Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет и подбор тестомесильных и взбивальных машин





Количество тестомесильных и взбивальных машин при расчете кондитерских цехов и цехов мучных изделий опред-ся:

где ∑t– общее время замеса (взбивания) теста и отделочных п/ф, ч

Т – продолжительность работы цеха или смены;

φ – условныйкоэф-нт использования оборудования (φ=0,8).

Общее время замеса (взбивания) опред-ся:

где t1 – время работы машины на 1 замес (взбивание), мин

nзам – количество замесов (взбиваний)

t1 принимается согласно технологии приготовления теста, мин.

Количество замесов (взбиваний) опред-ся:

 

 

nзам округляется до целого значения

где Vтеста – объем теста (отделочных п/ф), дм3

Vд – объем дежи или бочки машины, дм3

К – коэф-нт заполнения дежи (к= 0,5-0,65 для различных видов теста;

к =0,65-0,85 – для отделочных п/ф)

где Qт – масса теста (отделочных п/ф), кг

γт – плотность теста (отделочных п/ф),кг/дм3 (справочная величина, зависит от вида теста).

Приведенные расчеты производится по всем видам теста и отделочных п/ф. В том случае, если закладка ингредиентов в рецептурах изделий различна, расчеты производится не только по каждому виду теста, но и каждому изделию.

Пример: произвести расчет и подбор тестомесильной машины для замеса 275 кг дрожжевого опарного теста. Условно примем тестомесильную машину с вместимостью дежи 140 дм3

(40- продолжительность замеса опарного дрожжевого теста)

Принимаем 1 тестомесильную машину.

Аналогично и взбивальные машины.

 

Количество деж (тестомесильн. машина) опред-ся:

где ∑t– общее время занятости деж, ч

Т – продолжительность работы цеха или смены, ч

tпп–время на разделку и выпечку изделий из последней партии теста (2-3 ч)

t1– время занятости дежи при замесе одной партии теста, ч

nзам– количество замесов теста (из расчета тестомесильной машины)

где tзагр– время на загрузку дежи (5-10 мин);

tзам – время на замес теста (20-40 мин);

tбр - время на брожение теста (180-330 мин);

tвыгри tм – время на разгрузку и мойку дежи (15-20 мин).

 







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 377. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки. В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...

Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка: а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия