ЗАНЯТТЯ №52

Тема: Складні ефіри. Жири як естери. Хімічні властивості жирів.

Актуальність теми: Естери і жири є функціональними похід­ними карбонових кислот.Жири виконують в живих організмах ряд важливих функцій. Вони є джерелом енергії основними структурними компонентами клітинних мембран, грають захисну роль і виконують деякі інші функції.

Навчальні цілі:

Знати: класифікацію похідних карбонових кислот, загальну фор­мулу естерів, номенклатуру та ізомерію естерів, класифікацію та номенклатуру жирів, склад і будову молекули жирів, фізичні влас­ти­во­сті естерів та жирів, реакції гідролізу в лужному та нейтральному середовищах, реакцію омилення жирів, біологічну роль жирів та процеси їх окиснення в організмі.

Уміти: вміти складати структурну формулу естерів та жирів, писати формули ізомерів та давати їм назву за номенклатурою ІЮПАК, складати рівняння реакцій, що характеризують властивості естерів та жирів, проводити ідентифікацію жирів.

 

Самостійна позаавдиторна робота студентів

! Написати в робочому зошиті:

1. Написати структурну формулу етилацетату і вкажіть загальну кількість атомів у цій молекулі.

2. Дати назви естерам:

А)CH3COOC2H5	Б)C2H5COOC2H5	В)CH3COOC3H7
Г)C5H11COOCH3	Д)C3H7COOC3H7	Е)C3H7COOC4H9

3. Напишіть формули ізомерних складних ефірів загального скла­ду C₃H₆O₂ і вкажіть кількість усіх атомів водню у цих ізомерах.

4. Написати реакцію добування етилацетату з оцтової кислоти.

5. Написати реакцію гідрування олеїнової кислоти. Вкажіть кількість атомів водню в одержаному продукті.

6. Виконати перетворення за схемою:

А) С₂Н₆ ® С₂Н₅Сl ® C₂H₅OH ® CH₃CHO ® CH₃COOH ® CH₃COOCH₃;

Б) CH₃CHO ® CH₃COOH ® CH₃COOC₂H₅ ® CH₃COOH ® CH₃COONa.

Назвати всі продукти реакції.

7. Написати реакцію утворення жиру з гліцерину і пальмітинової кислоти C₁₅H₃₁COOH. Назвати утворену сполуку.

8. Який об'єм водню (н.у.) необхідний для отримання 2 т твердого жиру тристеарину з триолеату?

 

6 Дати відповіді на тести:

1. Загальна формула естерів:

а) C_nH_{2n +1}СНО; б) C_nH_{2n +1}СООН;

в) C_nH_{2n +1}ОН; г) C_nH_{2n +1}СООC_nH_{2n +1}.

2. Атом Карбону в молекулі диметилового естеру знаходиться в стані:

а) sр³-гібридизації; б) sр²-гібридизації;

в) sр-гібридизації; г) негібридизованому.

3. Естери – це продукти взаємодії:

а) двох спиртів; б) двох кислот;

в) двох альдегідів; г) спирту та кислоти.

4. За допомогою якої реакції можна одержати складний ефір?

а) C₂H₅OH + C₃H₇OH →; б) C₂H₅OH + CH₃CHO →;

в) C₂H₅OH + CH₃COOH →; г) C₂H₅COOH + CH₃COOH →.

5. Яку кислоту потрібно використати для утворення пропіл­фор­міату?

а) пропанову; б) етанову;

в) метанову; г) бутанову.

6. Жири – це продукти взаємодії:

а) кислот з гліцерином;

б) вищих ненасичених кислот з одноатомним спиртом;

в) кислот з етиленгліколем;

г) вищих органічних кислот з гліцерином.

7. Жири – це естери (складні ефіри) гліцерину та кислоти:

а) оцтової; б) мурашиної;

в) стеаринової; г) пропіонової.

8. Який з наведених спиртів входить до складу жирів?

а) ; б) ; в) ; г) .

9. Що треба зробити, щоб рідкий жир став твердим?

а) прогідрувати; б) обробити розчином КСl;

в) гідролізувати; г) нагріти до 150°С.

10. Як можна олеїнову кислоту перетворити в стеаринову?

а) окисненням; б) гідруванням;

в) хлоруванням; г) дією H₂SO₄.

11. Чим треба подіяти на жир, щоб одержати мило?

а) H₂SO₄; б) NaOH; в) HCl; г) Н₂.

12. Мило є похідною сполукою вищих жирних кислот. Це:

а) естер (складний ефір); б) амід;

в) натрієва сіль; г) кальцієва сіль.

Контрольні питання:

1. Що таке естери? Який їх склад і номенклатура.

2. Що таке реакція естерифікації? Особливості цієї реакції.

3. Які сполуки вступають в реакцію естерифікації?

4. Які речовини називаються жирами?

5. Які вищі жирні кислоти ви знаєте?

6. Які фізичні властивості мають жири?

7. Які жирні кислоти входять до складу рідких жирів?

8. Як рідкий жир перетворити на твердий?

9. Який хімічні властивості жирів ви знаєте?

10. Які продукти одержують при реакції гідролізу жирів?

11. Що таке мило, як його можна одержати з жиру?

12. Яка біологічна роль жирів? Які функції жирів в людському організмі.

Самостійна робота на занятті

! Написати в робочому зошиті:

1. Написати формули ізомерів карбонових кислот і естерів складу С₅Н₁₀О_2.

2. Написати реакцію гідрування метилового естеру олеїнової кислоти. Вкажіть кількість атомів водню в одержаному продукті.

3. Написати реакцію взаємодії гліцерину з надлишком стеаринової кислоти. Вкажіть кількість атомів кисню у молекулі утвореної органічної речовини.

4. Написати формулу жиру, що містить один залишок пальмітинової та два залишки стеаринової кислот. Цей жир є твердим чи рідким?

5. Написати формули твердого і рідкого мила, утвореного реак­цією омилення з тристеарину.

6. На прикладі етилацетату пояснити реакції кислотного і лужного гідролізу естерів карбонових кислот.

7. За допомогою рівнянь реакцій здійснити такі перетворення:

А) СН₄ ®…® СН₃СООС₂Н₅;

Б) СаС₂ ®…® СН₃СООСН₃;

В) СаСО₃ ®…® С₆Н₅СООС₂Н₅;

Г) С₂Н₄ ®…® СН₃СООСН₃;

Назвати утворені речовини.

8. Яку масу форміатної кислоти і етанолу необхідні для отримання 2 кг естеру, якщо вихід останнього складає 80%.

9. Яку масу жиру, який є тригліцеридом пальмітинової кислоти, потрібно для виготовлення 100 г туалетного мила?

10. Яка маса (в г) складного ефіру утвориться при взаємодії 50 г етанової кислоти з 50 г етанолу.