Миксер (ручные, стационарные)
Различные виды электромеханического оборудования занимают основное место в пространстве кухни в любом заведении общественного питания, будь то роскошный ресторан или небольшой уличный фаст-фуд. Даже простое перечисление возможного оборудования заняло бы не одну страницу. И, естественно, выбор агрегатов для подготовки, обработки и приготовления блюд зависит от размеров вашего заведения и ассортимента блюд, которые готовятся на вашей кухне. В мясном цехе понадобятся пилы для мяса, мясорубки, мясорыхлители, фаршемешалки, куттеры и бликсеры. При производстве полуфабрикатов пригодятся колбасные шприцы, пельменные аппараты и машины для мясных полуфабрикатов. Для производства выпечки и блюд из теста необходимы мукопросеиватели, тестомесы, тестоделители, тестораскатки и формовщики. Если в ассортимент вашего ресторана входят блюда итальянской кухни, то вам не обойтись без терки для сыра, паста-машины и пресса для пиццы. В овощном цехе всегда востребованы овощечистки (включая картофелечистящие агрегаты) и овощерезки. Но даже в том случае, если ваша кухня имеет небольшие размеры и не предполагает деления на различные по функционалу помещения, вам, бесcпорно потребуются кухонные комбайны, ручные и стационарные миксеры, а так слайсеры и хлеборезки для порционной нарезки. Ассортимент кухонного электромеханического оборудования определяет ассортимент блюд, предлагаемых вашим заведением общественного питания, будь то небольшое кафе или большой ресторан при клубе. Ми́ксер (от англ. mixer) — устройство, предназначенное для механического перемешивания, создания однородной массы и её временного поддержания разных по составу жидких и сыпучих веществ. Близким по значению является слово мешалка (например: бетономешалка, растворомешалка (строительная), тестомеска). В настоящее время миксером называют и бетономешалку барабанного типа, смонтированную на шасси автомобиля, и малый бытовой прибор, предназначенный для взбивания яиц, сливок, приготовления напитков, коктейлей, муссов, омлетов, жидкого теста, пюре, соусов и т. п. Миксеры бывают стационарные и ручные (более распространённые устройства). Ручной миксер представляет собой компактный электрический прибор, приспособленный для удержания одной рукой. Корпус миксера обычно выполняется из пластмассы, внутри него расположен электродвигатель (УКД) с редуктором, который приводит в движение два венчика-взбивателя, расположенных так, что при вращении их лопасти движутся по пересекающимся траекториям. Миксер, как правило, имеет несколько возможных скоростей вращения двигателя, либо плавную регулировку. Также существуют ручные миксеры, приводимые в действие вращением ручки. Стационарный бытовой миксер имеет основание с чашей, над которой устанавливается откидная или съёмная конструкция, аналогичная ручному миксеру (в некоторых моделях она неподвижна, а чаша поднимается с помощью рычага). Некоторые модели стационарных миксеров могут отсоединяться от подставки и использоваться как ручные. Ось вращения насадок смещена относительно центра чаши, а равномерное перемешивание содержимого чаши достигается путём её вращения или с помощью технологии планетарного смешивания (дополнительное вращение насадок относительно центра чаши). Миксер не следует путать с блендером, который предназначен не для взбивания, а для измельчения и оснащён вместо венчиков-взбивателей лопастными ножами. Вместе с тем большинство современных моделей ручных миксеров снабжается дополнительно насадкой-блендером, а также крюками для замеса густого теста, иногда — насадками для нарезки и шинковки овощей и фруктов, кофемолкой и т. д. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%81%D0%B5%D1%80 Применение ручных миксеров на профессиональной кухне облегчает выполнение целого ряда кулинарных процедур – перемешивания, создания однородной массы из продуктов разных видов. С помощью ручного миксера легко приготовить соус к любому блюду, быстро сделать пюре из фруктов, овощей, ягод, а также замешивать тесто для пончиков, блинов, оладьей. Насадка блендер предназначена для быстрого превращения продуктов в гомогенную массу (пюре). Так, например, приготовление супа-пюре займет всего одну операцию вместо нескольких действий (сваренный суп необходимо лишь «пробить» миксером в течение нескольких минут). Для ресторана, в меню которых входят мясные и рыбные блюда, приготовление соусов к ним является неотъемлемой частью кулинарного процесса. Подобное компактное оборудование может использовать даже новичок, при этом производительность труда и скорость обслуживания клиентов предприятия общественного питания существенно повышается. Стационарные миксеры необходимы для заведения общественного питания любого типа, в отличие от ручных устройств, обладают функцией автоматического вращения чаши, что делает их работу эффективнее. Еще одно принципиальное отличие – стационарные миксеры устанавливаются на столе или на пол, их не нужно держать в руке. Миксер необходим для взбивания кремов, коктейлей, пюре, соусов, замешивания теста.
Используя стационарный миксер, повар освобождает руки и может одновременно заниматься приготовлением нескольких блюд, что значительно экономит время и трудовые затраты персонала. Поэтому в условиях профессиональной кухни чаще всего используются стационарные миксеры, повышающие производительность и улучшающие качество приготовляемых блюд. http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=268 http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=47 http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=206 http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=217
|
