ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе

Г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 91

Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (бескостная высшего сорта) (х./о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о-варка-38%)	107,5	97,8
Масса отварного мяса		60,6
Лук репчатый	10,0	8,4
Морковь красная
до 01.01 х./о-20%	25,0	20,0
с 01.01 х./о-25%	27,0	20,0
Масса отварной моркови		18,4
Сметана 15% жирности	10,0	10,0
Масло подсолнечное рафинированное	3,0	3,0
Мука Пшеничная 1 сорта	3,0	3,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	10,0	10,0
Бульон (или вода)	10,0	10,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1,2	1,2
Масса соуса
Масса полуфабриката т/о-10%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	СА	Mg	P	Fe
16,73	15,78	4,25	38,44	25,17	150,67	2,26

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,04	0,11	2,88	0,48

Энергетическая ценность (ккал): 225,82

Способ приготовления:

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь и соль. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см. толщиной примерно 0,3-0,4 см. Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, с добавлением масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.

Требования: цвет мяса – светло-коричневый; соуса кремовый.

Консистенция мяса - сочная мягкая, соуса однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 135

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 2786. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...

ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия