами
| |
| шоколадное
| медовое
| фруктовое
| с какао
| с кофе
| фруктовое
| | Содержание влаги в масле, %
| 15, 7
| 16, 3
| 27, 8
| 29, 4
| 29, 4
| 29, 4
| | Содержание СОМО в масле, %
| 1, 6
| 1, 0
| 2, 2
| 10, 0
| 12, 1
| 10, 5
| | Содержание наполнителей в масле, %
| 20, 5
| 30, 3
| 12, 6
| 8, 2
| 6, 1
| 7, 7
| | Содержание жира в масле, %
| 62, 2
| 52, 4
| 57, 4
| 52, 4
| 52, 4
| 52, 4
| | Содержание жира в сливках, %
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| 35, 0
| | Содержание жира в обезжир. молоке, %
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| | Содержание жира в пахте, %
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 4
| | | | | | | | | | |
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Психолого-педагогическая характеристика студенческой группы
Характеристика группы составляется по 407 группе очного отделения зооинженерного факультета, бакалавриата по направлению «Биология» РГАУ-МСХА имени К...
Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...
Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...
|
Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P
1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...
Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...
Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...
|
|
