ИЗУЧЕНИЕ ПИТАНИЯ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВОВ
Изучение питания организованных коллективов можно осуществлять балансовым методом, проводя анализ ежемесячных и годовых отчетов о расходе продуктов питания. На основании этих отчетов, зная количество питающихся за месяц или за год, устанавливают потребление продуктов питания на одного человека в день. Далее по данным потребления рассчитывают химический состав и питательную ценность рациона.
Преимуществом балансового метода является то, что, он основан на массовой статистической отчетности. Данные, полученные этим методом, относительно точны. Недостатком его является невозможность определения уровня питания отдельных коллективов или групп. Представление о фактическом состоянии питания в отдельных детских учреждениях остается неполным. Для более полной характеристики, необходимой при гигиенической оценке питания в детских и подростковых коллективах, следует пользоваться данными выборочного изучения питания по материалам меню-раскладок.
Изучение питания по меню-раскладкам осуществляется в детских и подростковых коллективах, обеспеченных круглосуточным питанием: ясли и детские сады с круглосуточным пребыванием детей, школы-интернаты, детские дома и прочие коллективы подростков, учащихся ПТУ и ТУ; лечебно-оздоровительные учреждения: пионерские лагеря, спортивные лагеря, больницы и пр.; коллективы, обеспеченные частичным рационом (2—3-разовое питание): детские сады с дневным пребыванием детей, школы с продленным днем и пр.
Таблица13
Химического состава питательной ценности некоторых пищевых продуктов (на 100 г)
| Наименование продуктов
| Съед часть%
| Химический состав усвояемой части пищевых продуктов не освобожденных от отходов, г
| Нетто ккал
| Содержание витаминов в продуктах не освобожденных от отходов, мг
| Содержание минеральных элементов в продуктах не освобожденных от отходов, мг
| | белки
| жиры
| углев
| А
| В1
| В2
| РР
| С
| Са
| Р
| Fe
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | I. Хлеб, мука, крупы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Хлеб ржаной формовой из муки сеяной
| 100, 0
| 5, 0
| 0, 9
| 45, 2
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 29, 0
| 91, 0
| 1, 7
| | Хлеб пшеничный из муки I-го сорт а
| 100, 0
| 6, 7
| 0, 7
| 1 50, 3
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 20, 0
| 98, 0
| 1.8
| | Сухари пшеничные из муки 2-го* сорта
| 100, 0
| 10, 4
| 1, 2
| 69, 2
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 39, 0
| 231, 0
| 2, 7
| | Баранки простые из муки пшеничной 1-го сорта
| 100, 0
| 8, 9
| 1.1
| 66, 0
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 23, 0
| 104, 0
| 2, 0
| | Сушки простые из муки пшеничной 1-го сорта
| 100, 0
| 9, 6
| 1, 2
| 69, 7
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 23, 0
| 104, 0
| 2, 0
| | Галеты из муки высшего и 1-го сорта
| 100, 0
| 12, 6
| -
| 69, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 33, 0
| 135, 0
| 2, 0
| | Пирожное бисквитное
| 100, 0
| 5, 7
| 10, 9
| 51, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Печенье затяжное из муки высшего и 1-го сортов
| 100, 0
| 10, 8
| 8, 5
| 66, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 29, 0
| 98, 0
| 2, 0
| | Макаронные изделия
| 100, 0
| 9, 3
| 0, 8
| 70, 8
|
| -
| Следы
| 0, 04
| 1, 1
|
| 34, 0
| 97, 0
| 1, 5
| | Мука пшеничная 2-го сорта
| 100, 0
| 9, 7
| 1, 3
| 68, 2
|
| -
| 0, 40
| 0, 15
| 2, 6
| -
| 33, 0
| 221, 0
| 2, 4
| | Мука пшеничная 1-го сорта
| 100, 0
| 9, 3
| 1, 0
| 69, 7
|
| -
| 0, 18
| 0, 13
| 1, 0
| -
| 29, 0
| 132, 0
| 2, 0
| | Крупа гречневая
| 99, 0
| 7, 2
| 1, 7
| 70, 5
|
| -
| 0, 50
| 0, 24
| 4, 2
| -
| 55, 0
| 291, 0
| 1, 8
| | -" - пшенная
| 98, 5
| 10, 0
| 2, 2
| 65, 4
|
| -
| -
| 0, 10
| 2, 5
| -
| 30, 0
| 186, 0
| 0, 7
| | -" - ячневая
| 98, 5
| 7, 8
| 1, 4
| 67, 6
|
| -
| 0, 20
| -
| -
| -
| 41, 0
| 323, 0
| 2, 1
| | -" - овсяная
| 98, 5
| 10, 8
| 6, 0
| 61, 1
|
| -
| 0, 60
| 0, 14
| 0, 98
| -
| 74, 0
| 322, 0
| 4, 2
| | -" - перловая
| 98, 5
| 7, 5
| 1, 1
| 69, 2
|
| -
| 0, 30
| 0, 10°
| 2, 5
|
| 41, 0
| 232, 0
| 2, 1
| | Горох
| 98, 0
| 19, 3
| 2, 2
| 49, 8
|
| -
| 0, 70
| 0, 15
| 2, 3
| 3, 9
| 63, 0
| 369, 0
| 4, 7
| | Фасоль
| 98, 0
| 19, 2
| 1, 9
| 50, 3
|
| -
| 0, 53
| 0, 18
| 2, 0
| 2, 9
| 157, 0
| 504, 0
| 6, 7
| | Бобы соевые
| 98, 0
| 28, 1
| 17, 0
| 23, 0
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Крупа манная
| 100, 0
| 9, 5
| 0, 7
| 70, 1
|
| -
| 0, 10
| 0, 10
| -
| -
| 41, 0
| 101, 0
| 1, 6
| | Кукурузные хлопья
| 100, 0
| 12, 6
| 1, 2
| 69, 1
|
| -
| 0, 16
| 0, 08
| 1, 6
|
| -
| -
| -
| | Рис
| 98, 5
| 6, 3
| 0, 9
| 71.1
|
| -
|
| 0, 03
| 1, 6
|
| 29, 0
| 102, 0
| 1, 3
| | 2. Мясо и мясные продукты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Баранина 1-й категории охлажденная
| 77, 0
| 10, 6
| 12, 3
| -
|
|
| 0, 13
| 0, 11
| 4, 5
|
| (7, 0)
| (136, 0)
| (1, 9)
| | Баранина 2-й категории охлажденная
| 73, 0
| 12, 8
| 6, 2
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (9, 0)
| (163, 0)
| (2, 3)
| | Говядина 1-й категории охлажденная
| 79, 0
| 12, 0
| 7, 8
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (8, 0)
| (153, 0)
| (2, 1)
| | Говядина 2-й категории охлажденная
| 74, 0
| 13, 2
| 2, 6
| -
|
| 0, 01
| 0, 08
| 0, 13
| 3, 3
|
| (9, 0)
| (167, 0)
| (2, 3)
| | Свинина жирная охлажденная
| 88, 4
| 10, 6
| 31, 0
| -
|
|
| 0, 80
| 0, 14
| 2, 3
|
| (7, 0)
| (138, 0)
| (1, 9)
| | Свинина мясная охлажденная
| 86, 0
| 12, 0
| 17, 4
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (8, 0)
| (153, 0)
| (2, 1)
| | Телятина жирная
| 66, 0
| 10, 6
| 4, 7
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 5, 0
| 124, 0
| 1, 1
| | Телятина тощая
| 66, 0
| 11, 1
| 0, 3
| -
|
| 0, 01
| 0, 15
| 0, 16
| 4, 1
|
| 5, 0
| 116, 0
| 1, 1
| | Куры 1-й категории
п олупотрошенные
| 52, 0
| 8, 9
| 6, 4
|
|
| 0, 06
| 0, 08
| 0, 08
| 4, 2
|
| 6, 0
| 99, 0
| 0, 8
| | Гуси 1-й категории
| 54, 0
| 6, 4
| 19, 9
| -
|
| 0, 14
| 0, 11
| 0, 10
| 3, 1
|
| 7, 0
| 107, 0
| 0, 9
| | Ветчина (в среднем по окороку)
| 75, 0
| 10, 9
| 15, 0
| -
|
|
| 0, 53
| 0, 14
| 2, 9
|
| 8, 0
| 84, 0
| 1, 6
| | Колбаса московская копченная
| 97, 5
| 17, 7
| 38, 1
| -
|
| -
| -
|
| -
| -
| 65, 0
| (178, 0)
| 5, 3
| | Колбаса отдельная вареная
| 98, 0
| 10, 4
| 13, 9
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (7, 0)
| (137, 0)
| (1, 9)
| | Сосиски советские
| 98, 0
| 10, 3
| 17, 9
| 0, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (7, 0)
| (131, 0)
| (1, 9)
| | Печень говяжья
| 93, 0
| 13, 7
| 2, 7
| -
|
| 13, 95
| 0, 37
| -
| -
| -
| 5, 0
| 316, 0
| 8, 4
| | Печень свиная
| 97, 0
| 15, 4
| 3, 3
| -
|
| 5, 82
| 0, 39
| -
| -
| -
| 7, 0
| 342, 0
| 12, 0
| | Почки говяжьи
| 98, 0
| 9, 8
| 1, 6
| -
|
| -
| 0, 37
| -
| -
| -
| 8, 0
| 204, 0
| 6, 6
| | Почки свиные
| 98, 0
| 10, 7
| 2, 9
| -
|
| -
| 0, 69
| -
| -
| -
| 8, 0
| 228, 0
| 7, 8
| | Язык говяжий
| 92, 0
| 10, 6
| 10, 4
| -
|
|
| 0, 20
| 0, 25
| 4, 6
|
| 6, 0
| 149, 0
| 4, 6
| | Мясо тушеное консервированное 1-сорта
| 100, 0
| 15, 2
| 13, 0
| 0, 2
|
| -
| 0, 02
| 0, 2
| 2, 0
| -
| 22, 0
| 190, 0
|
| | Мясо тушеное консервированное (свинина полусальная высшего сорта)
| 100, 0
| 12, 3
| 29, 0
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 26, 0
| 124, 0
| 2, 4
| | Мясо жареное консервированное (говядина)
| 100, 0
| 25, 3
| 12, 6
| 0, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 39, 0
| 253, 0
| -
| | 3. Рыба и рыбные продукты
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Судак свежий
| 51, 0
| 8, 2
| 0, 4
| -
|
| -
| 0, 02
| 0, 06
| -
| -
| (11, 0)
| (111, 0)
| (0, 5)
| | Лещ свежий средний
| 42, 0
| 6, 4
| 1, 7
| -
|
| -
| 0, 01
| 0, 04°
| 0, 84
|
| (8, 0)
| (91, 0)
| 0, 4
| | Окунь морской свежий
| 76, 0
| 11, 4
| 4, 2
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 38, 0
| 162, 0
| 0, 5
| | Треска свежая
| 78, 0
| 11, 6
| 0, 3
| -
|
| -
| 0, 04
| 0, 05
| 0, 82
| -
| 44, 0
| 173, 0
| 0, 5
| | Карп прудовый свежий
| 47, 0
| 6, 3
| 1, 6
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (8, 0)
| (86, 0)
| (0, 4)
| | Сельдь атлантическая свежая
| 58, 0
| 9, 4
| 3, 6
| -
|
| Следы
| 0, 02
| -
| -
| -
| (12, 0)
| (125, 0)
| (0, 6)
| | Осетр каспийский и азовочерноморский свежий
| 64, 0
| 8, 9
| 6, 6
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (11, 0)
| (118, 0)
| (0, 6)
| | Белуга свежая
| 63, 0
| 8, 9
| 4, 1
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| (14, 0)
| (147, 0)
| (0, 7)
| | Судак соленый
| 51, 0
| 12, 4
| 0, 4
| -
|
| -
| 0, 02
| 0, 06°
| -
| -
| 115, 0
| 121, 0
| 2, 1
| | Сельдь атлантическая соленая
| 49, 0
| 7, 9
| 2, 8
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 58, 0
| 88, 0
| 1, 5
| | Треска соленая
| 74, 0.
| 14, 4
| 9, 4
| -
|
| -
| -
| 0, 10
| 1, 7
| -
| 27, 0
| 186, 0
| 0, 1
| | Лосось каспийский соленый
| 70, 0
| 12, 4
| 13, 5
| -
|
| -
| -
| -
| -
| _
| 16, 0
| 169, 0
| 0, 8
| | Вобла каспийская вяленая
| 50, 0
| 19, 0
| 3, 0
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 184, 0
| 235, 0
| 3, 4
| | Сельдь атлантическая холодного копчения
| 57, 0
| 10, 1
| 10, 1
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Балык осетровый холодного копчения
| 77, 0
| 13, 3
| 9, 0
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 30, 0
| 139, 0
| 2, 0
| | Икра осетровая зернистая
| 100, 0
| 22, 6
| 14, 8
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| | Килька балтийская пряного посола
| 50, 0
| 6, 3
| 4, 2
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 133, 0
| 124, 0
|
| | Судак в томатной соусе консервированный
| 100, 0
| 1, 8
| 5, 0
| 3, 5
|
| -
| 0, 02
| 0, 19
| 0, 75
| -
| 507, 0
| 246, 0
| -
| | Сазан в томатном соусе консервированный
| 100, 0
| 10, 5
| 8, 2
| 4, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 356, 0
| 295, 0
| -
| | Лещ в томатном соусе консервированный
| 100, 0
| 12, 9
| 6, 9
| 2, 5
|
| -
| 0, 02
| 0, 07
| 0, 09
| -
| 424, 0
| 320, 0
| -
| | Шпроты в масле консервированные
| 100, 0
| 14, 7
| 30, 4
| 0, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 297, 0
| 348, 0
| -
| | Сардины в масле дальневосточные консервированные
| 100, 0
| 14, 5
| 21, 2
| -
|
| -
| 0, 05
| 3, 10
| 4, 3
|
| 30, 0
| 315, 0
| 1, 5
| | Крабы в собственном соку консервированные
| 100, 0
| 15, 8
| 1, 0
| 0, 1
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 221, 0
| 181, 0
| 1, 4
| | 4. Жиры, молочные продукты и яйца
|
|
|
|
|
|
|
| | Жир говяжий топленый (высшего сорта
| 100, 0
|
| 93, 8
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Жир говяжий топленый 1-го сорта
| 100, 0
| . 0
| 93, 7
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Жир свиной топленый высшего сорта
| 100, 0
|
| 93, 8
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Жир свиной топленый 1-го сорта
| 100, 0
|
| 93, 7
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Шпиг свиной
| 96, 0
| 1, 6
| 82, 1
| -
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Масло сливочное несоленое
| 100, 0
| 0, 4
| 78, 5
| 0, 5
|
| 0, 60
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Масло сливочное топленое
| 100, 0
|
| 93, 5
|
|
| 0, 60
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Масло подсолнечное нерафинированное
| 100, 0
|
| 93, 8
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Маргарин молочный и сливочный
| 100, 0
| 0, 4
| 77, 1
| 0, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Молоко коровье цельное
| 100, 0
| 2, 8
| 3, 5
| 4, 5
|
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 1
| 9 0, 1
| 0, 1
| 120, 0
| 95, 0
| 0, 1
| | Молоко коровье цельное сухое
| 100, 0
| 22, 6
| 23, 5
| 34, 4
|
| 0, 32
| 0, 24
| 1, 2
| 11 0, 7
| 4, 0
| 939, 0
| 790, 0
| 1, 1
| | Сливки 10% жирности
| 100, 0
| 2, 6
| 9, 4
| 4, 2
|
| 0, 30
| 0, 05
| -
| -
|
| 103, 0
| 82, 0
| 0, 1
| | Сливки 20% жирности
| 100, 0
| 2, 4
| 18, 8
| 3, 6
|
| 0, 24
| 0, 03
| 0, 1
| 4 0, 1
| 1, 0
| 86, 0
| 68, 0
| 0, 1
| | Сметана
| 100, 0
| 2, 1
| 28, 2
| 3, 1
|
| 0, 30
| 0, 05
| -
| -
| -
| 86, 0
| 68, 0
| 0, 1
| | Простокваша
| 100, 0
| 2, 8
| 3, 5
| 4, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 120, 0
| 95, 0
| 0, 1
| | Кефир
| 100, 0
| 2, 8
| 3, 5
| 4, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 120, 0
| 95, 0
| 0, 1
| | Молоко цельное сгущенное с сахаром
| 100, 0
| 6, 8
| 8, 3
| 53, 5
|
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 4
| 0, 5
| 2, 5
| 307, 0
| 219, 0
| 0, 6
| | Творог 20% жирности
| 100, 0
| 11, 1
| 18, 8
| 3, 0
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 140, 0
| 130, 0
| -
| | Творог 9% жирности
| 100, 0
| 12, 0
| 8, 5
| 3, 3
|
| -
| -
| 0, 5
|
| -
| -
| -
| -
| | Творог нежирный
| 100, 0
| 13, 6
| 0, 5
| 3, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 164, 0
| 151, 0
| -
| | Сыр голландский брусковый
| 92, 0
| 20, 9
| 23, 6
| 2, 0
|
| 0, 19
| 0, 09
| 0, 47
| -
| -
| 699, 0
| 390, 0
| -
| | Сыр плавленный " Новый"
| 96, 0
| 13, 0
| 17, 1
| 1, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 663, 0
| 658, 0
| -
| | Брынза
| 96, 0
| 14, 5
| 17, 3
| 1, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Мороженое сливочное
| 100, 0
| 3, 4
| 9, 4
| 18, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 137, 0
| 82, 0
| 0, 1
| | Яйца куриные
| 86, 0
| 9, 0.
| 9, 7
| 0, 3
|
| 0, 6
| 0 0, 14
| 0, 69
| 0, 2
| 24, 0
| 43, 0
| 184, 0
| 2, 1
| | Яичный порошок
| 100, 0
| 37, 2
| 39, 7
| 1, 7
|
| 1, 3
| 4 0, 35
| 1, 23
| 0, 2
|
| 186, 0
| 786, 0
| 9, 3
| | 5. Овощи, грибы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофель свежий с I сентября по I января)
| 75, 0
| 1, 3
| -
| 15, 1
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Картофель свежий (с I января по I марта)
| 70, 0
| 1, 2
| -
| 14, 0
|
|
| 0, 07
| 0, 04'
| 3 0, 67
| 7, 5
| 8, 0
| 38, 0
| 0, 9
| | Картофель свежий (с I марта)
| 60, 0
| 1, 0
| -
| 12, 0
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Капуста белокочанная
| 80, 0
| 1, 2
| -
| 4, 1
|
| -
| 0, 05
| 0, 04
| 0, 32°
| 24, 0
| 38, 0
| 25, 0
| 0, 9
| | Свекла свежая (до I января)
| 80, 0
| 0, 8
|
| 8, 3
|
| -
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 32°
| 8, 0
| 22, 0
| 34, 0
| 1, 1
| | Свекла свежая (с I января)
| 75, 0
| 0, 9
| _
| 5, 7
|
| _
| _
| _
| _
| _
| _
| _
| _
| | Лук репчатый
острый
| 84, 0
| 2, 3
| -
| 7, 7
|
| -
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 17
| 8, 4
| -
| -
| -
| | Огурцы свежие
| 95, 0
| 0, 7
| -
| 2, 7
|
| -
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 19
| 4, 7
| 22, 0
| 26, 0
| 0, 9
| | Томаты свежие
| 85, 0
| 0, 4
| -
| 3, 4
|
| -
| 0, 05
| 0, 03
| 0, 42
| 34, 0
| 10, 0
| 22, 0
| 1.2
| | Репа
| 75, 0
| 0, 9
| -
| 4, 3
|
| -
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 61
| 15, 0
| 27, 0
| 25, 0
| 0, 4
| | Чеснок
| 78, 0
| 4, 3
| -
| 16, 0
|
| -
| -
| -
| -
| Следы
| -
| -
| -
| | Тыква
| 70, 0
| 0, 2
| -
| 4, 2
|
| -
| 0, 04
| 0, 02
| 0, 28
| 5, 6
| 17, 0
| 11, 0
| 1, 7
| | Арбуз
| 52, 0
| 0, 2
| -
| 4, 6
|
| -
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 10
| 3, 6
| 3, 0
| 2, 0
| 0, 5
| | Дыня
| 64, 0
| 0, 3
| -
| 5, 4
|
| -
| 0, 02
| 0, 01
| 0, 26
| 8, 6
| 10, 0
| 8.0
| 1, 7
| | Редис
| 75, 0
| 0, 8
| -
| 3, 0
|
| -
| 0, 02
| 0, 01
| 0, 22
| 17, 5
| 24, 0
| 9, 0
| 0, 4
| | Баклажаны
| 95, 0
| 0, 8
| -
| 4, 1
|
| -
| 0, 04
| 0, 05
| 0, 57
| 14, 2
| 14, 0
| 32, 0
| 0, 4
| | Салат
| 72, 0
| 0, 9
| -
| 1, 4
|
| -
| -
| -
| -
| 7, 2
| 55, 0
| 24, 0
| 0, 6
| | Шпинат
| 74, 0
| 1, 8
| -
| 1, 6
|
| -
| 0, 08
| 0, 15
| 0, 44
| 37, 0
| 60, 0
| 61, 0
| 2, 2
| | Щавель
| 76, 0
| 1, 7
| -
| 3, 8
|
| -
| -
| -
| -
| 45, 6
| 39, 0
| 28, 0
| -
| | Капуста белокочанная квашенная
| 70, 0
| 0, 7
| -
| 3, 2
|
| -
| -
| -
| -
| Следы
| 36, 0
| 24, 0
| 0, 2
| | Огурцы соленые
| 90, 0
| 0, 6
| -
| 1, 1
|
| -
| -
| -
| -
|
| 22, 0
| 18, 0
| 1, 1
| | Томаты
| 90, 0
| 0, 8
| -
| 1, 8
|
| -
| -
| -
| -
|
| -
| -
| -
| | Икра кабачковая консервированная
| 100, 0
| 1, 7
| 8, 8
| 7, 7
|
| -
| -
| -
| -
| 8, 0
| -
| -
| -
| | Икра баклажановая консервированная
| 100, 0
| 1, 4
| 12, 2
| 6, 9
|
| -
| -
| -
| -
| 5, 0
| -
| -
| -
| | Баклажаны фаршированные консервированные
| 100, 0
| 1, 4
| 7, 5
| 8, 3
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 31, 0
| 50, 0
| -
| | Перец фаршированный консервированный
| 100, 0
| 1, 0
| 6, 2
| 10, 8
|
| -
| -
| -
| -
| 23, 0
| 62, 0
| 87, 0
| -
| | Томат - паста
| 100, 0
| 4, 0
| 19, 9
| -
|
| -
| -
| -
| -
| 25, 0
| 78, 0
| 68, 0
| 2, 3
| | Томат - пюре
| 100, 0
| 3, 0
| -
| 13, 0
|
| -
| 0, 05
| 0, 03
| 0, 6
| 26, 0
| 20, 0
| 70, 0
| 2, 0
| | Грибы маслята свежие
| 70, 0
| 1, 2
| 0, 3
| 1, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Грибы опята свежие
| 70, 0
| 1.2
| 0, 2
| 1, 1
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Грибы белые сушеные
| 100, 0
| 30, 4
| 3, 8
| 22, 5
|
| -
| -
|
| -
|
| 184, 0
| 606, 0
| 35, 0
| | 6. Фрукты и ягоды
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Яблоки свежие
| 88, 0
| 0, 2
| -
| 10, 1
|
| -
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 18
| 6, 2
| 16, 0
| 11, 0
| 2, 2
| | Груши свежие
| 90, 0
| 0, 3
| -
| 0, 5
|
| -
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 09
| 3, 6
| 17, 0
| 15, 0
| 2, 1
| | Яблоки сушеные
| 75, 0
| 1, 3
| -
| 49, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 83, 0
| 58, 0
| 11, 1
| | Груши сушеные
| 65, 0
| 1.3
| -
| 39, 6
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 69, 0
| 60, 0
| 8, 0
| | Сливы свежие
| 90, 0
| 0, 6
| -
| 9, 7
|
| -
| 0, 05
| 0, 04
| 0, 45
| 4, 5
| 25, 0
| 24, 0
| 1.9
| | Чернослив
| 75, 0
| 1, 4
| -
| 49, 1
|
| -
| -
| -
| -
|
| 60, 0
| 62, 0
| 2, 2
| | Вишни свежие
| 85, 0
| 0, 6
| -
| 10, 3
|
| -
| 0, 04
| 0, 05
| 0, 34
| 12, 7
| 32, 0
| 25, 0
| 1, 2
| | Виноград свежий
| 90, 0
| 0, 3
| -
| 15, 0
|
| -
| 0, 05
| 0, 04
| 0, 18
| 2, 7
| 15, 0
| 20, 0
| 0, 5
| | Виноград сушеный (изюм)
| 90, 0
| 1.3
| -
| 62, 1
|
| -
| 0, 13
| 0, 07
| 0, 45
| следы
| 72, 0
| 116, 0
| 2, 7
| | Абрикосы свежие
| 86, 0
| 0, 7
| -
| 9, 7
|
| -
| 0, 03
| 0, 05
| 0, 60
| 6, 0
| 24, 0
| 22, 0
| 1.8
| | Абрикосы сушеные (курага)
| 100, 0
| 4, 4
| -
| 63, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 160, 0
| 146, 0
| 11, 8
| | Персики
| 90, 0
| 0, 7
| -
| 9, 6
|
| -
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 81
| 9, 0
| 18, 0
| 31, 0
| 3, 7
| | Апельсины
| 75, 0
| 0, 6
| -
| 6, 0
|
| -
| 0, 06
| 0, 02
| 0, 15
| 30, 0
| 25, 0
| 17, 0
| 0, 3
| | Мандарины
| 74, 0
| 0, 5
| -
| 5, 8
|
| -
| 0, 06
| 0, 02
| 0, 15
| 22, 2.
| 26, 0
| 12, 0
| 0, 3
| | Лимоны
| 50, 0
| 0, 3
| -
| 4, 6
|
| -
| 0, 02
| Следы
| 0, 05
| 20, 0
| 20, 0
| 11, 0
| 0, 3
| | Земляника садовая
| 85, 0
| 1, 3
| -
| 7, 7
|
| -
| 0, 02
| 0, 05
| 0, 25
| 51, 0
| 19, 0
| 19, 0
| 0, 6
| | Клюква
| 98, 0
| 0, 4
| -
| 7, 3
|
| -
| -
| -
|
|
| 14, 0
| 11, 0
| 0, 6
| | Малина
| 85, 0
| 0, 6
| -
| 6, 5
|
| -
| 0, 02
| 0, 06
| 0, 25
| 25, 5
| 34, 0
| 31, 0
| 0, 8
| | Смородина черная
| 98, 0
| 0, 7
| -
| 9, 6
|
| -
| -
| -
| -
| 294, 0
| 35, 0
| 42, 0
| 0, 9
| | Смородина красная
| 90, 0
| 0, 4
| -
| 9, 6
|
| -
| -
| -
| -
| 27, 0
| 32, 0
| 30, 0
| 0, 8
| | Крыжовник
| 95, 0
| 0, 6
| -
| 10, 7
|
| -
| 0, 04°
| 0, 02°
| 0, 09
| 47, 5
| 21, 0
| 27, 0
| 0, 5
| | Компот из абрикосов консервированный (половинки плодов)
| 100, 0
| 0, 4
| -
| 21, 4
|
| -
| -
| -
| -
| 5, 0
| 15, 0
| 16, 0
| 0, 7
| | Сок яблочный
| 100, 0
| 0, 4
| -
| 11, 7
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 8, 0
| 9, 0
| 0, 2
| | Сок виноградный
| 100, 0
| 0, 4
| -
| 11, 2
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 27, 0
| 30, 0
| 0, 3
| | 7. Пищевые концентраты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Борщ с мясом
| 100, 0
| 12, 6
| 9, 8
| 45, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Суп - пюре гороховый
| 100, 0
| 16, 6
| 10, 4
| 45, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Каша гречневая
| 100, 0
| 12, 0
| 9, 8
| 45, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Каша пшенная
| 100, 0
| 16, 6
| 10, 4
| 45, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 8. Прочие продукты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Повидло из яблок
| 100, 0
| 0, 3
| -
| 60, 2
|
| -
| -
| -
| -
| 14, 0
| 14, 0
| 9, 0
| 1, 8
| | Мармелад яблочный формовой
| 100, 0
| -
| -
| 74, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 35, 0
| 12, 0
| 0, 6
| | Варенье из слив
| 100, 0
| 0, 3
| -
| 71, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 15, 0
| 14, 0
| 1, 1
| | Сахар
| 100, 0
| -
| -
| 95, 5
|
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Следы
|
| | Мед пчелиный
| 100, 0
| 0, 3
| -
| 77, 7
|
| -
|
| 0, 05
| 0, 2
| 2, 0
| 5, 0
| 33, 0
| 0, 6
| | Шоколад " Золотой ярлык"
| 100, 0
| 3, 3
| 8, 5
| 76, 8
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| | Какао
| 100, 0
| 19, 9
| 19, 0
| 38, 4
|
| -
| -
| -
| -
| -
| 12, 0
| 19, 0
| 10, 0
| | Конфеты " Ассорти"
| 100, 0
| 3, 6
| 35, 6
| 53, 1
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Орехи грецкие
| 45, 0
| 6, 8
| 24, 9
| 3, 7
|
| -
| 0, 21
| 0, 06
| 0, 54
| 1, 3
| 27, 0 2
| 29, 0
| 1, 0
| | Дрожжи прессованные
пекарные*
| 100, 0
| -
| -
| -
| -
|
| 0, 41
| 2.07
| 28, 2
|
| -
| -
| -
| | Дрожжи сухие пивные
| 100.0
| -
| -
| -
| -
| -
| 5.0
| 4.0
| 40.0
| -
| -
| -
| -
| Условные обоэначения: 0 - отсутствие пищевого вещества, установленное аналитическим путем; - отсутствие сведений о содержании пищевого вещества; следы - наличие пищевого вещества в количествах, не имеющих практического значения; знак - зарубежные данные; знак - недостаточно достоверные данные; в скобках указаны данный, полученные расчетным путем.
Таблица 14
Энергетические затраты детей в калориях на 1 ч и 1 кг массы тела (по О. П. Молчановой)
| Возраст от 1 года до 3 лет
| | Сон ночью
| 2, 28
| Игры сидя и стоя
| 3, 64
| | Спокойное лежание
(мертвый час)
| 2, 50
| » с тихой ходьбой
| 4, 07
| | Спокойное стояние
| 2, 78
| »» большим движением
| 6, 23
| | Ходьба
| 5, 07
| Игра в куклы
| 4, 27
| | Бег
| 8, 64
| | | | Возраст 8-11 лет
| | Спокойное сидение
| 1, 89
| Физкультура
| 3, 33
| | * стояние
| 1, 89
| Работа в столярной мастерской
| 4, 40
| | Ходьба
| 3, 50
| Игра в палочку
| 11, 30
| | Уроки: русский язык, математика, история география
| 1, 89
| | | | Возраст 11—14 лет
| | Спокойное сидение
| 1, 50
| Музыка, физкультура
| 2, 57
| | Уроки: русский, иностранные языки, химия, математика
| 1, 62
| Работа в слесарной мастерской
| 3, 52
| | Уроки: рисование, география, физика и др.
| 1, 72
| Ходьба
| 3, 05
|
Таблица 15
Отходы при холодной обработке продуктов (в процентах к массе продукта)
| Наименование продукта
| Отходы
| | Говядина средней упитанности
|
| | Баранина средней упитанности
|
| | Печень
|
| | Рыба (судак свежий)
|
| | Картофель зимнего хранен _ля
|
| | Картофель зрелый осенний":
|
| | Картофель молодой
|
| | Морковь
|
| | Свекла
|
| | Капуста белокочанная зимнего хранения
|
| | Капуста белокочанная осеннего хранения
|
| | Помидоры
|
| | Огурцы
|
| | Редис красный с ботвой
|
| | Лук репчатый
|
| | Яблоки
|
| | Слива
|
| | Смородина (черная)
|
| | Арбуз
|
| Таблица 16
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...
Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.
...
Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...
|
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов:
1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха)
2. опухоли большого дуоденального сосочка...
Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва.
Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...
|
|
