Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы





 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А    
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 18,7  
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0  
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,5  
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или 23,3  
Картофель быстрозамороженный 14,0  
Морковь красная до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или 8,5 6,4
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Бульон куриный    
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Выход    

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,74 0,27 7,26 11,79 11,29 138,07 0,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
  0,04 0,04 0,63 1,48
         

 

Энергетическая ценность (ккал) – 42,82

Способ приготовления:Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.

Требования:

Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 37

Суп крестьянский со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о - 25% 37,3 28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0
с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35% 43,1 28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0
или Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16) 5,0 4,2
или Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Пшено 4,0 4,0
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Вода питьевая 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Выход    

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,21 0,81 6,6 19,1 14,95 34,55 0,46

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,004 0,05 0,03 0,44 3,54

 

Энергетическая ценность (ккал) – 46,04

Способ приготовления:

Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.

Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 39







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 1003. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...


Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...


Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Реостаты и резисторы силовой цепи. Реостаты и резисторы силовой цепи. Резисторы и реостаты предназначены для ограничения тока в электрических цепях. В зависимости от назначения различают пусковые...

Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста. Врачи-хирурги выяснили...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия