ЗАНЯТТЯ №54

Тема: Ди- і полісахариди.

Актуальність теми: Вуглеводи – постійні компоненти всієї ор­ганічної речовини біосфери. Складні вуглеводи, або полісахариди, – це вуглеводи, здатні гідролізувати і утворювати прості вуглеводи (моносахариди). Ди і полісахариди, зокрема крохмаль, є основною частиною продуктів харчування і є джерелом глюкози для забезпечення енергією організм людини. Завдяки своїй механічній міцності целюлоза в складі деревини використовується в будівництві, тканин, ниток, паперу тощо.

Навчальні цілі:

Знати: класифікацію вуглеводів, номенклатуру та ізомерію ди- і полісахаридів, склад і будову молекули сахарози, крохмалю і целюлози, фізичні властивості ди- і полісахаридів, характерні хімічні реакції для сахарози і целюлози, якісну реакцію на крохмаль, біологічну роль ди- і полісахаридів та процеси їх перетворення в організмі.

Уміти: складати структурні формули ди- і полісахаридів, писати формули ізомерів та давати їм назву за номенклатурою ІЮПАК, писати структурні формули сахарози, крохмалю і целюлози, складати рівняння хімічних реакцій, що характеризують властивості ди- і по­лі­сахаридів, проводити ідентифікацію сахарози та крохмалю.

Самостійна позааудиторна робота студентів.

! Написати в робочому зошиті:

1. Написати рівняння реакцій за поданими схемами:

А) цукроза ® глюкоза ® молочна кислота ® калієва сіль молочної кислоти;

Б) крохмаль ® глюкоза ® етанол ® етанова кислота;

2. Написати реакцію гідролізу сахарози. Вкажіть молярну масу однієї з органічних речовин, що утворилися у процесі реакції.

3. Написати рівняння одержання 1, 2-дихлоретану із целюлози.

4. Написати рівняння одержання тринітроцелюлози. Скільки атомів кисню міститься в одному фрагменті тринітроцелюлози?

5. Який об’єм (н.у.) вуглекислого газу виділиться в результаті бродіння 225 г крохмалю?

6. Яка маса глюкози утвориться в результаті гідролізу 68, 4 г сахарози, якщо практичний вихід продукту реакції складає 80%?

6 Дати відповіді на тести:

1. Вкажіть формулу сахарози:

а) С₁₂Н₂₄О₁₂; б) С₁₂Н₂₂О₁₁; в) (C₆H₁₀O₅)_n; г) С₆Н₁₂О₆.

2. Мальтоза є ізомером сахарози. Отже, її формула:

а) С₁₂Н₂₄О₁₂; б) С₁₂Н₂₂О₁₁; в) (C₆H₁₀O₅)_n; г) С₆Н₁₂О₆

3. Розчин глюкози можна відрізнити від розчину сахарози за допомогою:

а) КОН; б) КСl; в) [Ag(NH₃)₂]OH; г) СН₃СООН.

4. Основною сировиною для промислового добування сахарози є:

а) сік овочів і фруктів; б) соняшник і картопля;

в) пшениця і рис;

г) корені цукрових буряків і цукрова тростина.

5. Загальна формула полісахаридів:

а) C_nH_2n-6; б) (C₆H₁₀О₆)_n+2;

в) (C₆H₁₀O₅)_n; г) C_n(H₂O)_n.

6. Кінцевим продуктом гідролізу крохмалю є:

а) фруктоза; б) глюкоза;

в) сахароза; г) рибоза.

7. Крохмаль є продуктом:

а) полімеризації глюкози; б) поліконденсації глюкози;

в) ізомеризації глюкози; г) циклізації глюкози.

8. Целюлоза є продуктом:

а) полімеризації глюкози; б) поліконденсації глюкози;

в) ізомеризації глюкози; г) циклізації глюкози.

9.Одержання нітроцелюлози – це реакція:

а) гідратації; б) полімеризації;

в) обміну; г) нітрування.

10.Для одержання штучного волокна целюлозу:

а) нітрують; б) сульфують;

в) ацетилюють; г) гідрують.

11. У чотирьох пробірках маємо розчини крохмалю, целюлози, глю­кози, фруктози. За допомогою якого реактиву можна визначити наявність крохмалю?

а) H₂SO₄; б) CuSO₄; в) I₂; г) Br₂.

 

Контрольніпитання

1. Які речовини відносять до ди- і полісахаридів?

2. Яку будову мають дисахариди?

3. Які дисахириди називають відновними?

4. З яких моносахаридів складаються лактоза, мальтоза, целобіоза і сахароза?

5. Які фізичні властивості мають: а) сахароза, б) крохмаль і целюлоза?

7. Які хімічні властивості мають: а) сахароза, б) крохмаль і целюлоза?

8. Якими способами можна одержати ди- і полісахариди?

10. Які найважливіші галузі застосування ди- і полісахаридів?

 

Самостійна робота на занятті

! Написати в робочому зошиті:

1. Скласти рівняння реакцій за поданими схемами:

А) целюлоза

g

глюкоза

k

А

g

синтетичний каучук

m

Б

g

кальцію глюконат

Б) карбон (ІV) оксид g А g глюкоза g Б g етен g етан

В) целюлоза

k

глюкоза

g

пентаацетилглюкоза

m

диацетатцелюлоза

g

триацетатцелюлоза

Г)глюкоза

j

целюлоза

k

динітрат целюлози

карбон (ІV) оксид

l

m

етанол

2. Написати рівняння реакції повного гідролізу крохмалю і вка­жіть молекулярну масу продукту реакції.

3. Як розпізнати за допомогою одного і того ж реактиву: а) гліце­рин, б) етаналь, в) оцтову кислоту, г) глюкозу? Відповідь підтвердити рівняннями реакцій.

4*. Сік зеленого яблука дає реакцію з йодом. Сік стиглого яблука відновлює аміачний розчин оксиду аргентуму. Як пояснити це явище?

5. Скільки літрів кисню виділяє зелена рослина при утворенні внаслідок фотосинтезу 81 г крохмалю?

6. Картопля масою 2 тони містить 20% крохмалю. Знайти масу глюкози, яку можна одержати з цього крохмалю.

7*. Визначити масу етанолу, який можна добути із 1 т пшениці з масовою часткою крохмалю 65%, якщо масова частка збитків виробництва складає 17%.