Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Запеканка творожная с изюмом




Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Творог 9%-ной жирности
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Виноград (изюм)
Крупа манная
Яйцо куриное диетическое 0,125
Сахар-песок
Масло сливочное несоленое Для смазывания противня    
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
14,16 9,72 11,81 163,98 24,13 205,65 0,61

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,11 0,06 0,26 0,42 0,56

 

Энергетическая ценность (ккал): 193,51

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, изюм, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 С.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах свойственные творогу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 3а

Зеленый горошек отварной

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о-35%)
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,1 0,2 6,5 20,0 21,0 62,0 0,7

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,11 0,05 0,7

 

Энергетическая ценность (ккал) – 40,0

Способ приготовления:

Зеленый горошек выкладывают из банок в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем отвар сливают и отпускают горошек как гарнир.

Для воспитанников ясельных групп горошек перед подачей разминается в пюре.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 84

Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г Вес нетто, г
Изделие формованное из Филе или фарша рыбы
Масло подсолнечное рафинированное
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
29,75 0,76 48,33 22,44 335,65

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,15 2,65

 

Энергетическая ценность (ккал): 124,62

Способ употребления:

Изделия рыбные освобождают от упаковки и выкладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки и запекают до готовности в жарочном шкафу при t – 250-280 C 10-20 минут.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

 

Рецептура № 4







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 429. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия