Тема 1. Сутність і особливості ресторанного бізнесу в сучасних умовах

Яркость нити можно регулировать путем изменения идущего по ней тока с помощью реостата, рачка которого выведена в виде кольца 2 вокруг окуляра.

При измерениях ток через нить подбирается так, чтобы она не была видно на фоне поверхности исследуемого тела, т.е. чтобы спектральные плотности излучательности н

Семінарське заняття (2 год.)

Мета заняття: визначити роль і значення ресторанного господарства, його основні функції та їх особливість, види послуг, що надаються об'єктами громадського харчування; дослідити раціональні форми організації виробництва.

Зміст заняття

1. Сутність і соціально-економічне значення ресторанного господарства.

2. Особливості ресторанного бізнесу та його функції.

3. Концентрація й спеціалізація виробництва у ресторанному господарстві.

Питання для самоконтролю

1. Визначте роль і значення ресторанного господарства.

2. Назвіть основні функції ресторанного господарства.

3. Які послуги надають споживачам об'єкти громадського харчування різних типів і класів?

4. Від чого залежить перелік послуг, які надаються підприємствами харчування?

5. Які послуги відносяться до послуг з виготовлення кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, інших видів продукції?

6. Перелічіть послуги з організації споживання й обслуговування.

7. Перелічіть послуги з реалізації кулінарної продукції й кондитерських виробів.

8. Назвіть послуги з організації дозвілля.

9. Які послуги входять до складу інформаційно-консультативних?

10. Які послуги відносяться до інших послуг громадського харчування?

11. У чому полягає відмінна риса ресторанного господарства?

12. Назвіть особливості підприємств ресторанного господарства у готельних комплексах.

13. У чому полягають економічні переваги концентрації і спеціалізації виробництва в ресторанному бізнесі?

14. Яка відмінність між заготівельними і доготівельними підприємствами ресторанного господарства?

 

Тема 2. Організаційно-правові основи створення нового

Підприємства харчування

Семінарське заняття (2 год.)

Мета заняття: засвоїти юридичні аспекти створення підприємств харчування, вивчити основи побудови раціональної торгово-виробничої та організаційної структури; особливості використання автоматизованих систем в управлінні підприємствами харчування.

 

Зміст заняття

1. Організаційно – правові форми підприємств харчування.

2. Порядок відкриття нового підприємства харчування.

3. Документація в підприємствах харчування.

4. Структура управління у підприємствах ресторанного бізнесу.

5. Сучасні системи управління на підприємствах харчування.

Питання для самоконтролю

1. Дайте характеристику організаційно-правовим формам підприємств харчування.

2. Який порядок відкриття нового підприємства харчування?

3. За яких умов підприємству харчування необхідно придбати ліцензії?

4. Яка документація в підприємствах харчування відноситься до внутрішньої та яка до зовнішньої?

5. Які етапи охоплює розробка організаційної схеми управління підприємством харчування?

6. Охарактеризуйте сучасні системи управління на підприємствах харчування.

7. Які модулі містить система автоматизації ресторану?

8. Укажіть послідовність операцій технологічного процесу обслуговування споживача в системі автоматизації ресторану.

Практичне заняття (2 год.)

Мета заняття: набути практичних навичок із проектування підприємства харчування, вибору організаційно-правової форми, розробки структури управління та переліку послуг залежно від типу й класу закладу.

Для виконання завдань студенти розподіляються на групи по 5 осіб, кожна група розробляє і потім презентує свій варіант концепції підприємства.

Завдання 1. Розробити концепцію підприємства харчування.

Завдання 2. Визначити організаційно-правову форму, обгрунтувати її вибір.

Завдання 3. Визначити засновників та їх частку в засновницькому капіталі.

Завдання 4. Розробити організаційно-структурну схему підприємства.

Завдання 5. Визначити послуги, які планує надавати споживачам підприємство, що створюється.