Послеубойная диагностика

 

Цистицерки (финны) крупного рогатого скота представляют собой про-

зрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета и вели-

чиной от булавочной головки до горошины. Цистицерки целлюлозные пред-

ставляют собой полупрозрачные пузырьки шарообразной или эллипсоидной

формы размером 0,5-0,8 см. Снаружи они окружены нежной соединительнот-

канной капсулой, сквозь нее просвечивает паразит. Головка и шейка цисти-

церка завернуты внутрь пузырька. При надавливании на пузырек из него выво-

рачивается головка (сколекс). При рассмотрении под лупой или малым увели-

чением микроскопа у цистицерка бовисного хорошо видны четыре сильно раз-

витых присоски, не вооруженные крючьями. Цистицерк целлюлозный на при-

сосках имеет 28 - 32 хитиновых крючка, расположенные в два ряда. Развивают-

ся цистицерки межмышечной ткани, то есть располагаются вне мышечного во-

локна.

Цистицерки встречаются в сердечной мышце, массеторах, языке, а также

в поясничных, локтевых, шейных и брюшных мышцах. Наблюдения последних

лет показывают, что личинки могут быть в мышцах затылка, пищевода и диа-

 

 

фрагмы. Кроме скелетной и сердечной мускулатуры, они локализуются в го-

ловном мозге, реже в легких, еще реже в печени и селезенке.

При проведении послеубойной ветсанэкспертизы для обнаружения или

исключения цистицеркоза осматривают и вскрывают жевательные мышцы,

мышцы сердца мускулатуру туши так, как это описано порядке послеубойного

ветеринарного осмотра туш и органов животных вышеозначенных Правил.

 

Санитарная оценка

 

Санитарная оценка при цистицеркозе (финнозе) крупного рогатого ско-

та и свиней. При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца произ-

водят дополнительно по два параллельных разреза мышц шейных в выйной об-

ласти, лопаточно-локтевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Сани-

тарную оценку туши и органов производят дифференцированно, в зависимости

от степени поражения.

При обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы

на одном из разрезов мышц туши более 3 живых или погибших финн тушу, го-

лову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию.

Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание

для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замо-

раживания или посола согласно Правил ветеринарного осмотра убойных жи-

вотных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

При обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца более 3

Живых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более 3 финн на

остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и сердце направляют

на утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) подвергают

обеззараживанию.

Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше. Обез-

зараженные заморозкой или посолкой туши крупного рогатого скота и свиней

направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых кон-

сервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку.

Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после

обычной обработки выпускают без ограничения.

Санитарная оценка при обнаружении тонкошейных финн (цистицеркоз

тонкошейный) на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и

внутренние органы выпускают без ограничения.

Санитарная оценка при цистицеркозе овец и коз. При незначительном

поражении туш и органов (не более 5 финн на разрезе площадью 40 см2) и от-

сутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют для переработки

на вареные колбасные изделия или обеззараживают замораживанием с после-

дующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые кон-

сервы. При значительном поражении туши (более 5 финн на разрезе) или при

наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на утили-

зацию, а жир перетапливают.