Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет и подбор тестомесильных и взбивальных машин





Количество тестомесильных и взбивальных машин при расчете кондитерских цехов и цехов мучных изделий опред-ся:

где ∑t– общее время замеса (взбивания) теста и отделочных п/ф, ч

Т – продолжительность работы цеха или смены;

φ – условныйкоэф-нт использования оборудования (φ=0,8).

Общее время замеса (взбивания) опред-ся:

где t1 – время работы машины на 1 замес (взбивание), мин

nзам – количество замесов (взбиваний)

t1 принимается согласно технологии приготовления теста, мин.

Количество замесов (взбиваний) опред-ся:

 

 

nзам округляется до целого значения

где Vтеста – объем теста (отделочных п/ф), дм3

Vд – объем дежи или бочки машины, дм3

К – коэф-нт заполнения дежи (к= 0,5-0,65 для различных видов теста;

к =0,65-0,85 – для отделочных п/ф)

где Qт – масса теста (отделочных п/ф), кг

γт – плотность теста (отделочных п/ф),кг/дм3 (справочная величина, зависит от вида теста).

Приведенные расчеты производится по всем видам теста и отделочных п/ф. В том случае, если закладка ингредиентов в рецептурах изделий различна, расчеты производится не только по каждому виду теста, но и каждому изделию.

Пример: произвести расчет и подбор тестомесильной машины для замеса 275 кг дрожжевого опарного теста. Условно примем тестомесильную машину с вместимостью дежи 140 дм3

(40- продолжительность замеса опарного дрожжевого теста)

Принимаем 1 тестомесильную машину.

Аналогично и взбивальные машины.

 

Количество деж (тестомесильн. машина) опред-ся:

где ∑t– общее время занятости деж, ч

Т – продолжительность работы цеха или смены, ч

tпп–время на разделку и выпечку изделий из последней партии теста (2-3 ч)

t1– время занятости дежи при замесе одной партии теста, ч

nзам– количество замесов теста (из расчета тестомесильной машины)

где tзагр– время на загрузку дежи (5-10 мин);

tзам – время на замес теста (20-40 мин);

tбр - время на брожение теста (180-330 мин);

tвыгри tм – время на разгрузку и мойку дежи (15-20 мин).

 







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 377. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия