Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы




 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 18,7
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,5
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или 23,3
Картофель быстрозамороженный 14,0
Морковь красная до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или 8,5 6,4
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Бульон куриный
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,74 0,27 7,26 11,79 11,29 138,07 0,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,04 0,04 0,63 1,48
         

 

Энергетическая ценность (ккал) – 42,82

Способ приготовления:Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.

Требования:

Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 37

Суп крестьянский со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о - 25% 37,3 28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0
с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35% 43,1 28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0
или Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16) 5,0 4,2
или Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Пшено 4,0 4,0
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Вода питьевая 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Выход  

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,21 0,81 6,6 19,1 14,95 34,55 0,46

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,004 0,05 0,03 0,44 3,54

 

Энергетическая ценность (ккал) – 46,04

Способ приготовления:

Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.

Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 39







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 346. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.006 сек.) русская версия | украинская версия