Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА





Рецептура № 60

Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Крупа рисовая 28,0 28,0
Вода питьевая 60,0 60,0
Масса готовой каши   78,4
Масло сливочное несоленое 4,0 4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,5 0,5
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 20,0 16,0
с 01.01 х/о-25% 21,5 16,0
или    
Морковь красная быстрозамороженная 16,0 16,0
Масса припущенной моркови   15,0
Лук репчатый 5,0 4,2
Или    
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Масса припущенного лука   2,1
Масло подсолнечное рафинированное 2,0 2,0
Выход    

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,01 3,90 16,93 25,07 30,74 77,96 0,61

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,01 0,16 0,08 1,13 8,30

 

Энергетическая ценность (ккал): 115,86

Способ приготовления:

Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении.

Подготовленные морковь и репчатый лук (замороженные овощи - не размораживая) припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В готовую рисовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, припущенные овощи, соль и все и перемешать. Подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и птицы.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 130

Сок фруктовый или овощной витаминизированный

.

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г Вес нетто, г
Сок восстановленный витаминизированный    
или    
сок прямого отжима    
Выход    

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,5 0,1 10,1 7,0 4,0 7,0 1,4

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
  0,01 0,01 0,1 2,0

 

Энергетическая ценность (ккал): 46,0

Готовый продукт промышленного производства.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 112

Соус молочный

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное    
Мука пшеничная    
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход    

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,95 3,14 5,10 117,89 15,13 94,62 0,21

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,15 0,03 0,12 0,19 0,3

 

Энергетическая ценность (ккал): 89,67

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.

Требования:

Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 113

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 2212. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...


Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...


Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия