Для использования в питании детей в дошкольных организациях

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлаждённое (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы варёные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;

- субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (солёная), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в варёном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2, 5%, 3, 2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

- сгущённое молоко (цельное и с сахаром), сгущённо-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150⁰ Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвёрдый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное)

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72, 5%, 82, 5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мёд - промышленного выпуска.

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свёкла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зелёный и репчатый), чеснок (с учётом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушёные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свёкла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зелёный, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учётом индивидуальной переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учётом индивидуальной переносимости.

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветлённые и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушёная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд;

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зелёный горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы солёные.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащённой), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная – в эндемичных по содержанию йода районах.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:

- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);

- рыба солёная красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели.

 

Приложение 10

 

к СанПиН 2.4.1.2660-10

 

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

 

Наименование продуктов	Количество (нетто, г)	Химический состав	Добавить к суточному рациону или исключить
белки, г	жиры, г	углеводы, г
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный		7, 6	0, 9	49, 7
Хлеб ржаной простой		8, 3	1, 5	48, 1
Мука пшеничная 1 сорта		7, 4	0, 8	48, 2
Макароны, вермишель		7, 5	0, 9	48, 7
Крупа манная		7, 9	0, 5	50, 1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель		2, 0	0, 4	17, 3
Свёкла		2, 9	-	17, 3
Морковь		3, 1	0, 2	17, 0
Замена картофеля (по углеводам)
Капуста белокочанная		6, 7	0, 4	17, 4
Макароны, вермишель		2, 7	0, 3	17, 4
Крупа манная		2, 8	0, 2	17, 9
Хлеб пшеничный		2, 7	0, 3	17, 4
Хлеб ржаной простой		3, 1	0, 6	17, 6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие		0, 4	-	9, 8
Яблоки сушёные		0, 5	-	9, 7
Курага (без косточек)		0, 8	-	8, 3
Чернослив		0, 3	-	8, 7
Замена молока (по белку)
Молоко		2, 8	3, 2	4, 7
Творог полужирный		3, 3	1, 8	0, 3
Творог жирный		2, 8	3, 6	0, 6
Сыр		2, 7	2, 7	-
Говядина (1 кат.)		2, 8	2, 1	-
Говядина (2 кат.)		3, 0	1, 2	-
Рыба (филе трески)		3, 2	0, 1	-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)		18, 6	14, 0
Говядина (2 кат.)		18, 0	7, 5		Масло +6 г
Творог полужирный		18, 3	9, 9		Масло +4 г
Творог жирный		18, 2	23, 4	3, 7	Масло -9 г
Рыба (филе трески)		19, 2	0, 7	-	Масло +13 г
Яйцо		18, 4	16, 7	1, 0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)		16, 0	0, 6	1, 3
Говядина (1 кат.)		15, 8	11, 9	-	Масло -11г
Говядина (2 кат.)		16, 0	6, 6	-	Масло -6 г
Творог полужирный		16, 7	9, 0	1, 3	Масло -8 г
Творог жирный		16, 1	20, 7	3, 3	Масло -20 г
Яйцо		15, 9	14, 4	0, 9	Масло -13г
Замена творога
Творог полужирный		16, 7	9, 0	1, 3
Говядина (1 кат.)		16, 7	12, 6	-	Масло -3г.
Говядина (2 кат.)		17, 0	7, 5	-
Рыба (филе трески)		16, 0	0, 6	-	Масло +9 г
Яйцо		16, 5	15, 0	0, 9	Масло -5г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.		5, 1	4, 6	0, 3
Творог полужирный		5, 0	2, 7	0, 4
Творог жирный		4, 9	6, 3	1, 0
Сыр		5, 4	5, 5	-
Говядина (1 кат.)		5, 6	4, 2	-
Говядина (2 кат.)		5, 0	2, 1	-
Рыба (филе трески)		5, 6	0, 7	-