Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рыба, запеченная с картофелем по-русски





Рецептура № 89

Рыба, запеченная с картофелем по-русски

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%) 54,3  
или    
Филе окуня морского (х/о – 6%) 54,3  
или    
Филе судака (х/о – 8%) 55,4  
или    
Филе хека серебристого (х/о – 10%) 56,7  
или    
Филе минтая (х/о – 5%) 53,7  
или    
Филе горбуши (х/о – 6%) 54,3  
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,65 0,65
Масса рыбы готовой    
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о - 25% 66,7  
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 71,4  
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 76,9  
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 83,3  
Масса отварного очищенного картофеля   48,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,13 0,13
Соус молочный:    
Мука пшеничная 1 сорта 10,0 10,0
Масло сливочное несоленое 10,0 10,0
Молоко стерилизованное 3,2 % жирности витаминизированное 26,0 26,0
Масса соуса    
Масло сливочное несоленое 4,0 4,0
Сухари панировочные 2,0 2,0
Масса п/ф   118,5
т/о-15%    
Выход    

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
9,99 8,61 12,48 38,0 31,26 169,58 0,98

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,06 0,11 0,10 1,25 7,36

 

Энергетическая ценность (ккал):169,27

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными пшеничными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности.

Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась.

Температура подачи: не ниже 65С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Технология приготовления соуса молочного для запекания рыбы: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус заправляют прокипяченным маслом сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85С, но не кипятят.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 88







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 2724. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...

Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...

Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической   Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....

Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...

Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия