Рыба, тушенная в томате с овощами

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%)
или
Филе окуня морского (х/о – 6%)
или
Филе судака (х/о – 8%)	66,3
или
Филе хека (х/о – 10%)	67,8
или
Филе минтая (х/о – 5%)
или
Филе горбуши (х/о - 6%)
Вода питьевая	19,0	19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Морковь красная
до 01.01 х/о-20%	25,0	20,0
с 01.01 х/о-25%	27,0	20,0
Петрушка (корень)	6,0	4,5
Лук репчатый (х/о-16%)	10,0	8,4
Томат-пюре	2,0	2,0
Кислота лимонная пищевая (2%-ный р-р)	3,0	3,0
Сахар-песок	2,0	2,0
Масло подсолнечное рафинированное	5,0	5,0
Масса рыбы тушеной
Масса рыбы готовой с овощами тушеными и соусом
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
9,47	4,97	4,41	38,58	39,86	162,02	0,74

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,005	0,07	0,07	0,75	4,32

 

Энергетическая ценность (ккал):100,04

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого и корня петрушки. Заливают водой или бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 г кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45-60 мин. Допускается рыбу готовить без кислоты лимонной.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.

Температура подачи: не ниже 65С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 5

 

Салат витаминный с растительным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%)	42,5	34,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20%	25,0	20,0
Морковь красная с 01.01 х/о-25%	27,0	20,0
Лук зеленый (перо) (х/о-20%)	12,5	10,0
Яблоки (х/о-30%)	34,3	24,0
Лимон (х/о-58%)	10,0	4,2
Сахар-песок	2,0	2,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,14	7,15	7,86	41,92	17,51	27,7	1,0

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,03	0,04	0,54	19,0

 

Энергетическая ценность (ккал) – 100,9

Способ приготовления:

Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 6