Рекомендации. Чтобы набор продуктов пищевого рациона соответствовал нормативным требованиям, необходимо увеличить содержание продуктов животного происхождения

Чтобы набор продуктов пищевого рациона соответствовал нормативным требованиям, необходимо увеличить содержание продуктов животного происхождения. Довести до требуемых норм количество молока (450 г), мяса (55 г), что позволит повысить содержание белков животного происхождения, солей кальция и фосфора. Необходимо предусмотреть равномерное распределение белков по дням недели. Необходимоснизить содержание круп и макаронных изделий до 12 г/день, включить в меню фрукты. Качественно проводить С-витаминизацию третьих блюд из расчета 50 мг витамина С на 1 ребёнка.

Правильно распределить калорийность по приёмам пищи – калорийность завтрака увеличить на 4%, а полдника – снизить на 5%, ввести второй завтрак.

Для лучшего усвоения белков кмясным и рыбным блюдам подавать сложные гарниры с овощами.

Задания для самостоятельной подготовки к занятию. Каждый студент при подготовке к занятию знакомится с требованиями к рациональному питанию детей, выясняет, какое значение имеют отдельные пищевые вещества и продукты в питании подрастающего поколения, как они должны быть сбалансированы, должен знать обязанности медицинских работников детских образовательных учреждений в организации питания детей.

Во время самостоятельной подготовки к практическим занятиям студент решает ситуационные задачи, знакомится со справочно-информационным материалом, приведённым в методическом пособии.

Важно подготовиться к занятию теоретически, поэтому студент читает специальную литературу из предлагаемого в пособии списка в соответствии с контрольными вопросами.

Для закрепления изученного самостоятельно материала студент решает следующие ситуационные задачи:

I. Дайте оценку питания школьника 16 лет, обучающегося в общеобразовательной школе, если суточное потребление белка – 60 г, в том числе животного происхождения 30 г, жира – 85 г, углеводов – 380 г, Са – 1000 мг, Р – 1000 мг, Mg – 200 мг, Fe – 10 мг, витамина С – 60 мг. Режим питания трехразовый, в школе пьёт сок. Вычислите и оцените энергетическую ценность рациона, количество пищевых веществ и режим питания. Предложите коррекцию питания.

Решение. Материалы учебника и МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» от 18 декабря 2008 г. М., 2008.

Нарушена кратность приёмов пищи (питание должно быть четырёхкратное), отсутствует обед в школе. Энергетическая ценность рациона составляет 4× (60+380)+9× 85=1760+765=2525 ккал, что ниже нормы на 12, 9%. Причиной низкой калорийности рациона является недостаточное содержание белков, жиров, углеводов (провести их сравнение с физиологическими нормами). Снижено содержание минеральных веществ, витамина «С». Доля белка животного происхождения составляет 50%. Квота белка по калорийности 9, 5%. Нарушена сбалансированность рациона, соотношение Б: Ж: У=1: 2, 1: 9, 5. Соотношение Са: Mg: P=1: 0, 2: 1, при норме Са: Mg: P=1: 0, 3: 1.

Ответ. Питание школьника не рациональное, не выполняется количественная, качественная характеристика питания, нарушена сбалансированность питания, и кратность приёмов пищи. Оптимизация питания заключается в ведении 4-го приёма пищи (горячего обеда в школе), увеличении калорийности рациона за счёт основных питательных веществ, выполнении требований сбалансированности питания (указать за счёт каких продуктов).

II. Дайте оценку питания ребёнка 6 лет, посещающего дошкольное образовательное учреждение (пребывание в группе 10 часов), если суточное потребление белка – 54 г, в том числе животного происхождения 30 г, жира – 58 г, углеводов – 260 г, Са – 900 мг, Р – 800 мг, Mg – 200 мг, Fe – 6 мг, витамина С – 35 мг. Режим питания четырёхразовый. Вычислите и оцените энергетическую ценность рациона, количество пищевых веществ и режим питания. Предложите коррекцию питания.

Решение. Материалы учебника и МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» от 18 декабря 2008 г. М., 2008.

Кратность приёмов пищи выполняется. Энергетическая ценность рациона составляет 4× (54+260)+9× 58=1256+522=1778 ккал, что ниже нормы на 1, 2%. Калорийность рациона соответствует физиологическим нормам. Содержание белков, жиров, углеводов сравнивается с физиологическими нормами с вычислением разницы в процентах. Содержание минеральных веществ и их соотношение совпадает с нормами. Количество витамина «С» снижено на 30, 0%. Доля белка животного происхождения занижена и составляет 55, 5%. Квота белка по калорийности 12, 1%. Сбалансированность Б: Ж: У=1: 1: 4, 8, соотношение Са: Mg: P=1: 0, 2: 0, 9.

Ответ. Рацион питания ребёнка 6 лет соответствует физиологическим нормам по калорийности, содержанию белков, жиров, углеводов, но отмечается дефицит белка животного происхождения и витамина «С». Питание сбалансированное. Режим приёмов пищи соблюдается. Для оптимизации питания необходимо увеличить долю продуктов, являющихся источником незаменимых аминокислот, овощей и фруктов – поставщиков в организм витамина «С».

Результаты самостоятельной работы студенты вносят в рабочую тетрадь.

Таблица 1

Анализ рациона по химическому составу и калорийности,