Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Рыба, тушенная в томате с овощами






 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%)
или    
Филе окуня морского (х/о – 6%)
или    
Филе судака (х/о – 8%) 66,3
или    
Филе хека (х/о – 10%) 67,8
или    
Филе минтая (х/о – 5%)
или    
Филе горбуши (х/о - 6%)
Вода питьевая 19,0 19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,5 0,5
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 25,0 20,0
с 01.01 х/о-25% 27,0 20,0
Петрушка (корень) 6,0 4,5
Лук репчатый (х/о-16%) 10,0 8,4
Томат-пюре 2,0 2,0
Кислота лимонная пищевая (2%-ный р-р) 3,0 3,0
Сахар-песок 2,0 2,0
Масло подсолнечное рафинированное 5,0 5,0
Масса рыбы тушеной  
Масса рыбы готовой с овощами тушеными и соусом  
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
9,47 4,97 4,41 38,58 39,86 162,02 0,74

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,005 0,07 0,07 0,75 4,32

 

Энергетическая ценность (ккал):100,04

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого и корня петрушки. Заливают водой или бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 г кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45-60 мин. Допускается рыбу готовить без кислоты лимонной.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.

Температура подачи: не ниже 65С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 5

 

Салат витаминный с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%) 42,5 34,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20% 25,0 20,0
Морковь красная с 01.01 х/о-25% 27,0 20,0
Лук зеленый (перо) (х/о-20%) 12,5 10,0
Яблоки (х/о-30%) 34,3 24,0
Лимон (х/о-58%) 10,0 4,2
Сахар-песок 2,0 2,0
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,14 7,15 7,86 41,92 17,51 27,7 1,0

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,03 0,04 0,54 19,0

 

Энергетическая ценность (ккал) – 100,9

Способ приготовления:

Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 6







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 986. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P   1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...

Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...

Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.019 сек.) русская версия | украинская версия