Тема 1. ПОДСОЛНЕЧНИК

 

• Виды подсолнечника

• Морфологическое строение

• Группы подсолнечника

• Сорта и гибриды

Центр происхождения – Канада, Мексика. В России Данил Семенович Бокарев из слободы Алексеевка в 1829 г. впервые в мире получил из подсолнечника масло.

Подсолнечник - широко распростра­ненная масличная культура. В Российской Федерации он возделывается на Северном Кавказе и в Центрально-Черноземной зоне. Семена - основная часть урожая - содержат 50-53% масла (в расчете на абсолютно сухую массу семян) и 16, 0-16, 5% протеина.

Ценность подсолнечного масла как пищевого продукта определяется его жирно-кислотным составом и содержанием биологически активных веществ: витаминов (А, Д, Е, К), фосфидов и др. В подсолнечном масле содержится обычно 55-60% линолевой и 30-35% олеиновой кислоты, но сейчас созданы сорта и гибриды подсолнечника, в масле которых содержание олеиновой кислоты 75-80%, то есть получают масло, аналогичное оливковому. При переработке семян на масло обычно получают около 35% шрота или жмыха, содержащего до 35% протеина, 1% жира (в жмыхе 5-7%). 20% углеводов, 13-15% пектина, витамины и др. Белок подсолнечника имеет не только кормовое, но и пищевое значение (используется в кондитерской промышленности).

ВИДЫ ПОДСОЛНЕЧНИКА

Подсолнечник - Helianthus annuus L. - относится к семей­ству астровые (Asteraciae).

В настоящее время его делят на два вида: подсолнечник культурный - Helialthus cultиs Wenzl. и подсолнечник дикорастущий – Heliunthus ruderalis Wenzl.

Подсолнечник культурный подразделяется на два подвида: культурный посевной - ssp. sativиs Wenzl и культурный декоративный - ssр. ornamentalis Wenzl.

МОРФОЛОГИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ ПОДСОЛНЕЧНИКА

Подсолнечник культурный посевной - однолетнее растение.

Корень у него стержневой, проникающий на глубину 2-3 м и распространяющийся в стороны на 100-120 см.

Стебель - прямостоячий, его нижняя часть одревесневшая. Поверхность шероховатая, покрыта волосками. Сердцевина выполненная, рыхлая заканчивается соцветием. Высота стебля от 0, 6 до 2, 5 м (у силосных сортов - до 3-4 м).

Листья - простые, черешковые, без прилистников. Листовые пластинки овально-сердцевидной формы с густоопушенной поверхностью и зазубренными краями. Расположены на стебле спирально и только нижние листья (3-5 пар) - супротивно.

Соцветие - корзинка в виде плоского, выпуклого или вогнутого диска, окруженного оберткой из нескольких рядов листочков. Диаметр корзинки до 40 см, у грызовых сортов - больше.

 

Строение корзинки подсолнечника:

а - соцветие корзинки (в разрезе)

б - цветок язычковый;

в - цветок трубчатый

 

Основу корзинки составляет цветоложе, на котором расположены по краям язычковые, а внутри - трубчатые цветки. Язычковые - крупные, оранжево-желтые, бесплодные. Они привлекают насекомых, что важно для опыления. Трубчатые цветки обоеполые, занимают почти все цветоложе. В одной корзинке от 600 до 1200 и более трубчатых цветков. Каждый цветок имеет пестик с одногнездной нижней завязью и столбиком, а также сростнолепестковый венчик с пятью зубчиками. Окраска венчика - от светло-желтой до темно-оранжевой. Тычинок -пять, со свободными нитями и сросшимися пыльниками. Трубчатые цветки раскрываются от периферии к центру.

Подсолнечник - перекрестноопыляющееся растение. В естественных условиях часть цветков остается неоплодотворенной, что вызывает пустозерность. Ее можно снизить, если на посевы подсолнечника вывозить ульи с пчелами.

Плод - семянка сжато-яйцевидной формы с четырьмя нерезко выраженными гранями. Состоитиз семени (ядра с тонкой семенной оболочкой) и кожистого плотного околоплодника (кожура), не срастающегося с ядром. Околоплодник имеет эпидермис, под которым располагается пробковая ткань, а глубже ее - несколько слоев одревесневших клеток склеренхимы - панцирный слой. Для хозяйственного использования семян подсолнечника большое значение имеют сорта с панцирным слоем. У таких сортов между пробковой тканью и склеренхимой образуется черное вещество - фитомелан, нерастворимое в воде, кислотах и щелочах, предохраняющее семена от подсолнечной моли. Окраска кожуры семянок белая, серая, фиолетовая, угольно-черная, бурая с полосками и без них. Лузжистость семянок (масса лузги по отношению к массе семянки) зависит от сорта и условий выращивания, она колеблется от 20 до 45%. Масса 1000 семян - от 40 до 180 г.

Семя (ядро) состоит из зародыша и тонкой семенной оболочки. У зародыша имеется корешок, почечка и две семядоли. При прорастании семян семядоли выносятся на поверхность.

Разрез кожуры семянок подсолнечника беспанцирного; (а) и панцирного (фитомелан, состоящий на 76 % из углерода (б): 1 – эпидермис 2 – пробковая ткань 3 – панцирный слой 4 – склеренхима

ГРУППЫ ПОДСОЛНЕЧНИКА

Все сорта культурного подсолнечника в зависимости от размера семян, масличности, лузжистости и других показателей делят на три группы:

Семянки подсолнечника: 1 - грызовой, 2 - масличный, 3 – межеумок - (слева целая семянка, справа – в разрезе).