Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Макаронные изделия группы А
|
|
| | Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25%
| 18,7
|
| | Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 20,0
|
| | Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 21,5
|
| | Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или
| 23,3
|
| | Картофель быстрозамороженный
| 14,0
|
| | Морковь красная до 01.01 х/о – 20%
| 8,0
| 6,4
| | Морковь красная с 01.01 х/о-25% или
| 8,5
| 6,4
| | Морковь красная быстрозамороженная
| 6,4
| 6,4
| | Бульон куриный
|
|
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,2
| 0,2
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,74
| 0,27
| 7,26
| 11,79
| 11,29
| 138,07
| 0,29
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,04
| 0,04
| 0,63
| 1,48
| |
|
|
|
|
|
Энергетическая ценность (ккал) – 42,82
Способ приготовления:Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.
Требования:
Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 37
Суп крестьянский со сметаной
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Картофель
|
|
| | с 01.09 по 31.10 х/о - 25%
| 37,3
| 28,0
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 40,0
| 28,0
| | с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35%
| 43,1
| 28,0
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 46,7
| 28,0
| | или Картофель быстрозамороженный
| 28,0
| 28,0
| | Морковь красная до 01.01 х/о-20%
| 8,0
| 6,4
| | Морковь красная с 01.01 х/о-25%
| 8,5
| 6,4
| | или Морковь красная быстрозамороженная
| 6,4
| 6,4
| | Лук репчатый (х/о-16)
| 5,0
| 4,2
| | или Лук репчатый быстрозамороженный
| 4,2
| 4,2
| | Петрушка (зелень)
| 1,0
| 0,74
| | Пшено
| 4,0
| 4,0
| | Сметана 15% жирности
| 4,0
| 4,0
| | Вода питьевая
| 120,0
| 120,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,35
| 0,35
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,21
| 0,81
| 6,6
| 19,1
| 14,95
| 34,55
| 0,46
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,004
| 0,05
| 0,03
| 0,44
| 3,54
|
Энергетическая ценность (ккал) – 46,04
Способ приготовления:
Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.
Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 39
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
|
Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x):
Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...
Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...
Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...
|
|
Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования
Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
|
|
