Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Рассольник на мясном бульоне со сметаной






Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о-25% 37,3 28,0
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 43,1 28,0
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или 46,7 28,0
Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0
Огурцы соленые (х/о-20%) 12,0 9,6
Морковь красная до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или 8,5 6,4
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый или 4,0 3,4
Лук репчатый быстрозамороженный 3,4 3,4
Крупа перловая (рисовая) 3,0 3,0
Петрушка (зелень) 1,2 0,9
Бульон мясной 120,0 120,0
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,69 0,95 6,12 21,3 14,52 71,43 0,44

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,004 0,05 0,04 0,59 3,65

 

Энергетическая ценность (ккал) – 47,37

Способ приготовления:

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 мин. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками (быстрозамороженный картофель кладут не размораживая), варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук (замороженные овощи - не размораживая), а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения.

Температура подачи первого блюда +75 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования: Консистенция овощей мягкая, цвет супа – светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 58

Рис отварной с овощами

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Крупа рисовая 29,4 29,4
Вода питьевая
Масса готовой каши  
Масло сливочное несоленое 4,1 4,1
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 12,5 10,0
с 01.01 х/о-25% 13,5 10,0
или    
Морковь красная быстрозамороженная 10,0 10,0
Масса припущенной моркови   9,2
Лук репчатый 11,8 10,0
или    
Лук репчатый быстрозамороженный 10,0 10,0
Масса припущенного лука   5,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,25 3,66 16,97 4,30 15,24 41,35 0,42

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
2,43 0,02 1,62 0,46 1,33

 

Энергетическая ценность (ккал): 125,70

Способ приготовления:

Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (50%). Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают, шинкуют. Затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком (замороженные овощи припускают не размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут.

Температура подачи блюда +65 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 679. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

ТЕОРИЯ ЗАЩИТНЫХ МЕХАНИЗМОВ ЛИЧНОСТИ В современной психологической литературе встречаются различные термины, касающиеся феноменов защиты...

Этические проблемы проведения экспериментов на человеке и животных В настоящее время четко определены новые подходы и требования к биомедицинским исследованиям...

Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования   Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2023 год . (0.004 сек.) русская версия | украинская версия