Пудинги сухарный, яблочный, с орехами, шарлотка яблочная (рецептура №№ 983, 984,992)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Пудинг сухарный (запеченны), шарлотка – изделие хороша сохраняющее форму, с равномерно запеченной поверхностью без трещин.
Пудинг сухарный, яблочный с орехами, сваренные на пару - изделие, хорошо сохраняющее форму, с гладкой блестящей поверхностью. Могут быть политы соусом.
Поверхности запеченных изделий - от золотистого до светло-коричневого.
Поверхности изделий, сваренных на пару - от светло- до темно-кремового. На разрезе - от серовато-кремового до желтого, неоднородный.
Пудинга сахарного - ванили.
Пудинга яблочного с орехами - жареных орехов.
Шарлотки яблочной - корицы.
Сладкий с хорошо выраженным привкусом сдобных сухарей (пудинг сухарный), поджаренного хлеба и яблок (шарлотка), яблок и орехов (пудинг яблочный с орехами).
Мягкая, слегка упругая, корочка у выпечнных изделий – хрустящая.
| 72. корзиночки и гренки с плодами и ягодами (рецептуры №№ 985, 993 – 995)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Корзиночки из песочного теста, заполненные свежими ягодами, консервированными плодам и ягодами ила припущенными яблоками. Ягоды целые, без чашелистиков и плодоножек, у яблок удалены кожица и семенные гнезда. Плоды и ягоды могут быть политы соусом (абрикосовым, клубничным, малиновым).
Гренки - поджаренные ломтики пшеничного хлеба украшены консервированными плодами и ягодами, могут сыть политы абрикосовым соусом.
Корзиночек, гренок - от темно-кремового до золотистого.
Свежих ягод – красный разной интенсивности и оттенков.
Консервированных плодов (ягод) - типичный для использованного вида.
Яблок - серовато-кремовый.
Выпеченного сдобного теста (поджаренного хлеба), свежих ягод (припущенных яблок).
Сладкий, типичный для выпеченного сдобного тесте (поджаренного хлеба), свежих (консервированных) плодов и ягод.
Корзиночек, - рассыпчатая, маслянистая.
Гренок – мягкая, хрустящая.
Плодов (ягод) – мягкая, сочная.
|
Яблоки печеные (рецептуры №№ 986,987
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Яблоки печеные с удаленным семенным гнездом: и хорошо заколерованной поверхностью без трещин политы ягодным соусом (вареньем) или посыпаны рафинадной пудрой.
Яблоки печеные со славками взбитыми политы абрикосовым соусом, посыпаны жареными измельченными орехами и оформлены взбитыми сливками.
Поверхности - золотисто-коричневый.
На разрезе –желтоватый.
Запеченных яблок.
От кисло-сладкого до сладкого, свойственный запеченным яблокам.
Мякоть плодов – мягкая, сочная; кожицы – немного плотная,резинистая.
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Этапы творческого процесса в изобразительной деятельности По мнению многих авторов, возникновение творческого начала в детской художественной практике носит такой же поэтапный характер, как и процесс творчества у мастеров искусства...
Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.
Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...
|
Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...
Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор,
если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...
Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...
|
|
