ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рыба, запеченная с картофелем по-русски
Рецептура № 89
Рыба, запеченная с картофелем по-русски
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Филе трески (х/о – 6%)
| 54,3
|
| | или
|
|
| | Филе окуня морского (х/о – 6%)
| 54,3
|
| | или
|
|
| | Филе судака (х/о – 8%)
| 55,4
|
| | или
|
|
| | Филе хека серебристого (х/о – 10%)
| 56,7
|
| | или
|
|
| | Филе минтая (х/о – 5%)
| 53,7
|
| | или
|
|
| | Филе горбуши (х/о – 6%)
| 54,3
|
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,65
| 0,65
| | Масса рыбы готовой
|
|
| | Картофель
|
|
| | с 01.09 по 31.10 х/о - 25%
| 66,7
|
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 71,4
|
| | с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 76,9
|
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 83,3
|
| | Масса отварного очищенного картофеля
|
| 48,5
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,13
| 0,13
| | Соус молочный:
|
|
| | Мука пшеничная 1 сорта
| 10,0
| 10,0
| | Масло сливочное несоленое
| 10,0
| 10,0
| | Молоко стерилизованное 3,2 % жирности витаминизированное
| 26,0
| 26,0
| | Масса соуса
|
|
| | Масло сливочное несоленое
| 4,0
| 4,0
| | Сухари панировочные
| 2,0
| 2,0
| | Масса п/ф
|
| 118,5
| | т/о-15%
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 9,99
| 8,61
| 12,48
| 38,0
| 31,26
| 169,58
| 0,98
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,06
| 0,11
| 0,10
| 1,25
| 7,36
|
Энергетическая ценность (ккал):169,27
Способ приготовления:
Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными пшеничными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности.
Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась.
Температура подачи: не ниже 65С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
Технология приготовления соуса молочного для запекания рыбы: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус заправляют прокипяченным маслом сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85С, но не кипятят.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 88
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем
1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...
|
Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...
Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...
Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации
К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...
|
|
