При разбавлении мезги или сусла водой

 

Виноматериал	Условия опыта	Соотношение свободных и связанных терпенов
Каберне	Контроль	4, 2: 1
	Разбавление мезги водой (10%)	3, 3: 1
	Разбавление мезги водой (20%)	1, 7: 1
Алиготе	Контроль	2, 8: 1
	Разбавление мезги водой (10%)	2, 3: 1
	Разбавление сусла водой (20%)	2, 1: 1

 

Таким образом, надежная идентификация алкогольных напитков возможна по множеству критериев: органолептических и физико-химических показателей, специфических компонентов и храматографическому профилю напитков.

10. СЕРТИФИКАЦИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

 

Сертификация алкогольных напитков проводится по Правилам сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

На предприятиях первичного виноделия обязательной сертификации подлежит винодельческая продукция, выпускаемая данным предприятием.

В организациях вторичного виноделия обязательной сертификации подлежит продукция собственного производства. В случае получения продукции от предприятий первичного виноделия, орган по сертификации переоформляет сертификат, если проведенные испытания подтверждают сохранение качества продукции.

Перед проведением сертификационных испытаний напитков и вино-водочной продукции проводят ее идентификацию:

· на принадлежность к заявляемой партии, законность ее производства (наличие лицензии на право производства, торговли);

· на соответствие состояние упаковки требованиям стандартов:

- вина «тихие» ГОСТ Р 51149–98;

- вина игристые ГОСТ Р 51158–98;

- Российское шампанское ГОСТ Р 51165–98;

- Советское шампанское ГОСТ 13918–88;

- вина оригинальные ГОСТ Р 51157–98;

- коктейли винные газированные ГОСТ Р 51156–98;

- напитки винные ГОСТ Р 51159–98;

- коньяки ГОСТ 13741–91;

- спирт этиловый питьевой ГОСТ 5963–67;

- водки ГОСТ 12545–81;

- ликероводочные изделия ГОСТ 4827–70.

· на соответствие маркировки требованиям ГОСТ Р 51074–97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и стандартов на конкретный вид продукции;

· на соответствие продукции ее принадлежности к группе по показателям, предусмотренным нормативным документом на напитки (крепость, массовая концентрация сахаров, приведенный экстракт, титруемые и летучие кислоты, массовая доля сухих веществ, органолептическая оценка, метиловый спирт, сивушное масло, альдегиды, эфиры и другие, конкретизирующие наименования по технологической инструкции). Показатели идентификации для конкретных групп напитков приведены в разделе 9 (см. табл. 29).

При отрицательном результате идентификации продукция не подлежит сертификации на соответствие ее показателям безопасности.

Для сертификации напитков используются схемы 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Состав и содержание схем сертификации указаны в приложении 3.

Показатели, подлежащие подтверждению при сертификации алкогольных напитков, можно подразделить на три группы:

· токсичные элементы;

· физико-химические показатели;

· радионуклиды.

Из токсичных элементов в напитках контролируют содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути (табл. 32).

Таблица 32