ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 60
Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Крупа рисовая
| 28,0
| 28,0
| | Вода питьевая
| 60,0
| 60,0
| | Масса готовой каши
|
| 78,4
| | Масло сливочное несоленое
| 4,0
| 4,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 20,0
| 16,0
| | с 01.01 х/о-25%
| 21,5
| 16,0
| | или
|
|
| | Морковь красная быстрозамороженная
| 16,0
| 16,0
| | Масса припущенной моркови
|
| 15,0
| | Лук репчатый
| 5,0
| 4,2
| | Или
|
|
| | Лук репчатый быстрозамороженный
| 4,2
| 4,2
| | Масса припущенного лука
|
| 2,1
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 2,0
| 2,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 3,01
| 3,90
| 16,93
| 25,07
| 30,74
| 77,96
| 0,61
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,01
| 0,16
| 0,08
| 1,13
| 8,30
|
Энергетическая ценность (ккал): 115,86
Способ приготовления:
Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении.
Подготовленные морковь и репчатый лук (замороженные овощи - не размораживая) припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В готовую рисовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, припущенные овощи, соль и все и перемешать. Подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и птицы.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 130
Сок фруктовый или овощной витаминизированный
.
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Сок восстановленный витаминизированный
|
|
| | или
|
|
| | сок прямого отжима
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 0,5
| 0,1
| 10,1
| 7,0
| 4,0
| 7,0
| 1,4
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,01
| 0,01
| 0,1
| 2,0
|
Энергетическая ценность (ккал): 46,0
Готовый продукт промышленного производства.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 112
Соус молочный
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное
|
|
| | Мука пшеничная
|
|
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 3,95
| 3,14
| 5,10
| 117,89
| 15,13
| 94,62
| 0,21
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,15
| 0,03
| 0,12
| 0,19
| 0,3
|
Энергетическая ценность (ккал): 89,67
Способ приготовления:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.
Требования:
Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 113
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ ПЛОСКОЙ ФИГУРЫ Сила, с которой тело притягивается к Земле, называется силой тяжести...
СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...
Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...
|
Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва.
Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...
Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность
· Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
|
|
