Жаркое по-домашнему
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Говядина (бескостная 1-го сорта)
(х/о-потери при размораживании и
зачистке- 9%, т/о-38%)
|
|
| |
|
| | 24,2
| 22,0
| | Масса тушеного мяса
|
| 13,7
| | Томат-паста
| 1,0
| 1,0
| | Картофель
|
|
| | с 01.09 по 31.10 х/о-25%
| 104,0
| 78,0
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 111,4
| 78,0
| | с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 120,0
| 78,0
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 130,0
| 78,0
| | или
|
|
| | Картофель быстрозамороженный
| 78,0
| 78,0
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 10,0
| 8,0
| | с 01.01 х/о-25%
| 11,0
| 8,0
| | или
|
|
| | Морковь красная быстрозамороженная
| 8,0
| 8,0
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 10,0
| 8,4
| | или
|
|
| | Лук репчатый быстрозамороженный
| 8,4
| 8,4
| | Масло сливочное несоленое
| 2,0
| 2,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 1,0
| 1,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,2
| 0,2
| | Вода питьевая (или бульон)
т/о-20%
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 5,31
| 5,43
| 9,70
| 14,55
| 23,16
| 85,14
| 1,18
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,01
| 0,08
| 0,07
| 1,76
| 2,05
|
Энергетическая ценность (ккал):121,87
Способ приготовления:
Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.
Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 61
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
|
|
| | Шарики шоколадные глазированные
витаминизированные
|
|
| | или
|
|
| | колечки медовые витаминизированные
|
|
| | или
|
|
| | колечки карамельные витаминизированные
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 3,66
| 3,1
| 18,16
| 116,8
| 11,2
| 104,8
| 2,32
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,12
| 0,28
| 0,40
| 3,48
| 0,48
|
Энергетическая ценность (ккал): 112,8
Способ приготовления:
Молоко прокипятить, остудить до температуры 30-400С, залить готовый завтрак, дать настояться в течение 3-5 мин. Блюдо готовить непосредственно перед употреблением.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 62
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...
ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чистых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...
|
Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...
Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...
КОНСТРУКЦИЯ КОЛЕСНОЙ ПАРЫ ВАГОНА Тип колёсной пары определяется типом оси и диаметром колес. Согласно ГОСТ 4835-2006* устанавливаются типы колесных пар для грузовых вагонов с осями РУ1Ш и РВ2Ш и колесами диаметром по кругу катания 957 мм. Номинальный диаметр колеса – 950 мм...
|
|
