ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1. Волков О.И., Девяткин О.В. Экономика предприятия (фирмы). – М.: Инфра-М, 2007. – 601 с. 2. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 670 с. 3. Иванов И.Н. Организация производства на промышленных предприятиях. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 352 с. 4. Новицкий Н.И. Организация и планирование производства. – Мн.: Новое знание, 2004. – 256 с. 5. Раздорожный А.А. Управление организацией (предприятием). – М.: Экзамен, 2006. – 637 с. 6. Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия. – М.: Инфра-М, 2006. – 528 с. 7. Титов В.И. Экономика предприятия. – М.: Эксмо, 2008. – 416 с. 8. Фахтудинов Р.А. Производственный менеджмент. – СПб.; Питер, – 2006. – 491 с. 9. Титов В.И. Экономика предприятия. - М.: Эксмо, 2008. -175 с. 10. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 209 с. 11. Титов В.И. Экономика предприятия. - М.: Эксмо, 2008. -144 с. 12. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия.- М: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.- 209 с. 13. Титов В.И. Экономика предприятия. - М.: Эксмо, 2008. - 155 с. 14. Фахтудинов Р.А. Производственный менеджмент. – СПб.; Питер, - 2006. - 304 с. 15. Иванов И.Н. Организация производства на промышленных предприятиях. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 99 с. 16. Иванов И.Н. Организация производства на промышленных предприятиях. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 100 с. 17. Иванов И.Н. Организация производства на промышленных предприятиях. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 101 с. 18. Фахтудинов Р.А. Производственный менеджмент. – СПб.; Питер, - 2006. - 305 с. 19. Титов В.И. Экономика предприятия. - М.: Эксмо, 2008. - 167 с. 20. http://www.economic-s.ru/index.php/theory/organization-manufacture/etapy-razvitiya-teorii-organizatsii-pr/ А ЭТО ЧТО? САЙТ ДЕШЕВОЙ ОДЕЖДЫ? ИЛИ КРУЧЕ? 21. http://refwin.ru/780412054.html 22. http://producm.ru/production/general-approaches-to-the-management-of-production/principles-and-methods-of-organization-of-production/ ВВЕДЕНИЕ Молекулярная кухня – современное направление кулинарии, которое постоянно развивается и ищет новые, нестандартные пути к нашему желудку. С помощью самых разных технологий и химических веществ привычный нам продукт изменяется до неузнаваемости, и в своей тарелке вы обнаружите мороженое из селедки, пармезан в виде пастилы или жидкие равиоли. Мясо, рыба, овощи, фрукты – да все, что угодно – предстает в виде пены, мусса, желе или мороженого, а может быть, порошка или суфле. Вы ни за что не узнаете, что это, пока не попробуете. Яичница со вкусом фруктов, прозрачные пельмени, арбузная икра, кофе в виде печенья – эти блюда призваны поразить внешним видом и неожиданным вкусом. Фантазия повара здесь безгранична, а цель его не столько накормить гостей, тем более что порции блюд миниатюрные и воздушные - сколько устроить настоящее шоу и вызвать бурю ощущений – вкусовых, зрительных, осязательных и обонятельных. Еще одно название молекулярной кухни – деструктивная. Дело в том, что в процессе воздействия на продукт разрушаются молекулярные связи вещества, а затем возникают новые. При этом между различными продуктами могут существовать неожиданные молекулярные связи, которые используются в создании блюда. При этом кухня ресторана начинает напоминать химическую лабораторию. Возможности молекулярной кухни столь велики, что она продолжает осваивать новые приемы и технологии, благодаря интересу и активному участию профессиональных поваров по всему миру. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР Формально, термин молекулярная гастрономия относятся к научной дисциплине, изучающей физические и химические процессы, которые происходят во время приготовления пищи. Молекулярная гастрономия стремится исследовать и объяснить причины химического превращения компонентов, а также социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений в целом. Когда люди слышат молекулярная гастрономия или молекулярная кухня в первый раз, они часто ошибочно думают, что такая пища является нездоровой, синтетической, химической и неестественной. Это не удивительно, учитывая, что молекулярная гастрономия это дымящие колбы с жидким азотом, LED-мигающий ванны с водой, шприцы, настольные "заводы", полки пищевых химических веществ с такими именами, как каррагинан, мальтодекстрин и ксантанол. Эти добавки используются в очень небольших количествах и были одобрены стандартами ЕС. Оборудование научной лаборатории только помогают современным поварам делать простые вещи, такие как поддержание температуры, быстрое охлаждение пищи при экстремально низких температурах (жидкий азот) или извлечение аромат с еды (испаритель). Если вы любите готовить, у Вас творческий ум и в то же время вы аналитик и логически мыслите, то молекулярная гастрономия, скорее всего, станет вашей страстью. Молекулярная гастрономия требует в приготовлении, как использование левого полушария мозга, так и правого. Большинство рецептов молекулярной кухни должны быть выполнены точно. Шаги должны быть выполнены в строго определенном порядке или целое блюдо станет катастрофой.[4]
|
