Кисели (рецептуры №№ 934-953)
Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Кисели средней густоты – однородная полупрозрачная (молочно-непрозрачная) масса без пленки на поверхности и частиц непротертых продуктов.
Кисели густые – однородная непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть полита сиропом.
Из вишни, черники, черной смородины, ежевики – от светло – до темно-бордового с фиолетовым оттенком.
Из клюквы – малиново-красный.
Из брусники, красной смородины – красный.
Из алычи, мирабели, сливы – от светло-желтого до темно-розового разных оттенков.
Из крыжовника – от зеленовато-желтого до розового.
Из земляники, малины – розовый разной интенсивности.
Из яблок – серовато-желтый разных оттенков.
Из яблок и клюквы – розовый.
Из ревеня – зеленовато-желтый.
Из яблок сушеных – от желтоватого до коричневого.
Из яблок сушеных и клюквы – от желтовато-розового до коричневатого с розовым оттенком.
Из кураги, апельсинов или мандаринов – оранжевый разной интенсивности.
Из плодов шиповника – красновато-коричневый.
Из сока, сиропа, экстрата, пюре плодово-годного, концентрата на плодово-ягодных экстрактах – типичный для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре или концентрата.
Из повидла, джема, варенья – коричневатый или вишнево-красный разной интенсивности.
Из молока – белый со слабым желтоватым оттенком.
Плодово-ягодных – типичный для использованного сырья.
Молочного – ванилина и кипяченного молока.
Сладкий с кисловатым привкусом (молочного – сладкий), очень типичный для данного вида продукта.
Киселей средней густоты – вязкая; у плодово-ягодных – тянущаяся; у молочного – текучая.
Киселей густых – студнеобразная, плотная, упругая.
| 66. Желе (рецептура №№ 955 – 962).
Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо сохраняющая форму, поверхность блестящая.
По рецептурам №№ 957, 958, 959 – в массе желе залиты целые ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные, консервированные или бахчевые).
Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов консервированных: желе из бесцветного до светло-бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и желе – типичных для свежих, вареных или консервированных плодов и ягод.
Из лимонов – желтый с зеленоватым оттенком.
Из апельсинов – оранжево-желтый.
Из сушеной черники – темно-бордовый с синеватым оттенком.
Из плодов или ягодных экстрактов сиропов – свойственный экстракту (сиропу), из которого приготовлено желе.
Из молока – от белого до светло-кремового. Может быть с сероватым оттенком.
Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено. Для молочного желе – с ароматом ванили.
Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) разной интенсивности и привкусом сырья, из которого желе приготовлено. Молочного желе – сладкий с привкусом кипяченного молока.
Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся.
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
|
Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
|
|
Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...
Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...
Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...
|
|