Перицикл; 2 — место заложения боковых корешков; 3 — эндодерма; 4 — первичный луб; 5 — сосуды первичной древесины; 6 — камбий; 7— первичная кора корня

На поперечном срезе видны: первичная кора с внутренним слоем клеток — эндодермой и центральная часть корня, состоящая из первичной древесины в виде полоски, из пер­вичного луба в виде двух полулунных участков и из камбия. Вся цен­тральная часть корней окружена однослойным перициклом, где до­вольно рано происходит заложение боко­вых корешков, которые, разрастаясь, прорывают кору и выходят наружу.

Вторичные изменения в корне совпа­дают с появлением первых настоящих листьев. Клетки камбиального кольца образуют по направлению к центру вто­ричную древесину, а по направлению к периферии корня — вторичный луб. Вто­ричный луб образует вторичную кору с тонким слоем пробковой ткани, которая, разрастаясь, разрывает первичную кору и эндодерму, в результате происходит «линька корня».

После ознакомления с первичным строением корня рассматривают попереч­ные срезы корнеплодов моркови, брюк­вы и турнепса. На поперечном срезе мор­кови хорошо видно камбиальное кольцо, к центру от которого располагается вто­ричная древесина, а наружу — широкий и плотный слой вторичного луба. У моркови большая часть корня представлена вторичным лубом, площадь его в 3...4 раза больше центрального цилиндра (рис. 41). У брюквы и тур­непса корнеплод в основном сформирован за счет вторичной древеси­ны. Камбиальное кольцо и плотный слой вторичного луба находятся на периферии среза.

Рис. 41. Поперечный разрез корня:

Слева — моркови; справа — турнепса (схематично); 1 — вторичная кора корня; 2— первичная древесина (в центре); 3 — первичный луб; 4 — сосуды вторичной древесины; 5 — лучи вторичного луба.

У свеклы за вторичным строением корня следует третичное. На поперечном срезе корнеплода хорошо видны концентрические круги, представленные камбиальной тканью и сосудисто-волокнистыми пучками. Они чередуются с паренхимной тканью, богатой сахаром (рис. 42). Кормовая свекла имеет такое же анатомическое строение корня, как и сахарная. Но у ее корня меньше колец сосудистых пуч­ков, расстояние между ними большее.

После изучения необходимо зарисовать первичное строение кор­ня, вторичное — у моркови и брюквы (турнепса) и третичное — у свеклы.

Рис. 42. Поперечный (а) и продольный (б) разрез корня свеклы в плоскости семядолей:

К₁...К₆ — последовательные кольца сосудисто-волокнистых пучков; 1 — черешки листьев; 2 — точки роста; 3 — тяжи, идущие в первый лист; 4 — тяжи сосудисто-волокнистых пуч­ков, идущие в семядоли; 5 — анастомозы между сосудами; 6 — за­чаток молодого листа

Для определения содержания сухого вещества в корнеплодах ис­пользуют прямой метод взвешивания пробы и ее высушивания в су­шильном шкафу до постоянной массы. С помощью рефрактометра можно быстро определить содержание водорастворимых сухих ве­ществ, большую часть которых составляют сахара.

Принцип определения содержания водорастворимых сухих ве­ществ лабораторным рефрактометром основан на зависимости между преломлением луча света и концентрацией раствора.

Для определения содержания сухих веществ верхнюю призму рефрактометра откидывают, на нижнюю помещают две капли сока, выжатого из мезги через марлю, сложенную в 2...3 слоя, затем опус­кают верхнюю призму и с помощью зеркала освещают призмы. Окуляр наводят на фокус рычажком, передвигаемым вверх и вниз. Доби­ваются получения резкой границы между светлой и темной частями поля зрения. В окуляр видны две шкалы и горизонтальная линия, пересекающая их. Поднимая или опуская окуляр, указанную линию совмещают с границей светлой и темной частей поля зрения. Справа располагается шкала с делениями от 0 до 95 %, которая при темпера­туре 20°С показывает процент сухого вещества в исследуемом соке.

В полевых условиях содержание водорастворимых сухих веществ удобнее определять полевым рефрактометром (РП) (рис. 43). Он име­ет почти такой же принцип действия, как и лабораторный рефракто­метр. Рабочее положение прибора — горизонтальное. Градуировка шкалы соответствует содержанию сухих веществ в соке. Отсчет про­водят снизу вверх до границы между светлой и темной частями поля зрения. Для взятия средней пробы и отжатая сока в комплекте при­бора имеются щуп и прессик.

Рис. 43. Определение содержания водорастворимых

сухих веществ:

а — полевой рефрактометр: 1 — окуляр; 2— регулировочный винт; 3, 4 — трубки разного диаметра; 5 — камера с двумя призмами; 6 - взятие пробы щупом; в — отжимание сока прессиком.

По содержанию водорастворимых сухих веществ в сахарной свек­ле можно приблизительно узнать и содержание сахара. Для этого про­центное содержание сухих веществ умножают на коэффициент 0, 83. Например, если сухих веществ содержится 23, 5 %, то сахара будет 23, 5 * 0, 83 = 19, 5 %.

Студенты должны научиться определять с помощью рефрактомет­ра содержание растворимых сухих веществ в сахарной свекле и кор­мовых корнеплодах разных видов. Необходимо сравнить корнеплоды по этому показателю, сопоставить уровень содержания сухих веществ с такими хозяйственными признаками, как требования к теплу, вла­ге, продолжительность вегетации и лежкость.

Контрольные вопросы и задания: