Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Печь конвекционная




http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%8D%D1%80%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C

Печи, являясь высокотехнологичным тепловым оборудованием, предназначены для изготовления различной продукции, в том числе и любых хлебобулочных изделий. Без такого оборудования не обходится ни одна пекарня, также их часто приобретают для кафе и других организаций общественного питания. Благодаря этому оборудованию повышается производительность труда персонала, а готовая продукция достигает наивысшего качества. Печи могут работать как от электричества, так и на топливе. Нагревание в них тоже происходит по разным принципам – может использоваться конвекция, излучение, кондукция. Различают также печи непрерывного или периодического действия.

По типу печи бывают следующих видов:

· Ротационные печи с электронными панелями управления часто оснащены парогенератором, за счет работы которого поверхность готовых пищевых изделий становится блестящей.

· Подовые печи, на которых можно выпекать изделия непосредственно на поверхности керамического пода, без противня.

· Конвекционные печи отличаются небольшими размерами и удобством в использовании; выпечка происходит за счет равномерной циркуляции горячего воздуха в камере.

Тип нагревания и конструкция печи выбирается в зависимости от потребностей заведения общественного питания таким образом, чтобы максимально оптимизировать его работу.

Конвекционная печь: универсальный помощник

Ароматные булочки, аппетитные кондитерские изделия и десерты, разнообразные лакомства из теста, - все эти гастрономические роскошества занимают почетное место в ассортименте магазинов и предприятий общественного питания практически любых форматов. Реализация качественного и оперативного выпекания хлебобулочных изделий осуществляется при помощи специализированного оборудования, именуемого конвекционными печами.

 

Данное оборудование одинаково высоко востребовано в кафе, ресторанах, барах, кондитерских, в производственных цехах при супермаркетах, коротко говоря, практически везде, где требуется быстрое приготовление изделий из теста.

 

Конвекционная печь

Как же работает этот важнейший вид оборудования? Главное в такой печи - возможность осуществления конвекции, говоря проще - движения воздуха (воздухообмена) внутри камеры. Эта функция позволяет нормализовать и задать определенную температуру, что, в свою очередь, дает возможность достижения требуемого уровня нагрева.

Производители предлагают модели, ориентированные на любой формат предприятия и любую толщину кошелька. Спросом пользуются печи с отсутствием функции увлажнения воздуха, с возможностью пароувлажнения без мониторинга степени влажности, а также модели, позволяющие осуществлять ручное увлажнение воздуха в камере.

 

Выбор конвекционной печи

Современные производители предлагают различные виды конвекционных печей, например, широко используются бойлерные и инжекторные печи. Разница между этими типами оборудования заключается в следующем: бойлерные модели производят пар внутри специально оборудованной емкости, далее пар поступает непосредственно в камеру конвекционной печи. В отличие от бойлерных моделей, инжекторные конвекционные печи образуют пар методом впрыскивания воды на нагревательный элемент непосредственно в камере.

Профессоналы часто останавливают выбор на конвекционных печах с ручным, а также автоматическим увлажнением. В первом случае увлажнение обеспечивается за счет ручного нажатия кнопки (она располагается на панели управления). Пользователю следует лишь нажать кнопку - и вода сама впрыскивается в камеру печи. Во втором случае пользователь самостоятельно устанавливает требуемые параметры влажности, однако непосредственно степень влаги в камере не контролируется.

Из чего выполнена конвекционная печь? В большинстве случаев электрическая конвекционая печь изготавливается из нержавеющей стали. Это гарантирует надежность ее использования, удобство эксплуатации и простоту гигиенической обработки. Печь оснащается таймером, системой автоохлаждения и внутренней подсветкой, упрощающей работу с оборудованием.

Очень важно не путать конвекционную печь с пароконвектоматом — это два разных типа оборудования, хоть они и имеют много общего. Пароконвектомат оснащен функцией контроля уровня влажности, а при приготовлении продуктов применяет различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции.

Справедливости ради следует признать, что современные производители выпускают огромное количество конвекционных печей с расширенным набором функций. Такое оборудование может успешно справляться с приготовлением не только хлебобулочных изделий, но и большого выбора замороженных полуфабрикатов, а также гастрономии. Более того, такие модели часто используются и для обычного разогрева еды.

Конвекционные печи

На рынке предлагается большой спектр конвекционных печей как отечественных, так и зарубежных производителей. Конвекционная печь станет отличным выбором для тех, кто ищет современное, надежное, но при этом недорогое оборудование.

Конвекционные печи станут незаменимы даже на предприятиях с ограниченной рабочей зоной. Компактные и простые в управлении, они характеризуются высокотехнологичностью и удобством использования.

Перед тем, как купить конвекционную печь, следует определиться, какой объем продукции планирует производить предприятие. Иметь надо в виду, что печь конвекционная, цена на которую покажется неоправданно завышенной, скорее всего, оснащена очень удобными современными функциями. Так, это может быть модель, оборудованная инновационным регулятором температуры, который исключает проблему подгорания блюда.

В профессиональной кухне совершенно незаменима конвекционная печь. Рецепты блюд могут быть абсолютно разными: печь приготовит изысканные булочки, вкуснейшие пирожки и потрясающие кондитерские изделия!

Печи конвекционного типа — это технологическое оборудование, которое станет незаменимым помощником в любой профессиональной кухне.

http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=215

http://ipelican.com/ru/academy/konvekcionnaja-pech

 

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 103. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.015 сек.) русская версия | украинская версия