ИЗУЧЕНИЕ ПИТАНИЯ РЕБЕНКА И ПОДРОСТКАДля обоснования заключения о полноценности питания необходимо рассчитать энергетические затраты ребенка, располагая данными о состоянии его здоровья и физическом развитии, а также о характере деятельности. Для оценки энергетических затрат на деятельность следует знать режим дня учреждения, индивидуальный режим дня или иметь собственные данные наблюдения и хронометража за деятельностью ребенка. Суточные энергетические затраты ребенка рассчитывают с помощью табл. 11, 12, 13 по следующей схеме: основной обмен+10—15% от основного обмена на специфическое и динамическое действие пищи + энергетические затраты организма на деятельность. Для определения основного обмена следует сложить два числа, взятых из табл. 11 или 12 с учетом пола ребенка: 1) из раздела А — в зависимости от массы тела; 2) из раздела Б — в зависимости от длины тела и возраста. Величина энерготрат выражается в калориях (кал) ' Пример. Мальчик 9 лет: длина тела 132 см, масса тела 28, 3 кг. Из табл. 11 раздела А против массы тела находим первое число — 452 кал. Из раздела Б соответственно данным длины тела и возраста второе число — 740 кал. Искомый основной обмен представляет сумму этих чисел и равен 1192 кал. Для характеристики питания проводят гигиеническую оценку рациона по меню-раскладкам. При этом используют таблицы химического состава пищевых продуктов (табл. 14). При расчете должны учитываться отходы (табл.15) и потеря витаминной активности продуктов при их кулинарной обработке (табл.16). Используя меню, проводят учет повторяемости блюд за неделю. При этом обращают внимание на повторяемость не только блюд, но и исходного продукта. Особое внимание обращают на наличие в рационе яиц, молока, молочных продуктов, мяса, рыбы, овощей и т. д.
Таблица 11 Определение основного обмена по данным массы тела, возраста и длины тела (роста) у мужчин
Таблица 12
|
