Пудинги сухарный, яблочный, с орехами, шарлотка яблочная (рецептура №№ 983, 984,992)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Пудинг сухарный (запеченны), шарлотка – изделие хороша сохраняющее форму, с равномерно запеченной поверхностью без трещин.
Пудинг сухарный, яблочный с орехами, сваренные на пару - изделие, хорошо сохраняющее форму, с гладкой блестящей поверхностью. Могут быть политы соусом.
Поверхности запеченных изделий - от золотистого до светло-коричневого.
Поверхности изделий, сваренных на пару - от светло- до темно-кремового. На разрезе - от серовато-кремового до желтого, неоднородный.
Пудинга сахарного - ванили.
Пудинга яблочного с орехами - жареных орехов.
Шарлотки яблочной - корицы.
Сладкий с хорошо выраженным привкусом сдобных сухарей (пудинг сухарный), поджаренного хлеба и яблок (шарлотка), яблок и орехов (пудинг яблочный с орехами).
Мягкая, слегка упругая, корочка у выпечнных изделий – хрустящая.
| 72. корзиночки и гренки с плодами и ягодами (рецептуры №№ 985, 993 – 995)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Корзиночки из песочного теста, заполненные свежими ягодами, консервированными плодам и ягодами ила припущенными яблоками. Ягоды целые, без чашелистиков и плодоножек, у яблок удалены кожица и семенные гнезда. Плоды и ягоды могут быть политы соусом (абрикосовым, клубничным, малиновым).
Гренки - поджаренные ломтики пшеничного хлеба украшены консервированными плодами и ягодами, могут сыть политы абрикосовым соусом.
Корзиночек, гренок - от темно-кремового до золотистого.
Свежих ягод – красный разной интенсивности и оттенков.
Консервированных плодов (ягод) - типичный для использованного вида.
Яблок - серовато-кремовый.
Выпеченного сдобного теста (поджаренного хлеба), свежих ягод (припущенных яблок).
Сладкий, типичный для выпеченного сдобного тесте (поджаренного хлеба), свежих (консервированных) плодов и ягод.
Корзиночек, - рассыпчатая, маслянистая.
Гренок – мягкая, хрустящая.
Плодов (ягод) – мягкая, сочная.
|
Яблоки печеные (рецептуры №№ 986,987
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Яблоки печеные с удаленным семенным гнездом: и хорошо заколерованной поверхностью без трещин политы ягодным соусом (вареньем) или посыпаны рафинадной пудрой.
Яблоки печеные со славками взбитыми политы абрикосовым соусом, посыпаны жареными измельченными орехами и оформлены взбитыми сливками.
Поверхности - золотисто-коричневый.
На разрезе –желтоватый.
Запеченных яблок.
От кисло-сладкого до сладкого, свойственный запеченным яблокам.
Мякоть плодов – мягкая, сочная; кожицы – немного плотная,резинистая.
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...
Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...
Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...
|
Типология суицида. Феномен суицида (самоубийство или попытка самоубийства) чаще всего связывается с представлением о психологическом кризисе личности...
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...
Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала
Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...
|
|
