Предприятия питания, их виды и типы, особенности деятельности
Основ-ми предприятиями питания являются: рестораны, бары, кафе, закусочные. Индустрия питания включает предоставление услуг и организацию питания в гостиницах и других средствах размещения, обслуживание питанием играет важную роль в инфраструктуре услуг, т.к. туризм обеспечивает большие поступления в доход страны, поэтому все государства мира заинтересованы в развитии предприятий общепита. Предприятия питания различаются: 1.по видам обслуживания. 2.по качеству сервиса, регулируют классификацию предприятий питания, государственный стандарт 50762-95.согласно ГОСТУ выдают: Рестораны - это предприятие высокого уровня обслуживания, в котором сочетается организация производства широкого ассортимента изделии, фирменных блюд, с обслуживание посетителей в торговом зале. рестораны различаются: 1. Класса люкс (в меню более 50% блюд фирменное, со сложной рецептурой и высоким оформительным искусством). 2.Ресторан высшего класса (50%). 3. Ресторан 1-го класса (МЕНЕЕ 50%) 4. Ресторан быстрого обслуживания (фаст-фуды) -пища особого рода, которая готовится из полу фабрикатов. БАРЫ - это предприятия общепита, где посетителей обслужит за барной стойкой, сочитая с обслуживанием в зале, за столиками. Они делятся по классам: люкс, высший, первый различают: 1 винный бар. 2.пивной. 3.коктейль. 4.гриль. 5.десерт. КАФЕ-это предприятие общепита, в меню которого менее сложное блюда, могут иметь специализацию детское, мороженое, литературное ЗАКУСОЧНАЯ - предприятия быстрого питания Туризм обеспечивает большие поступления в доход страны, поэтому все источники государства мира заинтересованы в нашем развитии предприятий общественного питания. Особенности деятельности предприятий общественного питания: -Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки. -Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату кассовый чек, счет. -Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания. -К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов. -При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе требовать по своему выбору -Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов. Кроме того предприятие питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, китайская, грузинская, еврейская и другие кухни). Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы - круглосуточные, с ограничением по времени. Обобщенная классификация туристских предприятий питания 1.По типу предприятия; рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, фабрики-кухни. 2.По виду собственности: собственные, арендованные. 3.По месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса (ТГК), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные 4.По способу обслуживания: обслуживаемые официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания 5.По классности: «люкс», «высший», «первый» 6.По ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда. 7.По режиму обслуживания: завтрак, полу пансион, полный пансион, шведский стол (буфет), специальное питание, детское питание.
|
