Ценности пищевых продуктов химическим методом

КОЛЕБАНИЯ И ВОЛНЫ

 

Редактор О.С. Смирнова

Корректор М.Ю. Петров

 

 

 

Подписано в печать 19.03.2006 Формат 60´ 84 1/16

Бумага типографская Офсетная печать Усл.печ.л. 5, 05

Уч.-изд. л. 5, 8 Тираж 1000 Заказ Цена " С"

 

 

Редакционно-издательский отдел ГОУ ВПО УГТУ – УПИ

 

Ризография НИЧ ГОУ ВПО УГТУ – УПИ

620002, Екатеринбург, Мира, 19

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

 

Введение

Лабораторная работа № 1 Определение качественных показателей растительных масел

Лабораторная работа № 2 Определение качественных показателей майонеза

Лабораторная работа № 3. Определение энергетической

ценности пищевых продуктов химическим методом

Лабораторная работа № 4. Исследование функциональных свойств пищевых белков

Лабораторная работа № 5. Исследование физико-химических показателей пищевых жиров и масел

Лабораторная работа № 6. Определение содержания углеводов в молокосодержащих продуктах

Лабораторная работа № 7. Оценка качества питьевой

воды

Лабораторная работа № 8. Титриметрические методы определения содержания ионов кальция в молоке и молочных продуктах

Лабораторная работа № 9. Составление карты

пищевой и энергетической ценности продуктов

питания

Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

 

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» – это естественно-технико-экономическая отрасль науки, связанная с созданием, сохранением и оценкой качества продукции, и ее эффективным использованием в соответствии с назначением. Товароведение продовольственных товаров изучает природу, свойства продуктов питания как товара и их изменения в процессе товародвижения под влиянием различных факторов.

Крайне важным для изучения этой дисциплины является экспериментальное исследование. Понимание происходящих явлений, постановка задач и анализ полученных результатов, пользование измерительными приборами необходимы в процессе обучения и самостоятельной работы студентов, а также в дальнейшей профессиональной деятельности.

В учебном пособии содержится шесть лабораторных работ, выполняемых студентами параллельно со слушанием курса лекций.

Каждая работа состоит из краткой теоретической и подробной экспериментальной части, включает в себя постановку задачи исследования, описание методик, порядок выполнения работы, анализ полученных результатов.

Подготовка к выполнению работы осуществляется студентами самостоятельно. Студент обязан: изучить соответствующие разделы лекционного курса, ознакомиться с описанием работы, занести в рабочую тетрадь формулы, начертить графики и таблицы для записи результатов. Для оценки уровня подготовки в конце каждой работы приведены контрольные вопросы.

В начале занятий рабочая тетрадь предъявляется преподавателю, который проверяет готовность студента к выполнению работы. Допуск получают только подготовленные студенты.

В сроки, установленные учебным планом, должна быть сдана каждая работа и выставлена соответствующая оценка.

Освоение методов исследования, содержащихся в учебном пособии, даст возможность будущим специалистам грамотно управлять технологиями получения продуктов питания, контролировать их качество и безопасность.