Лекції 24,25,26Кухні народів Америки. План. 1. Кухня США, історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. 2. Кухня Канади. Історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. 3. Загальна характеристика кухонь країн південної півкулі. 4. Кухня Перу. Історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. 5. Кухня Бразилії. Історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. 6. Кухня Болівії.Історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. 7. Кухні Аргентини, Парагвая, Уругвая. Історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. 8. Кухні Чилі. Історичні відомості, набір продуктів та прянощїв і приправ, технології виготовлення, та типові страви. Кухні північної Америки США Всім критикам, які заперечують наявність у Сполучених Штатів самобутньої кухні, ми б хотіли нагадати, що ніяка інша країна не вплинула в такому ступені на характер харчування у всьому світі, як саме США. У цьому вони перевершують навіть Францію, вплив якої неспростовно підтверджений у всьому світі і яка своєю кухнею показала іншим народам, як з певних компонентів можна приготувати витвір кулінарного мистецтва, незалежно від витраченого часу і грошей. Проте Сполучені Штати привнесли щось понад те - концепцію. Згідно цієї концепції, з будь-якого сирого продукту по раціональній методиці можна провести або приготувати готовий продукт або готове страва, які дуже дешеві і своїми смаковими якостями задовольнять максимальне число громадян. Гамбургери, хот-доги або томатний кетчуп - не дуже вишуканий плід кулінарної фантазії, але ними можна насититися і їх легко приготувати з мінімальною витратою часу. Приведені приклади - лише скромна, але характерна ілюстрація американської кухні. Якщо задатися метою детальніше відповісти на питання, що саме подають на стіл своїм сім'ям господині на просторах між канадською і мексиканською межами, то ми побачили б, що спільного знаменника нам не знайти. Сюди стікалися переселенці зі всього світу з багажем власних рецептів і оригінальних блюд, які і до цих пір існують, хіба що схрещені із стравами і початковими продуктами країни, що прийняла їх. Проте кожна етнічна група поклопоталася про те, щоб і в Новому Світі мати в своєму розпорядженні старі знайомі початкові продукти. А оскільки по п'ятдесяти штатах пролягають всі кліматичні пояси, то ми знайдемо тут практично всі рослини і тварин, придатних в їжу. Крім того, кожному новому переселенцеві доводилося самому забезпечити собі засоби існування, тому він почав вирощувати сільськогосподарські культури і розводити худобу в набагато більших об'ємах, чим необхідно для особистого споживання - на продаж. Завдяки хорошим кліматичним умовам і родючим грунтам Сполучені Штати швидко стали найбільшим в світі виробником і одночасно експортером продовольства. Характер повсякденного харчування сім'ї середнього американця обумовлений орієнтацією на мінімальну витрату часу. Супермаркети рясніють різноманіттям готових блюд, доведеного до готовності м'яса або напівфабрикатів. Не дивлячись на величезний вибір оригінальних страв зі всього світу, американський стіл виглядає декілька одноманітним, що викликає останніми роками протилежну реакцію. Ні у одній іншій країні жінки не цікавляться теоретичними пізнаннями в області кулінарії до такого ступеня, як в США. Американська господиня, влаштовуючи пригощання для гостей, уникає готових виробів. Найчастіше вона, ймовірно, готує по фамільних рецептах. На практиці це виглядає як негласне змагання між господинями будинку, тому що з останньою стравою закінчується і сам прийом гостей. Американці повстали і проти посуду з синтетичних матеріалів і одноразових приладів: тепер вони надають велике значення елегантності обідніх сервізів, хоча їх аніскільки не бентежить, наприклад, якщо замість кришталевих келихів на столі коштують жерстяні банки з пивом. Але прагнення вигнати з повсякденного харчування укорінену одноманітність можна бачити на кожному кроці. Всупереч цим протилежним тенденціям в США теж сформувалася представляюча держава меню самобутніх страв. Вони складені переважно з елементів європейської кухні і скомбіновані з прийомами і початковими продуктами індіанської кулінарії, що виявляється в популярності кукурудзи і квасолі, кленового сиропу, гарбуза, пеканових горіхів і деяких блюд з морських тварин. Останніми роками американською громадськістю оволодіває ідея здорового харчування, деколи навіть в догматичній формі, що теж викликає відчуття протесту. Рекомендується їжа по можливості без жиру, багата білком і вітамінами. У США поширюється рух боротьби проти непомірного споживання алкоголю, деякі міста були навіть оголошені 'містами тверезого способу життя'. У них окрім слабкоалкогольного пива, ніякого алкоголю не дістати, так що кому закортить випити, повинен для цього їхати, іноді дуже далеко.
|
