ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 60
Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Крупа рисовая
| 28,0
| 28,0
| | Вода питьевая
| 60,0
| 60,0
| | Масса готовой каши
|
| 78,4
| | Масло сливочное несоленое
| 4,0
| 4,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 20,0
| 16,0
| | с 01.01 х/о-25%
| 21,5
| 16,0
| | или
|
|
| | Морковь красная быстрозамороженная
| 16,0
| 16,0
| | Масса припущенной моркови
|
| 15,0
| | Лук репчатый
| 5,0
| 4,2
| | Или
|
|
| | Лук репчатый быстрозамороженный
| 4,2
| 4,2
| | Масса припущенного лука
|
| 2,1
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 2,0
| 2,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 3,01
| 3,90
| 16,93
| 25,07
| 30,74
| 77,96
| 0,61
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,01
| 0,16
| 0,08
| 1,13
| 8,30
|
Энергетическая ценность (ккал): 115,86
Способ приготовления:
Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении.
Подготовленные морковь и репчатый лук (замороженные овощи - не размораживая) припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В готовую рисовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, припущенные овощи, соль и все и перемешать. Подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и птицы.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 130
Сок фруктовый или овощной витаминизированный
.
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Сок восстановленный витаминизированный
|
|
| | или
|
|
| | сок прямого отжима
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 0,5
| 0,1
| 10,1
| 7,0
| 4,0
| 7,0
| 1,4
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,01
| 0,01
| 0,1
| 2,0
|
Энергетическая ценность (ккал): 46,0
Готовый продукт промышленного производства.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 112
Соус молочный
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
|
|
| | Мука пшеничная
|
|
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 3,95
| 3,14
| 5,10
| 117,89
| 15,13
| 94,62
| 0,21
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,15
| 0,03
| 0,12
| 0,19
| 0,3
|
Энергетическая ценность (ккал): 89,67
Способ приготовления:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.
Требования:
Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 113
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...
Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...
Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации
К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...
|
Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод исследования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом растворе...
Гальванического элемента При контакте двух любых фаз на границе их раздела возникает двойной электрический слой (ДЭС), состоящий из равных по величине, но противоположных по знаку электрических зарядов...
Сущность, виды и функции маркетинга персонала Перснал-маркетинг является новым понятием. В мировой практике маркетинга и управления персоналом он выделился в отдельное направление лишь в начале 90-х гг.XX века...
|
|
