Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Картофель и овощи, тушеные в соусе




 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 93,3 70,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 100,0 70,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 107,7 70,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 116,7 70,0
или    
Картофель быстрозамороженный 70,0 70,0
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 12,4 10,0
с 01.01 х/о-25% 13,0 10,0
или    
Морковь красная быстрозамороженная 10,0 10,0
Петрушка (корень) 4,4 3,0
Лук репчатый 9,6 8,0
Или    
Лук репчатый быстрозамороженный 8,0 8,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Горошек зеленый консервированный натуральный 12,4 8,0
Масло сливочное несоленое 3,0 3,0
Вода питьевая 15,0 15,0
Масло сливочное несоленое 0,5 0,5
Мука пшеничная 1 сорта 0,5 0,5
Морковь красная 1,0 0,8
Лук репчатый 0,96 0,8
Петрушка (корень) 0,8 0,6
Томат-пюре 4,4 4,4
Масло сливочное несоленое 0,5 0,5
Сахар-песок 0,2 0,2
Выход  

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,07 3,53 9,28 18,9 19,71 54,30 0,75

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,02 0,07 0,05 0,83 5,06

 

Энергетическая ценность (ккал): 94,31

Способ приготовления:

Подготовленные очищенные овощи (картофель, морковь, корень петрушки) нарезают дольками, лук репчатый шинкуют и слегка припускают по отдельности в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного. Затем овощи соединяют, добавляют к ним соус красный основной, соль поваренную йодированную и тушат. За 5 мин до готовности добавляют горошек зеленый консервированный, предварительно прогретый в собственном отваре при слабом кипении в течение 5 мин.

Примечание. Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.

Соус:

Морковь, лук репчатый, корень петрушки очищают, мелко шинкуют соломкой и припускают в небольшом количестве воды или бульона мясного с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 10-15 мин. Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, периодически помешивая, охлаждают до температуры 60-70 С, добавляют 1/4 часть горячего бульона (воды), вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон (воду), масло сливочное и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 20-30 мин. Готовый белый соус соединяют с припущенными овощами и томатом-пюре и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок. Готовый соус процеживают, протирая при этом в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 54







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 512. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия