Тема 1.2 Моечное оборудование

Общие положения процесса мойки.

На предприятиях общественного питания мытью подвергают овощи, фрукты, мясо, рыбу, посуду, столовые приборы, тару.

Мытье может осуществляться двумя способами: гидравлическим и гидромеханическим.

При гидромеханическом продукты интенсивно перемешиваются, что ускоряет процесс мойки в результате трения частиц друг о друга и рабочую поверхность камеры машины.

Процесс мытья овощей, столовых приборов и посуды механизирован. Мытье мяса, рыбы, зелени не механизированы, и осуществляется в ванных с применением ручных разбрызгивающих устройств.

Рисунок 1.2.1. Схемы моечных устройств освобождения продуктов и материалов от загрязнений:

а - с обливанием продукта водой; б - с пропусканием продуктов через толщу воды;

в - с перемешиванием продуктов лопастями и воздействием воды; г - с перемешиванием продуктов во вращающемся барабане и воздействием воды; д - с перемешиванием продукта вращающимся рабочим органом с волнообразной поверхностью и воздействием воды;

е - с перемешиванием продукта с помощью движущейся поверхности и с воздействием воды;

ж - со встряхиванием продукта и воздействием воды.

Для интенсифицирования процесса отделения загрязнений используют предварительное замачивание, иногда его можно сочетать с гидротранспортированием по водяному желобу. Интенсивность мойки достигается подачей воздуха через насосы или под давлением - барботированием. На рисунке 1.2.1 представлены схемы моечных устройств для освобождения продуктов и материалов от загрязнений.

Следует отметить, предварительное замачивание, барботирование, ультразвуковое воздействие и использование щеточных поверхностей при подборе оптимальных режимов способствует интенсивному отделению загрязнений с наименьшими силовыми воздействиями.