Витамины (от лат. vita- жизнь) - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов.
1880 г – русский ученый Н.И.Лунин установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни.
1912 г. – польский ученый К.Функ выделил из рисовых отрубей активное вещество и назвал его «витамин». Ввел термин «авитаминоз».
Сегодня известно 25 витаминов. Их обозначают буквами латинского алфавита:А, B, C, D, E, K, PP и т.д. Некоторые образуют группы, например витамины группы В: В1,В2, В6, В12.
| Витамины
|
|
| 
|
| Водорастворимые
|
| Жирорастворимые
|
| В, С, РР
|
| А, Е, D, К
|
Витамины влияют на рост, развитие, обмен веществ, так как входят в состав ферментов.
Человек и животные не синтезируют витамины или синтезируют их в недостаточном количестве и поэтому должны получать витамины с пищей. При недостатке того или иного витамина скорость ферментативной реакции снижается или химическая реакция прекращается. Вследствие чего обмен веществ нарушается.
ГИПОВИТАМИНОЗ - болезненные состояния, обусловленные недостаточностью витаминов в организме.
АВИТАМИНОЗ - группа различных по проявлению заболеваний, развивающихся вследствие резкой недостаточности витаминов в организме.
ГИПЕРВИТАМИНОЗ - интоксикация, вызванная передозировкой витаминов А и D (при передозировке других витаминов выраженных нарушений обычно не наблюдается).
Первоисточником витаминов обычно служат растения. Некоторые витамины образуются микрофлорой кишечника.
| Обозначение витамина
| Основные источники
| Признаки АВИТАМИНОЗА
|
| В1 –(тиамин)
| Печень, пивные дрожжи, злаки, бобовые, желток
| Болезнь БЕРИ-БЕРИ- нарушение работы нервной системы (полиневрит), сердечная недостаточность, отеки. Распространена на юге и востоке Азии из-за употребления в пищу полированного риса (очищенного от оболочки)
|
| В2- (рибофлавин)
| Яйца, печень, почки, молоко, шпинат, зелень, пивные дрожжи
| Поражение кожи (трещины - заеды в углах рта), воспаление слизистой, нарушение зрения, плохое заживление ран
|
| В6- (пиридоксин)
| Зеленый перец, пивные дрожжи, печень
| Анемия, дерматиты, судороги
|
| В12 (кобаламин)
| Почки, печень
| Злокачественная анемия (малокровие)
|
| С (аскорбиновая кислота)
| Шиповник, смородина, красный перец, цитрусы, картофель, квашенная капуста
| Болезнь – ЦИНГА- разбухание и кровотечение десен, выпадают зубы, боли в суставах и мышцах.
|
| РР (никотиновая кислота)
| Печень, дрожжи
| Болезнь – ПЕЛЛАГРА- поражение кожи (шершавость) и слизистых, нервно-психические расстройства
|
| А (ретинол)
жирорастворим
| Печень, желток, морковь(содержит провитамин А или β-каротин, который в организме превращается в витамин А)
| Болезнь –«КУРИНАЯ СЛЕПОТА»-нарушение сумеречного зрения. Причина- недостаток в организме витамина А, входящего в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза.
|
| Е (токоферол)
жирорастворим
| Растительное масло, шпинат, салат
| Нарушение половой функции, бесплодие
|
| D (кальциферол)
жирорастворим
| Рыбий жир, печень особенно морских животных, лосось, тунец, молоко, сливочное масло, яичный желток, сыр. Синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей.
| Болезнь – РАХИТ -деформация костей, нарушение нервной системы.Заболевание преимущественно раннего детского возраста, характеризуется нарушением фосфорно-кальциевого обмена из-за недостатка витамина D, который усиливал всасывание Ca, P и отложение их в костях.
|
| K (фитоменадион)
жирорастворим
| Печень, шпинат, цветная и белокочанная капуста, синтезируется микрофлорой кишечника
| Нарушение свертывания крови
|
