| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
|
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
|
| Макаронные изделия группы А
| 36,0
| 36,0
|
| или
|
|
|
| Макаронные изделия группы В
витаминизированные
| 36,0
| 36,0
|
| Масло сливочное несоленое
| 4,5
| 4,5
|
| Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
|
| Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
|
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
|
| 3,90
| 4,10
| 20,84
| 4,21
| 5,55
| 25,10
| 0,54
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Витамины мг.
|
| A
| B1
| B2
| PP
| C
|
| 0,03
| 0,04
| 0,01
| 0,36
|
|
Энергетическая ценность (ккал): 138,25
Способ приготовления:
Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (1 л воды на 100 г продукта), и отварить до готовности. Готовую вермишель откинуть на сито, дать стечь воде и перемешать с прокипяченным сливочным маслом.
Требования:
Форма: вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся, вкус и запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура №2
Винегрет с растительным маслом
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
|
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
|
| Свекла т/о-2%,
до 01.01 х/о-20%
|
|
|
| Свекла
с 01.01 х/о-25%
|
|
|
| Картофель т/о-3%,
с 01.09 по 31.10 х/о-25%
| 42,7
|
|
| Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
|
|
|
| Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 49,2
|
|
| Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 53,3
|
|
| Морковь красная т/о-0,5%,
до 01.01 х/о-20%
|
|
|
| Морковь красная с 01.01 х/о-25%
|
|
|
| Лук репчатый (х/о-16%)
|
|
|
| Горошек зеленый консервированный
натуральный (х/о-35%)
|
|
|
| Огурец консервированный без
уксуса очищенный (х/о-20%)
|
|
|
| Масло подсолнечное рафинированное
|
|
|
| Петрушка (зелень)
|
| 0,74
|
| Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
|
| Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
|
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
|
| 1,61
| 5,19
| 8,40
| 26,7
| 21,94
| 47,09
| 0,90
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
|
| Витамины мг.
|
| A
| B1
| B2
| PP
| C
|
|
| 0,06
| 0,05
| 0,65
| 11,0
|
Энергетическая ценность (ккал) – 91,57
Способ приготовления:
Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 92
