Муссы и самбуки (рецептуры №№ 963-970)
| Внешний вид
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
| Пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму. Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или соусом.
Мусса земляничного - светло-розовый.
Мусса клюквенного - розовый.
Мусса лимонного – белый.
Мусса апельсинового,мандаринового - от светло-желтого до светло-оранжевого.
Мусса яблочного на манной 'крупе - белый с сероватым или кремовым оттенком
Мусса плодово-ягодного - белый с желтоватым оттенком или розовый.
Самбука яблочного - белый с сероватым или желтоватым оттенком.
Самбука сливочного - от желтоватого до розоватого.
Самбука абрикосового - светло-оранжевый.
Типичный для плодового пюре ила сока, из которого приготовлен мусс (самбук).
Сладкий с кисловатым привкусом, типичный для соответствующего вида сырья.
Студнеобразная, слегка упругая, нежная.
|
Кремы (рецептуры №№ 971-977).
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Пенообразная пышная масса, хорошо сохранявшая форму. Поверхность и срез блестящие, Может быть полита плодовым (ягодном) сиропом или соусом.
Ванильного (из сливок или сметаны) - белый с желтоватым оттенком.
Шоколадного - светло-коричневый с красноватым оттенком.
Кофейного - светло-коричневый.
Орехового - кремовый с коричневыми включениями поджаренных орехов.
ягодного - розовый, разной интенсивности и оттенков.
Из цитрусовых - светло-желтый.
Из варенья, джема или конфитюра - от кремового до светло –бордового разных оттенков.
Типичный, для сливок (сметаны) с ароматом введенных добавок (кофе, орехов, ванили и др.)
Сладкий, типичный для сливок, с хорошо выраженным привкусом введенных добавок. В сметанном и ягодном кремах может быть легкий кисловатый привкус.
Студнеобразная, слегка упругая, нежная, маслянистая.
|
Сливки, сметана взбитые (рецептуры №№ 979, 980)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Пышная масса, нерасплывающаяся и хорошо сохраняющая нанесенный на поверхность рисунок. Может быть оформлена вареньем, долками апельсинов (мандаринов), тертым шоколадом, жаренным миндалем (орехами).
Белый может быть с коричневатыми включая орехов или желтоватыми – лимонной цедры; шоколадных сливок – коричневатый.
Свежих сливок (сметаны), очень типичный о ароматом добавок или продуктов, использованных для оформления (орехов, лимонной цедры, варенья, шоколада).
Сладкий, нежный, маслянистый с привкусом введенных добавок, у сметаны –с легким кисловатым привкусом.
Пенообразная, нежная.
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...
Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...
Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества
Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...
|
Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...
Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...
Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...
|
|
