Плоды, ягоды с молоком, сметаной, сливками, взбитой сметаной или сливками (рецептура №№ 919-922)
| Внешний вид
Ц в е т
Запах
В к у с
Консистенция
| Ягоды, очищенные от чашелистиков и плодоножек, ломтики очищенных бананов уложены горкой. Сахар или рафинадная пудра, кипяченное молоко (сливки, сметана) поданы отдельно.
Бананы могут быть посыпаны сахаром.
Половинки вареных яблок (груш) без кожицы и семенных гнезд или набухший чернослив без косточек оформлены взбитыми сливами (сметаной). Сливки (сметана), которыми оформлены яблоки (груши), густо посыпаны измельченным жареным миндалем.
Ягод, бананов, чернослива, молочный продуктов – в соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.
Яблок (груш) – от серовато- кремового до желтого.
Орехов – от кремового до коричневого
Присущий зрелым ягодам и плодам свежим и вареным, а также молочным продуктам, которыми они оформлены.
От кисло-сладкого до сладкого, типичный для данных плодов (ягод), с привкусом молочных продуктов (сливок, сметаны), а для яблок и груш со взбитыми сливками, кроме того и привкусом орехов.
Ягод, бананов – в соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.
Яблок, груш – мягкая, но не размягченная.
Чернослива – плотная, упругая.
Взбитых сливок, сметаны – см. стр.88.
| 64. Компоты (рецептуры №№ 924 – 933)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Плоды, бахчевые, нарезанные ломтиками (дольками), абрикосы, персики – на половинки, цитрусовые – кружочками или разбросанные на дольки, сливы, черешня, вишня и ягоды целые, вареные сухофрукты, сохранившие форму, залиты прозрачным сиропом (отваром), в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения. Допускается наличие сливы и черешни с треснувшей, но неотделившейся кожицы.
Присущий вареным плодам или настоявшимся в сиропе ягодам (цитрусовым), из которых приготовлен компот.
Сироп или отвар в компотах: из яблок: груш, айвы, персиков, абрикосов – из желтоватого до оранжевого разной интенсивности: из черешни, сливы, вишни – от красноватого до темно-бордового; из смеси плодов и бахчевых – розовый разной интенсивности: из цитрусовых – сетло-желтый; из земляники, малины, вишни – от розового до бордового разных оттенков; из черной смородины – темно-красный с фиолетовым оттенком: из сушенных плодов и ягод – от желтого до темно-коричневого.
Типичный для вареных плодов или настоявшихся в сиропе ягод (цитрусовых).
Кисловато-сладкий с хорошо выраженным вкусом вареных плодов или настоявщихся в сиропе ягод (цитрусовых).
Жидкая, Плодов, бахчевых ягод – мягкая.
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...
Седалищно-прямокишечная ямка Седалищно-прямокишечная (анальная) ямка, fossa ischiorectalis (ischioanalis) – это парное углубление в области промежности, находящееся по бокам от конечного отдела прямой кишки и седалищных бугров, заполненное жировой клетчаткой, сосудами, нервами и...
Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи...
|
Закон Гука при растяжении и сжатии
Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...
Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются:
• лаконичность...
Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...
|
|
