Тема 5. Сегментирование и позиционирование в индустрии гостеприимства. Цель занятия Анализ сегментирования и позиционирования в индустрии гостеприимства

Цель занятия Анализ сегментирования и позиционирования в индустрии гостеприимства

Вопросы

Основная литература

1.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998.

2.Дурович А.П. Маркетинг в туризме – М.: «Новое знание», 2000.

3.Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг –М.: Тенс, 2001

4.Янкевич В.С., Безрукова Н. Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме., ЮНИТИ 2004

Практические задания

Задание 1 (тема 6)

Вид тура	Профиль сегмента	Характеристика сегмента	Типичные представители
1.Этнический – поездка в Мекку 2.Рекреационный – поездка в Турцию 3.Экскурсионный – поездка во Франции. 4.Деловой – поездка в Англию

Форма контроля: письменная работа

Тема 7. Маркетинг ресторанного бизнеса и услуги питания в индустрии гостеприимства

Цель занятия Анализ и выбор методики расчета емкости рынка

Основная литература

1.Дурович А.П. Маркетинг в туризме – М.: «Новое знание», 2000.

2.Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг –М.: Тенс, 2001

3.Янкевич В.С., Безрукова Н. Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме., ЮНИТИ 2004

4.Папирян А. Маркетинг в туризме. «Финансы и статистика», Москва, 2000

5.ЮНИТИ 2004

Практические задания

Задание 4

Определить цели и методы исследования по представленным направлениям

Направление исследования	Цель исследования	Методы проведения исследования
Размер рынка
Рыночная доля
Динамика рынка
Каналы распределения
Покупательские решения
Цены
Продвижение туристских услуг

Задание

На основании представленных проблем ресторанов и кафе в Казахстане, определить наиболее эффективные маркетинговые задачи и методы исследование.

1. Высокий уровень цен в ресторанах и кафе, несоответствие уровня цен качеству сервиса и предлагаемых блюд.

2. Ограниченность ассортимента предлагаемых блюд. ДВ среднем в ресторане предлагают 13- 15 основных блюд, что не позволяет потребителю сделать привлекательный выбор, даже если в меню широкий ассортимент блюд, в ресторане на данный момент их намного меньше..

3. Определенная сложность с качеством предлагаемого питания. Это вызвано тем, что для часто кафе и рестораны вынуждены не востребованные блюда на сегодняшний день предлагать их на следующий, что снижает их качество.

4. Высокая стоимость всего комплекса продвижения ресторанных услуг, дорогая реклама на телевидении, отсутствие специальных изданий по ресторанному бизнесу. Большая часть алматинских кафе и ресторанов – это предприятия малого бизнеса, которые имеют не высокие доходы и поэтому чаще всего они ограничиваются тем, что используют только наружную рекламу.

5. Нехватка квалифицированных специалистов в области ресторанного бизнеса, особенно – это касается поваров, многие рестораны приглашают поваров из-за границе, что способствует повышение стоимости бизнеса и удорожанию предлагаемых блюд.

6. Низкий уровень сервиса и качества обслуживания.

7. Ограниченность ресурсов для использования инструментов маркетинга, отсутствие специалистов по маркетингу.

8. ресторанный бизнес наиболее уязвимый в условиях кризиса, т.к. резко снизился поток туристов.

Цели ресторана или кафе	Задачи и мероприятия	Методы маркетинговых исследований
Формирование устойчивых конкурентных преимуществ
Увеличение группы потребителей
Повышение лояльности клиентов
Увеличение числа новых клиентов
Повышение степени удовлетворенности клиентов
Повышение имиджа ресторана
Увеличение доли рынка.

 

Форма контроля: письменная работа

 

Тема 8. Построение отношений с гостями в клиентоориентированной компании

Цель занятия Умение формировать взаимоотношения с гостями

Основная литература

1.Дурович А.П. Маркетинг в туризме – М.: «Новое знание», 2000.

2.Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг –М.: Тенс, 2001

3.Янкевич В.С., Безрукова Н. Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме., ЮНИТИ 2004

4.Папирян А. Маркетинг в туризме. «Финансы и статистика», Москва, 2000

5.ЮНИТИ 2004