ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
Г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 91
Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Говядина (бескостная высшего сорта)
(х./о-потери при размораживании и
зачистке- 9%, т/о-варка-38%)
| 107,5
| 97,8
| | Масса отварного мяса
|
| 60,6
| | Лук репчатый
| 10,0
| 8,4
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х./о-20%
| 25,0
| 20,0
| | с 01.01 х./о-25%
| 27,0
| 20,0
| | Масса отварной моркови
|
| 18,4
| | Сметана 15% жирности
| 10,0
| 10,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 3,0
| 3,0
| | Мука Пшеничная 1 сорта
| 3,0
| 3,0
| | Молоко стерилизованное
3,2% жирности витаминизированное
| 10,0
| 10,0
| | Бульон (или вода)
| 10,0
| 10,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 1,2
| 1,2
| | Масса соуса
|
|
| | Масса полуфабриката т/о-10%
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| СА
| Mg
| P
| Fe
| | 16,73
| 15,78
| 4,25
| 38,44
| 25,17
| 150,67
| 2,26
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,03
| 0,04
| 0,11
| 2,88
| 0,48
| Энергетическая ценность (ккал): 225,82
Способ приготовления:
Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь и соль. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см. толщиной примерно 0,3-0,4 см. Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, с добавлением масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.
Требования: цвет мяса – светло-коричневый; соуса кремовый.
Консистенция мяса - сочная мягкая, соуса однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 135
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...
Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.
...
Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...
|
ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ
Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...
Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ
Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...
Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...
|
|
