Студопедия — Кисели (рецептуры №№ 934-953)
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Кисели (рецептуры №№ 934-953)






Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция Кисели средней густоты – однородная полупрозрачная (молочно-непрозрачная) масса без пленки на поверхности и частиц непротертых продуктов. Кисели густые – однородная непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть полита сиропом.   Из вишни, черники, черной смородины, ежевики – от светло – до темно-бордового с фиолетовым оттенком. Из клюквы – малиново-красный. Из брусники, красной смородины – красный. Из алычи, мирабели, сливы – от светло-желтого до темно-розового разных оттенков. Из крыжовника – от зеленовато-желтого до розового. Из земляники, малины – розовый разной интенсивности. Из яблок – серовато-желтый разных оттенков. Из яблок и клюквы – розовый. Из ревеня – зеленовато-желтый. Из яблок сушеных – от желтоватого до коричневого. Из яблок сушеных и клюквы – от желтовато-розового до коричневатого с розовым оттенком. Из кураги, апельсинов или мандаринов – оранжевый разной интенсивности. Из плодов шиповника – красновато-коричневый. Из сока, сиропа, экстрата, пюре плодово-годного, концентрата на плодово-ягодных экстрактах – типичный для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре или концентрата. Из повидла, джема, варенья – коричневатый или вишнево-красный разной интенсивности. Из молока – белый со слабым желтоватым оттенком.   Плодово-ягодных – типичный для использованного сырья. Молочного – ванилина и кипяченного молока.   Сладкий с кисловатым привкусом (молочного – сладкий), очень типичный для данного вида продукта. Киселей средней густоты – вязкая; у плодово-ягодных – тянущаяся; у молочного – текучая.   Киселей густых – студнеобразная, плотная, упругая.

66. Желе (рецептура №№ 955 – 962).

Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо сохраняющая форму, поверхность блестящая. По рецептурам №№ 957, 958, 959 – в массе желе залиты целые ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные, консервированные или бахчевые).   Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов консервированных: желе из бесцветного до светло-бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и желе – типичных для свежих, вареных или консервированных плодов и ягод. Из лимонов – желтый с зеленоватым оттенком. Из апельсинов – оранжево-желтый. Из сушеной черники – темно-бордовый с синеватым оттенком. Из плодов или ягодных экстрактов сиропов – свойственный экстракту (сиропу), из которого приготовлено желе. Из молока – от белого до светло-кремового. Может быть с сероватым оттенком.   Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено. Для молочного желе – с ароматом ванили.   Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) разной интенсивности и привкусом сырья, из которого желе приготовлено. Молочного желе – сладкий с привкусом кипяченного молока.   Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся.  






Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 781. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...

Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...

Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...

Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия