Автомобіль________________________________ Причіп (напівпричіп)_______________________________________

(марка, державний номер, тип) (марка, державний номер, тип)

 

Перевізник ТОВ " Торговий дім " АРДА" Замовник (платник) ТОВ Торговий дім " АРДА " Водій ________________________

(найменування) (найменування) (П.І.Б., номер посвідчення)

 

Відправник Торговий дім " АРДА" Товариство з обмеженою відповідальністю, Дніпропетровськ, вул.Собінова, 6.1,

(повне найменування, місцезнаходження, банківські реквізити, ідентифікаційний код, номер і дата видачі ліцензії на виробництво продукції)

 

ЄДРПОУ 32232867, р/р 2600730332707 в ПАО " Банк Кредит-Дніпро», МФО 305749_______________________________________

 

Одержувач Закрите акціонерне товариство " Лондонська-Брістоль", Одеса, вул. Пушкінська, 15, ЄДРПОУ 02573562_________ (повне найменування, місцезнаходження, банківські реквізити, ідентифікаційний код, номер і дата видачі ліцензії на виробництво продукції)

 

р/р 26004001306107 в ОТП Банк ЗАТ, МФО 300528___________________________________________________________________

 

Пункт навантаження Склад №3 м. Одеса, вул Дальницька, 25 Пункт розвантаження ресторан Лондонський м.Одесса, вул

(назва, місцезнаходження) (назва, місцезнаходження)

Відпуск за дорученням одержувача серія _______№_______від «____»___________20 р., виданою________________________

Вантаж одержав _________________________________________________

(посада, П. І. Б., підпис)

Продовження додатку В

ВАНТАЖНО-РОЗВАНТАЖУВАЛЬНІ ОПЕРАЦІЇ

 

Операція	Маса брутто, кг	Час (год., хв.)	Підпис відповідальної особи
прибуття	вибуття	простою
Навантаження
Розвантаження

 

. 82 дві тисячі вісімсот тридцять три гривні 82 коп.

Усього відпущено в кількості _________________________ на загальну суму _____________________________________

(словами з урахуванням суми ПДВта АЗ)

у т.ч. ПДВ чотириста сімдесят дві гривні 30 коп, акцизний збір ___________________________________

Вантаж (пломба №), кількість місць ___________________________________ Супровідні документи _____________________

(словами)

Видаткова накладна № 28160910 від16.09.2010 р. Податкова накладна №28160910 від 16.09.2010 р.

 

масою брутто, кг_____________________________________________для перевезення_____________________________

(словами)

Водій-експедитор________________________________________________________________________________________

(посада, П.І.Б., підпис

Бухгалтер (відповідальна особа)____________________________________________________________________________

(підпис)

Відпуск дозволив ________________________________________________________________________________________

(підпис, печатка)

 

Продовження додатку В

 

ВІДОМОСТІ ПРО ВАНТАЖ

 

№ з/п	Назва продукції	Міст-кість одиниці (тари)	Реєстраційний номер сертифіката відповідності	Дата видачі сертифіка-та відповід-ності	Кіль-кість місць	Загаль-на кількість одиниць	Ціна без ПДВ за одиницю грн.	Вартість вантажу зПДВ, грн.	Бій, нестача, неконди-ція (кількість одиниць)	Фактично отримано вантажу, одиниць	Складені акти
	B.Mаnоuх Бо Ріваж Блан. - біле 0.25*48	0.25	UA1 024X020995-09	2010.11.26	0.98		29.08	1640.31
	B.Mаnоuх Бо Ріваж Руж. Червоне 0.25*48	0.25	UA1 024X020995-09	2010.11.26	0.73		28.42	1193.51
Усього:							2 833.82
у т.ч. ПДВ						472.30

 

Здав (відповідальна особа відправника) Прийняв водій-експедитор Здав водій-експедитор Прийняв (відповідальна особа одержувача)

__________________________________ ________________________ ______________________ _____________________________________

(підпис) (посада. II. І. Б. підпис) (посада, П. І. Б., підпис) (підпис, печатка)

Додаток Г

 

Постачальник: Одеська філія ВАТ " Миронівський хлібопродукт"

Одержувач: Закрите акціонерне товариство " Лондонська-Брістоль"

Транспортний засіб №: АІ3496ВН

 

 

АКТ ПРИЙОМУ - ПЕРЕДАЧІ ПРОДУКЦІЇ До ТТН ОФ_0170909 від 27.09.2010
Код	Найменування	Од.	Згідно з накладною	По факту	в тому числі	Повернення
					надли-шок	недос-тача
	Філе кур-бр., н/ф охол. (не фас. 20кг)	кг	163, 811
	Тушка кур-бр., н/ф охол. (не фас. 20кг)	кг	42, 984
Усього по продукції (товарах):	206, 795

Тара

	Ящик п/з 1, 8 кг 600х400х260 мм	шт	10, 000
Усього по продукції (товарах):	10, 000

Примітки (причина повернення): ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

 

Відпустив комірник Сорока Вячеслав______________

посада, П.І.Б., підпис

 

Вантаж до перевезення прийняв водій Жупійов Олег Вікторович__________

посада, П.І.Б., підпис

 

Вантаж здав водій Жупійов Олег Вікторович__________

посада, П.І.Б., підпис

 

Отримав ___________________________________ МП

посада, П.І.Б.. підпис

 

Вантаж здав, із вагою згоден ______________________________________

посада, П.І.Б., підпис

Додаток Д

 

Умови зберігання продовольчих товарів

Група товару	Температура зберігання С°	Відносна вологість повітря, %	Кратність обміну повітря *	Термін зберігання (доба)	Освітлення (лк)
Бакалійні	10-12	60- 70	1 - 2	5-10
М'ясні	0-2	75-85	2 – 2
Рибні	0- 2	85-90	1 – 2
Молочно-жирові	1 - 6	80 - 85	2-2	**
і гастрономічні
Картопля і овочі	2- 6	80-85	4-4
Фрукти, ягоди, городина
Лікеро-горільчані вироби, вина, пиво, безалкогольні напої, тютюнові вироби	6- 10	60-70	1-1	5-10
Хліб та хлібобулочні вироби	10-14	65 - 70	1 – 1

 

* Перша цифра – притока, друга - витяжка

** Термін зберігання товарів гастрономії складає 2-5 діб;

яєць, жирів – 5 діб;

молока – 12 годин;

сметани, сиру – 2 доби.

 

Додаток Ж

 

 

Рис. 1. Розміщення обладнання в рибному цеху

1, 3, 8 – робочі столи; 2 – ванни на два відділення; 4 – стелаж; 5 – м'ясорубка; 6 – холодильний шкаф; 7 – раковина; 9 – трап; 10 – рибоочистка.

Розміщення обладнання. До цього процесу висуваються такі вимоги:

— вільний фронт робіт біля плити має складати не менше 1, 25 м на одну людину;

— відстань від плит до варочних котлів повинна бути не мен­ше 2, 5 м. При установці двох плит і робочого столу відстань між плитами має бути не менше 3 м. Якщо робочий стіл відсутній, відстань між плитами може бути зменшена на ширину столу, але має складати не менше 2 м;

— прохід між секціями варочних котлів, між плитами та стола­ми або стелажами має бути не менше 1, 5 м;

Варіанти розміщення обладнання в гарячому цеху, так само як і в інших, можуть бути різноманітними залежно від габаритів і функцій обладнання, оснащення підприємства, виду теплоносія, який застосовується в цеху, конфігурації приміщення, організації роздачі і т. ін.

У невеликих цехах обладнують загальне робоче місце, яке оснащується необхідними інструментами та інвентарем для при­готування холодних закусок, бутербродів і т. ін.

Основним обладнанням на таких робочих місцях є виробничі столи. Фронт роботи одного кухаря повинен складати 1, 5—1, 8 м при ширині столів 0, 85 м. Навколо столів групують необхідне обладнання: універсальний привід зі змінними механізмами, сте­лажі та ін. Щоб інструмент і дрібний інвентар завжди були під рукою, доцільно над столом або під його кришкою зробити кілька по­лиць або встановити поряд невеликий стелаж.

Найбільш доцільним є застосу­вання лінійного принципу розміщення обладнання. Він дозволяє заощаджувати виробничу площу, встановлювати обладнання уз­довж стіни або по центру кухні і сполучати одну лінію теплового обладнання з іншою. Він також передбачає наявність секційного обладнання.

Список рекомендованої літератури

 

1. Закон України “Про захист прав споживачів” від 10.01.2002р. № 2949-ІІІ.

2. Закон України “Про забезпечення санітарного епідемічного благополуччя населення” від 15.11.2001г. № 2788- ІІІ.

3. Закон України “Про рекламу” від 24.05.2001г. № 2438- ІІІ.

4. Закон України “Про якість та безпеку продуктів харчування й продовольчої сировини” від 6.09.2005 г. №2809- ІV

5. Постанова “Про порядок заняття торговою діяльністю і правила торгового обслуговування населення” від 06.05.2001 г. № 450.

6. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.- К.: Центр учбової літератури, 2007.

7. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.2-ге вид. Навч. посіб. К.: Центр учбової літератури, 2010.

8. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Академия, 2006.

9. Васькова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. - М.: «Дашков и К», 2007.

10. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2004.

11. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Новое знание, 2000.

12. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск.: Новое знание, 2001.

13. Карсекин В. Н. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - К.: Вища школа. Головное изд-во, 1983.

14. Кристофер Эгерто-Томас. Ресторанный бізнес - М.: РосКонсульт, 1999.

15. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. - М.: Асаdеmia, 2002.

16. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГПУ. 2007

17. Кубрак О.В. Етика ділового та повсякденного спілкування: Навчальний посібник. - К.: Видавничий дім «Княгиня Ольга», 2005.

18. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навчальний посібник. Інститут туризму. - Київ.: Федерація профспілок України, 1997.

19. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.

18. Лукьянова Л.Г. Интерьер гостиниц – К.: Вища школа, 1991

19. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: Асаdеmia, 2005.

20. Могильный М.П., Баласапин А.Ю. Организация и технология обслуживания питания в гостиничных комплексах. – М.: Дели принт, 2004.

21. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - К.: Менеджмент, 2006.

22. Ольхова А.П. Гостиница. - М.: Стройиздат, 1983.

23. Опорний конспект лекцій з курсу «Організація послуг харчування для студентів ІІІ курсу всіх форм навчання спеціальності «Туризм» (Укл. Н.М.Кузнєцова. – Одеса: ОДЕУ, ротапринт, 2009 р. – 75с.)

24. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент харчування: Підручник

для вузів. – К.: КНТЕУ, 2001.

25. Слаква С.П. Психология малой группы. - М.: Экзамен, 2004.

26. Степанов Н.Н. Цвет и интерьер. - К.: Вища школа, 1985.

27. Уокер Джон Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999.

28. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990.

29. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003.

30. Шаповал М.І. Менеджмент якості: Підручник. - Київ.: Знання, 2003.

31. Шпара П.К. Техническая эстетика и основы художественного проектирования. - К.: Вища шк, 1988.

32. Гостиничный и ресторанный бизнес. Журнал. Е- mail: [email protected]

33. Офіційний сайт Держпотребстандарту – http: //www.dssu.gov.ua//

34. Ресторанная жизнь. Журнал. Е- mail: [email protected]

www.TRAPEZA.COM.UA

 

 

Способи та умови зберігання продовольчих товарів

Найменування товару	Спосіб зберігання	Температура зберігання С°	Відносна вологість повітря, %	Термін зберігання (доба)
М'ясо в тушах
Кури охолоджені
Котлети м’ясні напівфабрикати
Кальмари заморожені
Риба свіжа
Курячий фарш
Ковбаса напівкопчена
Ковбаса варена, сосиски
Оселедець солоний
Шпроти в маслі
Капуста білокачанна
Капуста квашена
Картопля
Морква
Буряк
Цибуля ріпчаста
Цибуля зелена (перо)
Огірки
Помідори
Виноград
Яблука
Банани
Оливки в банках
Молоко в пакетах
Яйця
Горошок зелений консерв.
Сік томатний
Крупа манна
Рис у пакетах
Квасоля в банках
Макарони
Хліб і хлібопродукти
Цукор
Соняшникова олія
Кондитерські вироби
Вода мінеральна
Майонез
Сир твердий
Сметана
Масло вершкове