Основные питательные вещества

Для обеспечения здоровья питание должно быть сбалансированным по питательным веществам. Наиболее оптимальным считается соотношение - 1:1:4, где 1 - белки, 1 - жиры и 4 - углеводы.

Белки, прежде всего, служат для пластических нужд в организме, так как входят в состав всех клеток тела (20% массы тела человека составляют белки). В среднем в сутки необходимо 1,5 г белка на кг массы тела.

Белки, получаемые из пищи, могут быть животного (белки мяса, молока, рыбы, яиц) и растительного (белки хлеба, круп, овощей) происхождения. Поскольку белки состоят из аминокислот, 10 из которых являются незаменимыми (то есть они не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей), то по тому, насколько в продуктах питания представлены последние, белки будут полноценными или неполноценными. Наиболее полноценными являются белки мяса, молока и яиц. В белках растительного происхождения отсутствуют те или иные аминокислоты, поэтому они относятся к менее ценным белкам.

Жиры служат в организме как пластическим, так и энергетическим материалом. Они входят в состав всех клеточных мембран, многих гормонов, оболочек нервов и жировой ткани тела, являются носителями жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К) Поступающие с пищей жиры представляют собой комплекс жирных кислот и глицерина. Продукты питания содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты активно влияют на жировой обмен, способствуют предупреждению атеросклероза. Ненасыщенные жирные кислоты (ННЖК) содержатся в растительных маслах (подсолнечном, оливковом, льняном, кукурузном), а также в рыбных продуктах. В продуктах животного происхождения (сливочное масло, сливки, сметана, сало животных, жирные сорта мяса) в большей степени содержатся насыщенные жирные кислоты и холестерин Избыточное потребление продуктов питания с набором этих жирных кислот и холестерина может вести к интенсивному развитию атеросклероза, который заключается в отложении жироподобных веществ в стенке крупных артерий. Последнее ведет к ухудшению кровообращения и к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям.

Углеводы. Источником углеводов в основном являются растительные продукты. В организме человека углеводы используются главным образом для энергетических нужд. Суточная потребность в среднем составляет 6-8 г на кг массы тела. Кроме участия в обеспечении энергообмена в организме, углеводы образуют соединения с белками (гликопротеины), которые выполняют защитную роль (связывание в печени токсических веществ глюкуроновой кислотой). Сладкие блюда тонизируют нервную систему.