Д Е Н А Т У Р А Ц И Я
Это разрыв связей, стабилизирующих четвертичную, третичную, вторичную структуры. 1. Физическая: повышение температуры, ультрафиолетовое и микроволновое излучение, механические воздействия, ионизация заряженными частицами. 2. Химическая: • Кислоты и щелочи образуют водородные связи с пептидными группами • Органические растворители образуют водородные связи и вызывают дегид- ратацию • Алкалоиды и тяжелые металлы образуют связи с полярными группами и раз- рывают систему водородных и ионных связей. К О Л Л О И Д Н Ы Е С В О Й С Т В А: 1. Рассеивание луча света, проходящего через белковый раствор – эффект Тин- даля (светящийся конус) 2. Малая скорость диффузии 3. Неспособность проникать через полунепроницаемые мембраны Например, работа искусственной почки, диализ. 4. Создание онкотического давления, то есть перемещение воды в сторону более высокой концентрации белка. Например, формирование отеков. 5. Высокая вязкость – силы сцепления между молекулами. Например, образование гелей и студней.
2) Суточная потребность 400 мкг Источники Растительная пища, дрожжи, мясо, печень, желток яиц.
Биохимические функции Перенос одноуглеродных фрагментов • формила – N5-Формил-ТГФК и N10-Формил-ТГФК • метенила – N5,N10-метенил-ТГФК • метилена – N5,N10-метилен-ТГФК • метил – N5-метил-ТГФК • формимин – N5-Формимин-ТГФК 1. Участие в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований 2. Участие в обмене аминокислот: обратимое превращение глицина и серина, синтез метионина из гомоцистеина.
|
