Питательные вещества

Белки – сложные азотосодержащие вещества, составной частью которых являются аминокислоты. Главный строительный материал для всех органов и тканей организма. Попадая в организм человека, белки распадаются до аминокислот, из которых формируются необходимые организму вещества.

Белки выполняют ряд жизненно важных функций:

§ созидательную;

§ каталитическую;

§ гормональную;

§ энергетическую;

§ защитную;

§ транспортную.

Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:

§ молоке;

§ яйцах;

§ сыре;

§ рыбе;

§ говядине;

§ баранине;

§ мясе домашней птицы (курином, гусином).

Белки растительного происхождения, как ценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Жиры — сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Это соединение называется три глицеридом. Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной породы - стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов. Жиры выполняют следующие функции:

§ энергетическую;

§ строительную;

§ защитную;

§ витаминообменную.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:

§ цельное молоко;

§ масло;

§ сыр;

§ мясные жиры;

§ затвердевшие маргарины.

Однако наиболее распространены жирные полиненасыщенные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла:

§ соевое;

§ оливковое;

§ рисовое;

§ кукурузное;

§ подсолнечное.

Холестерин - это вещество, которое образуется из жира, но имеет более сложную структуру. Холестерин присутствует во всех клетках организма. Он может вырабатываться в организме или поступать с пищевыми продуктами животного происхож­дения. Однако высокий уровень холестерина в крови повыша­ет риск сердечно-сосудистых заболеваний. Из холестерина об­разуются следующие компоненты:

§ половые гормоны;

§ ферменты, способствующие пищеварению; клеточные мембраны;

§ оболочки нервных волокон.

Углеводы — органические соединения, состоящие из спиртовой и альдегидной (или кетонной) групп. При избыточном поступле­нии в организм они способны превращаться в жиры. В жиры могут также синтезироваться и излишки белка. Различают 2 вида углеводов:

сахар, состоящий из простых углеводов - моносахаридов и более сложных — дисахаридов;

крахмал — сложный углевод-полисахарид.

Наиболее важными для человека являются следующие моносахариды:

§ глюкоза;

§ рибоза;

§ фруктоза;

§ дезоксирибоза.

К основным дисахаридам относят следующие вещества:

§ лактоза;

§ мальтоза;

§ сахароза.

Важнейшими полисахаридами являются:

перевариваемые:

гликоген;

крахмал;

неперевариваемые:

целлюлоза;

пектин.

Углеводы выполняют следующие значимые для организма функции:

энергетическую;

балластную;

жирообменную;

строительную.

Пищевыми источниками углеводов являются:

Мучные продукты:

§ мука;

§ хлеб;

§ различные крупы;

§ макаронные изделия;

§ хлебобулочные изделия;

§ овощи;

§ фрукты;

§ сахар;

§ мед;

§ кондитерские изделия;

§ кисель;

§ компот и т. п.

Витамины — это биологически активные органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма.

Витамины синтезируются организмом или поступают вместе с пищей.

При отклонениях в поступлении достаточного количества витаминов в организм возникают разного рода заболевания.

гиповитаминоз — недостаток витаминов в организме. Его симптомами являются:

§ быстрая утомляемость;

§ ухудшение самочувствия;

§ снижение работоспособности;

§ ослабление защитных сил организма;

авитаминоз. Он возникает в результате длительного и полного
отсутствия витаминов в организме и приводит к тяжелым заболеваниям;

гипервитаминоз. Возникает при избыточном поступлении витаминов. Его характерные черты:

§ покраснение кожи;

§ состояние общего нервного возбуждения;
бессонница;

§ слабость.

Первые витамины были открыты в 1912 г., и именно тогда их стали обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее время открыто порядка 50 витаминов. Все витамины делятся на 2 группы: жирорастворимые (поступающие в организм вме­сте с жирами) и водорастворимые (содержащиеся во многих пищевых продуктах).

К жирорастворимым витаминам относятся:

витамин А. Влияет на зрение, рост и развитие организма, увели­чивает сопротивляемость инфекциям;

витамин D. Регулирует обмен кальция и фосфора, способствует
росту костей, нервно-мышечной активности;

витамин Е. Является антиоксидантом. Участвует в образова­нии и защите эритроцитов, мышц и других тканей;

витамин К. Способствует свертыванию крови, образованию костей.

К водорастворимым витаминам относятся:

витамин B₁ (Тиамин). Способствует превращению белков, жи­ров и углеводов в энергию;

витамин В₂ (Рибофлавин). Участвует в клеточном дыхании;

витамин В₆ (Пиридоксин). Осуществляет синтез белков и жиров;

витамин В₁₂ (Кобаламин). Участвует в образовании эритроци­тов. Улучшает деятельность нервной системы;

витамин С (Аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом; увеличивает устойчивость к инфекциям; способствует заживле­нию ран и образованию соединительной ткани;

витамин PP. Участвует в клеточном дыхании; стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени.

Также витамины могут поступать в организм человека с помощью поливитаминных препаратов ("Ундевит", "Компливит" и др.). Особенно эффективны такие препараты в весеннее время, ко­гда организм испытывает острую потребность в витаминах.

Минеральные вещества – неорганические соединения, служащие структурными составляющие зубов, костей, мышц и клеток крови. Они составляют 5% массы тела. В организме человека обнаружено более 60 видов минеральных элементов. Посколь­ку организм неспособен самостоятельно их вырабатывать, он получает минеральные вещества с пищей. Многие из них рас­творимы в воде, поэтому их избыток легко выводится с мочой. Кроме структурной минеральные элементы выполняют ряд других важных функций:

регуляции обмена веществ;

синтеза белка;

обеспечения мышечного сокращения;

свертывания крови;

обеспечения проницаемости клеточной мембраны.
Минеральные вещества делятся на 2 класса:

§ макроэлементы (необходимые организму в относительно больших количествах). К ним относятся:

§ фосфор;

§ магний;

§ кальций;
натрий;

§ калий;

§ хлор;

§ сера и др.;

микроэлементы (потребность в них несколько ниже). К микроэлементам относятся:

§ цинк;

§ фтор;

§ медь;

§ железо;

§ йод;

§ марганец;

§ кобальт и др.

Вода — одна из важнейших составляющих организма, служит растворителем для питательных веществ и шлаков. Также выполняет следующие, функции:

§ регуляции температуры тела;

§ поддержания кислотно-щелочного равновесия;

§ участия во всех химических реакциях, протекающих в организме.

При уменьшении количества воды в организме на 1% массы тела человек начинает испытывать жажду. Если потеря воды достигает 10%, наступает почечная недостаточность. Потеря в объеме 20% приводит к смерти от обезвоживания организма.

Ежедневно организм теряет 2-3 л воды с потом, дыханием, мочой и фекалиями. В процессе производства энергии организм вырабатывает в день около 0,5 л воды. Вследствие этого, человеку для возмещения потерь необходимо примерно 2 л воды. Вода поступает в организм с пищей и различными напитками. Водой богаты многие фрукты и овощи. Так, например, огурцы состоят из воды на 95; дыня, арбуз, шпинат – на 90%; ананас, апельсин и груша – на 80%.