Уточненный расчет производительности фабрики

 

Производительность цехов, выпускающих мучные кондитерские изделия, определяется производительностью установленных печей. Для выпечки заварных пряников устанавливаются тоннельные газовые печи А2-ШПГ. В производственном цехе сахарного печенья устанавливаются две линии ШУЛ с тоннельными печами марки ШПГ. Режим работы печей − двухместный, продолжительность работы печей в течение смены 7,5 часа – при выпечке пряников и 7,8 часа – при выпечке сахарного печенья.

Часовая производительность печи при выпечке пряников и печенья на поду Рч, кг, рассчитывается по формуле:

 

(2.1)

 

где N – количество изделий по длине пода печи, шт;

n – количество изделий по ширине пода печи, шт;

t – продолжительность выпечки, принимается для пряников 8-10 мин.

[10, с.76], для сахарного печенья 4,5 мин. [10,с.46];

k – количество штук в 1 кг, шт.

(2.2)

 

где L – длина пода, равная для печи А2-ШБГ - 25600 мм [18, с.168], для

печи ШПГ - 8000 мм [18, с.205];

B – ширина пода, равная для печи А2-ШБГ - 900 мм [18, с.168], для

печи ШПГ − 870 мм [18, с.205];

l, b – длина и ширина изделий или их диаметр, мм;

а – зазор между изделиями на поду, мм.

 

Суточная выработка печенья Р_с, кг, определяется по формуле

(2.3)

 

где t − продолжительность работы печи в течение суток, ч.

 

Пряники «Загорские».
Учитывая, что машина для формирования пряников А2-ШФЗ имеет ширину ленты 600 мм [13, с. 225], имеем

шт.

кг.

кг.

Пряники «Череповецкие».

шт.

кг.

кг.

Пряники «Миндальные».

шт.

кг.

кг.

Пряники «Глазированные».

шт.

кг.

кг.

Общая суточная производительность цеха по производству заварных и сырцовых пряников составит:

=6917+6699,0+3873,6+3588,8 =21078,4 кг.

 

Печенье «Чайное».

шт.

кг.

кг.

Печенье «Привет».

шт.

кг.

кг.

 

Суточная производительность цеха по производству сахарного печенья составит

= 3862,6+3862,6=7725,2 кг.

 

Годовая производительность фабрики Р_год, т/год, рассчитывается по формуле

Р_год = ΣР_с × τ_год / 1000,(2.4)

 

где ΣР_с – суммарная суточная производительность всех цехов фабрики, кг;

τ_год – число рабочих дней в году, равное 250 дней [10, с. 3].

 

Р_год = (21078,4+7725,2) × 250 / 1000 = 7200,9 т/год.