Общие требования к проектированию помещений для приема и хранения товаров.

Группу складских помещений следует размещать единым блоком со стороны хозяйственной зоны объекта. Они должны иметь удобную связь с разгрузочным помещением, производственным помещением и буфетом.

Взаимосвязь складских помещений определяет их функциональное назначение и сх. Грузопотоков. Кладовые ооп с крупным кондитерским цехом не в общем блоке складских помещений, а ближе к кондитерскому цеху.

Складские помещения не должны быть проходными. Их не допускается размещать под моечной и сан. Узлами, а также под производственным помещением с трапами.

Охлаждаемые камеры должны быть прямоугольной или квадратной формы без лишних выступов и углов, а их двери открываются в специальный тамбур глубиной 1,6 м.

Ширина проемов в охлаждаемых камерах должно быть 0,9м., площадь тамбура должна составлять 10-15% от площади охлаждаемых камер. А размер охлаждаемой камере в плане не менее 2,1×2,4м. А в заготовочном предприятии соответственно не менее7,5м.

В охлаждаемых камерах не должно быть окон.

Особое внимание следует уделять размерам машинного отделения. Не допускать размещение компрессора непосредственно в тамбуре.

При проектировании охлождаемых камер отходов учитывают, что ее размещение на одном этаже здания с выходами через тамбур в коридор ООП и наружу в хоз. двор.

Камера отходов должна быть связана с моечной столовой посуды и заготовочными цехами. И по горизонтали и вертикали, т.о. чтобы на пути транспортирования отходов не было встречных потоков сырья, п/ф и готовой продукции.

В современном ООП(особенно не большой мощности) стационарных камер отходов не предусмотрено, а в помещении установлена сборно-разборная камера или холодильный шкаф.

Не охлажденные кладовые проектируются не менее 4м², а их ширина не менее 1,8м. в кладовых сухих продуктов обычно предусматривают естественное освещение. Кладовые овощей должны иметь непосредственно взаимосвязь с овощным цехом.

Основным видом оборудования складских помещений подтоварники, стеллажи, расстояния между линиями оборудования должно быть больше или равно 110-130 см(в ООП до 200мест) и больше или равно 130 см(более 200 мест) расстояние от оборудования до структуры конструкции должно составлять больше или равно 40-60 см.

Расстояние от стены до подвесных путей(камера мясных продуктов) должна быть больше или равно 100 см., а от подвесных путей до оборудования (подтоварник, стеллаж) больше или равно 140-160 см.