Запеканка рисовая с изюмом
Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| Крупа рисовая
| 22,5
| 22,5
| Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
|
|
| Вода питьевая
| 32,5
| 32,5
| Сахар-песок
|
|
| Яйцо куриное диетическое
| 0,125
|
| Виноград (изюм)
| 5,3
|
| Сметана 15% жирности
| 1,5
| 1,5
| Масло сливочное несоленое
|
|
| Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| Сухари панировочные
|
|
| Масса полуфабриката
|
|
| Выход
|
|
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| 3,91
| 4,19
| 25,54
| 71,35
| 21,48
| 96,12
| 0,61
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Витамины мг.
| A
| B1
| B2
| PP
| C
| 0,10
| 0,03
| 0,09
| 0,45
| 3,45
|
Энергетическая ценность (ккал): 158,93
Способ приготовления:
Для приготовления каши рисовой вязкой крупу рисовую сначала промывают теплой, а потом горячей водой. Варят в кипящей воде в течение 20-30 мин, воду сливают, добавляют горячее молоко, соль поваренную йодированную, сахар-песок и продолжают варить кашу 10-30 мин до готовности. Готовую кашу рисовую вязкую охлаждают до температуры от 60 до 70 градусов С, добавляют к ней яйца куриные сырые (9/10 от рецептурной нормы), подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают.
Приготовленную массу выкладывают слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями пшеничными, поверхность смазывают смесью яиц куриных сырых (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 минут при температуре от 250 до 280 градусов С до температуры внутри продукта не ниже 80 градусов С и образования корочки на поверхности.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 79
Запеканка творожная
Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| Творог 9%-ной жирности
(х/о-протирание–1-2%)
| 70,0
| 68,6
| Яйцо куриное диетическое
| 0,2
| 8,0
| Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
| 34,0
| 34,0
| Крупа манная
| 7,0
| 7,0
| Сахар-песок
| 3,0
| 3,0
| Масло сливочное для смазывания противня Т/о запекание – 15%
| 1,6
| 1,6
| Выход
|
|
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| 13,66
| 9,04
| 9,92
| 146,93
| 20,20
| 191,43
| 0,59
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Витамины мг.
| A
| B1
| B2
| PP
| C
| 0,10
| 0,04
| 0,25
| 0,39
| 0,27
|
Энергетическая ценность (ккал):181,33
Способ приготовления:
Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280?С.
Требования:
Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 80
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
|
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность
•Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...
Разновидности сальников для насосов и правильный уход за ними
Сальники, используемые в насосном оборудовании, служат для герметизации пространства образованного кожухом и рабочим валом, выходящим через корпус наружу...
|
|
Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...
Методика обучения письму и письменной речи на иностранном языке в средней школе. Различают письмо и письменную речь.
Письмо – объект овладения графической и орфографической системами иностранного языка для фиксации языкового и речевого материала...
Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...
|
|