Картофель, запеченный в сметане
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Картофель
|
|
| |
с 01.09 по 31.10 х/о-25%;
|
148,0
|
111,0
| |
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
|
158,6
|
111,0
| |
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
|
170,8
|
111,0
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 185,0
| 111,0
| | или
|
|
| | Картофель молодой (до 01.09 х/о-20%) т/о-3%
| 138,8
| 111,0
| | Масса отварного очищенного картофеля
х/о-нарезка-3%
|
| 107,7
| | Масса отварного нарезанного картофеля
|
| 104,4
| | Сметана 15% жирности
|
|
| | Масло сливочное для смазывания противня
|
|
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Масса полуфабриката
т/о-запекание-12%
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 2,33
| 3,18
| 8,51
| 17,3
| 20,34
| 58,18
| 0,63
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,01
| 0,09
| 0,06
| 0,93
| 3,12
|
Энергетическая ценность (ккал):104,99
Способ приготовления:
Сырой очищенный картофель варят до готовности в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают, нарезают ломтиками, картофель молодой используют целыми клубнями. Подготовленный картофель укладывают слоем 4-5 см на противень, смазанный маслом сливочным, заливают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 250-280С
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 64
Каша гречневая молочная жидкая
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Крупа гречневая ядрица
|
|
| | или
|
|
| | Хлопья гречневые, не требующие варки
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
|
|
| | Сахар-песок
|
|
| | Масло сливочное несоленое
|
|
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 3,49
| 5,21
| 12,50
| 92,24
| 30,21
| 97,63
| 0,75
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,13
| 0,05
| 0,11
| 0,47
| 0,45
|
Энергетическая ценность (ккал):111,19
Способ приготовления:
В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требование:
Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 65
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
|
В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...
Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...
Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...
|
|
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
|
|
