| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
|
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
|
| Картофель
|
|
|
|
с 01.09 по 31.10 х/о-25%;
|
148,0
|
111,0
|
|
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
|
158,6
|
111,0
|
|
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
|
170,8
|
111,0
|
| с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 185,0
| 111,0
|
| или
|
|
|
| Картофель молодой (до 01.09 х/о-20%) т/о-3%
| 138,8
| 111,0
|
| Масса отварного очищенного картофеля
х/о-нарезка-3%
|
| 107,7
|
| Масса отварного нарезанного картофеля
|
| 104,4
|
| Сметана 15% жирности
|
|
|
| Масло сливочное для смазывания противня
|
|
|
| Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
|
| Масса полуфабриката
т/о-запекание-12%
|
|
|
| Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
|
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
|
| 2,33
| 3,18
| 8,51
| 17,3
| 20,34
| 58,18
| 0,63
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Витамины мг.
|
| A
| B1
| B2
| PP
| C
|
| 0,01
| 0,09
| 0,06
| 0,93
| 3,12
|
Энергетическая ценность (ккал):104,99
Способ приготовления:
Сырой очищенный картофель варят до готовности в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают, нарезают ломтиками, картофель молодой используют целыми клубнями. Подготовленный картофель укладывают слоем 4-5 см на противень, смазанный маслом сливочным, заливают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 250-280С
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 64
Каша гречневая молочная жидкая
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
|
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
|
| Крупа гречневая ядрица
|
|
|
| или
|
|
|
| Хлопья гречневые, не требующие варки
|
|
|
| Вода питьевая
|
|
|
| Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
|
|
|
| Сахар-песок
|
|
|
| Масло сливочное несоленое
|
|
|
| Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
|
| Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
|
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
|
| 3,49
| 5,21
| 12,50
| 92,24
| 30,21
| 97,63
| 0,75
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Витамины мг.
|
| A
| B1
| B2
| PP
| C
|
| 0,13
| 0,05
| 0,11
| 0,47
| 0,45
|
Энергетическая ценность (ккал):111,19
Способ приготовления:
В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требование:
Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 65
