Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Пюре картофельное




 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о –25%; 98,0 73,5
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 105,0 73,5
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 113,1 73,5
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% т/о-3% 122,5 73,5
Масса отварного картофеля   71,3
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное 28,0 28,0
Масло сливочное несоленое 2,5 2,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,17 3,12 5,36 36,72 15,56 54,67 0,49

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,06 0,07 7,02 0,64 2,09

 

Энергетическая ценность (ккал): 82,60

Способ приготовления:

Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.

Требования:Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 57

Рагу овощное

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 54,1 40,6
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 58,0 40,6
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 62,5 40,6
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 67,7 40,6
или    
Картофель быстрозамороженный 40,6 40,6
Капуста белокочанная (х/о 20%) 32,0 25,6
Морковь красная    
до 01.01 х/о – 20% 30,0 24,0
с 01.01 х/о-25% 32,0 24,0
или    
Морковь красная быстрозамороженная 24,0 24,0
Лук репчатый 15,0 12,6
или    
Лук репчатый быстрозамороженный 12,6 12,6
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное 30,0 30,0
Масло сливочное несоленое 3,0 3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,3 0,3
Выход  

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,50 3,39 9,63 64,24 25,19 71,44 0,71

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,06 0,06 0,08 0,81 5,62

 

Энергетическая ценность (ккал): 84,21

Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.

 

Способ приготовления:

Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности.

Требования:

Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 32


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 531. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.018 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7