Д Е Н А Т У Р А Ц И Я

Это разрыв связей, стабилизирующих четвертичную, третичную, вторичную

структуры.

1. Физическая: повышение температуры, ультрафиолетовое и микроволновое

излучение, механические воздействия, ионизация заряженными частицами.

2. Химическая:

• Кислоты и щелочи образуют водородные связи с пептидными группами

• Органические растворители образуют водородные связи и вызывают дегид-

ратацию

• Алкалоиды и тяжелые металлы образуют связи с полярными группами и раз-

рывают систему водородных и ионных связей.

К О Л Л О И Д Н Ы Е С В О Й С Т В А:

1. Рассеивание луча света, проходящего через белковый раствор – эффект Тин-

даля (светящийся конус)

2. Малая скорость диффузии

3. Неспособность проникать через полунепроницаемые мембраны

Например, работа искусственной почки, диализ.

4. Создание онкотического давления, то есть перемещение воды в сторону более

высокой концентрации белка.

Например, формирование отеков.

5. Высокая вязкость – силы сцепления между молекулами.

Например, образование гелей и студней.

 

2)

Суточная потребность

400 мкг

Источники

Растительная пища, дрожжи, мясо, печень, желток яиц.

Биохимические функции

Перенос одноуглеродных фрагментов

• формила – N5-Формил-ТГФК и N10-Формил-ТГФК

• метенила – N5,N10-метенил-ТГФК

• метилена – N5,N10-метилен-ТГФК

• метил – N5-метил-ТГФК

• формимин – N5-Формимин-ТГФК

1. Участие в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований

2. Участие в обмене аминокислот: обратимое превращение глицина и серина,

синтез метионина из гомоцистеина.