Запеканка творожная с изюмом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог 9%-ной жирности
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Виноград (изюм)
Крупа манная
Яйцо куриное диетическое	0,125
Сахар-песок
Масло сливочное несоленое Для смазывания противня
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
14,16	9,72	11,81	163,98	24,13	205,65	0,61

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,11	0,06	0,26	0,42	0,56

 

Энергетическая ценность (ккал): 193,51

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, изюм, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 С.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах свойственные творогу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 3а

Зеленый горошек отварной

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о-35%)
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,1	0,2	6,5	20,0	21,0	62,0	0,7

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,11	0,05	0,7

 

Энергетическая ценность (ккал) – 40,0

Способ приготовления:

Зеленый горошек выкладывают из банок в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем отвар сливают и отпускают горошек как гарнир.

Для воспитанников ясельных групп горошек перед подачей разминается в пюре.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 84

Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Изделие формованное из Филе или фарша рыбы
Масло подсолнечное рафинированное
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
29,75	0,76		48,33	22,44	335,65

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
		0,15	2,65

 

Энергетическая ценность (ккал): 124,62

Способ употребления:

Изделия рыбные освобождают от упаковки и выкладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки и запекают до готовности в жарочном шкафу при t – 250-280 C 10-20 минут.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

 

Рецептура № 4