КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 2Вариант № 1 1. Крепкие алкогольные напитки: понятие, виды. Действие алкоголя на организм человека. Водка. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки особых водок от крепких настоек по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям хранения (дайте в виде таблицы). 2. Сычужные сыры: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рассольных и плавленых сыров по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. Дайте заключение о качестве весовых сухарей Ванильных, если в объединенной пробе массой 1 кг обнаружено: 0,07 кг сухарей уменьшенного размера; 0,06 кг лома; 0,03 кг горбушек. Возможна ли реализация. Можно ли предъявить претензии поставщику. Ваши действия как товароведа. Возможна ли пересортица сухарей при хранении?
Вариант № 2 1. Пиво: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика светлого и темного пива по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Субпродукты: понятие, виды. Отличительные особенности от мяса по потребительским свойствам. Категории, принцип деления на категории. Сравнительная характеристика субпродуктов I и II категории по пищевой ценности, составу, назначению,тканевому составу. Показатели качества. Дефекты: виды, причины возникновения меры предупреждения. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. Определите вид и дайте заключение о качестве ириса, если в объединенной пробе массой 600 г. обнаружено: ясно выраженный молочный вкус; структура мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе; консистенция полутвердая; влажность 3,5%; содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте - 0,06 %; 40 г изделий завернутых неплотно. Можно ли реализовать данную партию? Ваши предложения как товароведа по использованию.
Вариант № 3 1. Зерно и зерномучные товары как объекты коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка зерна и продуктов его переработки. Классификация зерномучных товаров. Потребности, удовлетворяемые зерновыми культурами и продуктами их переработки. Пищевая ценность. 2. Карамельные изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика карамели и конфет по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты карамели: виды, причины возникновения и меры по предупреждению. 3. В магазин поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75 кг. При оценке качества в объединенной пробе (I ящик) оказалось: рыба чистая, жабры темно-красного цвет консистенция слегка ослабевшая, 3 кг рыбы имеют длину 30-32 см. Возможна ли реализации данной рыбы? Ваши действия как товароведа.
Вариант № 4 1. Пищевая ценность свежих плодов и овощей (энергетическая, биологическая, физиологическая ценность, усвояемость, доброкачественность): определения, показатели их характеризующие. Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров. 2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки их от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастилы, зефира и мармелада по сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты. Потери: виды, причины возникновения. 3. В магазин поступила партия пива «Рижское» (содержание спирта 4,5 % об., экстрактивность начального сусла 12 %) в количестве 70 ящиков по 20 бутылок в каждом. При приемке в выборке обнаружено 2 бутылки с легким дрожжевым осадком; 4 бутылки с высотой пены 32 мм и пеностойкостью 2,1 мин; 1 бутылка с высотой пены 25 мм и пеностойкостью 1,6 мин. Рассчитайте объемы выборок, отобранные при приемке данного пива. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товаровед.
Вариант № 5 1. Колбасные изделия: понятие. Отличительные ocoбенности от мяса и мясокопченостей. Сравнительная характеристика вареных и ливерных колбасных изделий по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 3. Дайте заключение о качестве Паляницы украинской из муки высшего сорта, если форма округлая с боковым надрезом на ¾;окружности с приподнятым и ясно выраженным козырьком, на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку и нескольких направлениях, шириной 0,5 — 1 см, цвет светло-желтый, влажность 43 %, на нейтрализацию кислот, содержащихся в 25 г хлеба пошло 1,5 мл 0,1 Н раствора едкой щелочи, масса 3-х выемок (каждая по 27 см 3 ) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,31. Можно ли на основании проведенных исследований получить: а) сертификат соответствия обязательной сертификации; б) декларацию о соответствии; в) сертификат добровольной сертификации? Ответ обоснуйте.
Вариант № 6 1. Мука ржаная: понятие. Классификация. Общие и отличительные признаки ржаной и пшеничной муки по тканевому составу, пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Чай: понятие. Районы промышленного производства. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика черного и зеленого байхового чая по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Укажите принципы деления чая на товарные сорта. 3. В магазин поступило 100 упаковочных единиц с конфетами «Ассорти». В каждой упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. При органолептической оценке качества были обнаружены сахарное поседение и плесневение на поверхности конфет. Чему равна выборка и объединенная проба, составленные из этой партии конфет. Возможна ли реализация данной партии конфет? Каковы причины возникновения дефектов? Можно ли предъявить претензию поставщику?
Вариант № 7 1. Шоколад и какао-порошок: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских изделий и какао-порошка. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Состояние и перспективы развития рынка мяса и мясных продуктов. Мясо убойных животных. Отличительные особенности по пищевой ценности мяса убойных животных от мяса рыбы и других пищевых продуктов животного происхождения. Классификация мяса по виду, полу, возрасту животных. 3. В магазин поступила партия слив сорта Венгерка в ящиках по 5 кг. Масса партии 900 кг. При анализе объединенной пробы установлено: 0,5 кг. плодов с трещинами; 0,25 кг поврежденных плодожоркой; 0,2 кг зеленых; 0,2 кг с серой гнилью. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы и дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Ваши действия как товароведа, если в качественном удостоверении указано 100 % стандарта.
Вариант № 8 1. Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способам охлаждения, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Растительные масла: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 видов растительного масла различной высыхаемости по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения в торговле. 3. В магазин поступила партия черного байхового гранулированного чая 1 сорта, фасованного в полужесткие коробки по 200 г. Масса партии 200 кг по 20 кг в ящике. При анализе объединенной пробы было обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус; настой прозрачный «нижесредний»; цвет разваренного листа неоднородный, темно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи — 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве.
Вариант № 9 1. Виноград. Классификация сортов по назначению. Общие и отличительные особенности столовых, сушильных винных сортов по химическому составу, строению, сохраняемости, использованию. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения столового винограда. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Мясокопчености: понятие. Отличительные особенности мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность и различия. (Классификация и ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика окороков и ветчинных, изделий по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристик дайте в виде таблицы). 3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г. обнаружено: 0,1 сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании? Каковы причины возникновения пересортицы?
Вариант № 10 1. Виноградные вина: понятие. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении. 2. Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика столовых и диетических яиц по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения, (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты яиц: допустимые и недопустимые. 3. В магазин поступила партия липового меда в количестве 70 ящиков по 20 баночек меда в каждом, масса 1 баночки меда 250 г. При анализе объединенной пробы было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; содержание сахарозы 7%; влаги 20%; диастазное число 11. Рассчитайте массу объединенной пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мед? Если нет, то почему?
Вариант № 11 1. Кондитерские товары как объекты коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация кондитерских товаров. Потребности, удовлетворяемые сахаром, медом и кондитерскими изделиями. Пищевая ценность разных групп кондитерских товаров. 2. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры: понятие. Классификация и ас-сортимент. Сравнительная характеристика кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров но пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дать в виде таблицы). 3. При приемочном контроле качества апельсинов, поступивших в количестве 5 т в ящиках по 20 кг, установлено наличие 25 поломанных ящиков. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 50 мм — 10 кг; 2,5 кг плодов пораженных зеленой гнилью. При сортировке объединенной пробы, отобранной из поломанных ящиков, обнаружено 6 кг плодов менее установленного размера, 1 кг загнивших плодов и 2,5 кг с нажимами на площади более 1/3. Определите массу обоих объединенных проб и фактическое качество каждой пробы (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Аргументируйте правильные действия товароведа.
Вариант № 12 1. Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок, груш и айвы по особенностям строения, химического состава, показателям качества. Товарные сорта яблок ранних и поздних сортов созревания. Болезни и вредители. (Сравнительную характеристику дать в виде таблицы). Укажите помологические сорта яблок, реализуемые в Вашем (или ином) магазине. 2. Сахар и мед натуральный: понятие. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. При приемке по качеству коньяка, выдержанного 10 лет, было обнаружено, что напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком, с неприятным сивушным привкусом, объемная доля этилового спирта 39%, массовая концентрация сахара — 13 г/дм3. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Ваши действия как товароведа? Укажите возможные причины возникших дефектов.
Вариант № 13 1. Коньяк: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика коньяка и виноградных вин по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Мясо птицы..Классификация. Отличительные особенности от мяса убойных животных по пищевой ценности. Сравнительная характеристика мяса птицы и мяса убойных животных по пищевой ценности, составу, назначению, тканевому составу, показателям качества, условиях и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде.таблицы). Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 3. При проверке качества объединенной пробы (масса 10 кг) сельди жирной тихоокеанской с головой горячею копчения, установлены следующие показатели качества: размер рыбы от 22 до 24 см, сельди равномерно прокопчены, мясо легко отделяется от позвоночника, поверхность чистая, темно-золотистого цвета, кожа морщинистая, заметны светлые пятна площадью 1-1,5 см2, натеки жира почти по всей поверхности тушек, консистенция сочная, вкус приятный, без посторонних признаков, снаружи небольшие повреждения брюшка и местами редкая вздутость кожи, у 0,4 кг рыб отломаны головки. Дайте заключение о качестве данной партии. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия как товароведа.
Вариант № 14 1. Мука пшеничная: понятие, назначение. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Общность и различия свойств и состава муки разных типов (хлебопекарной и макаронной) и сортов (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны эти различия. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной хлебопекарной муки. 2. Масло коровье: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика масла коровьего и маргарина по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери масла в торговле и пути их сокращения. 3. При оценке качества 10 пачек вафель «Лимонные» (масса пачки 200 г., в каждой пачке по 3 штуки вафель) были обнаружены следующие дефекты: неплотно прилегающие к начинке листы — у 4 штук, трещины у 1 штуки. Определите пригодность вафель к реализации. Можно ли предъявить претензии поставщику, и каковы для этого основания?
Вариант № 15 1. Торты и пирожные: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика бисквитных, слоеных и песочных торгов и пирожных по сырью, составу, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы.). 2. Молоко коровье: понятие. Пищевая ценность; химический состав; факторы, формирующие качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика молока от разных видов животных. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. 3. В магазин поступила партия потрошеных уток 1 категории упитанности в количестве 45 ящиков. При проверке качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеется 2 разрыва кожи длиной 0,7-1 см. каждый; отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствует ли фактическоекачество указанному в маркировке? Ваши действия как товароведа.
Вариант № 16 1. Вяленые и сушеные рыбные товары: понятие. Отличительные особенности их от свежей рыбы. Сравнительная характеристика вяленых и сушеных рыбных товаров по пищевой ценности сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Яичные продукты: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности яичных продуктов от яиц. Сравнительная характеристика сухих и мороженых яичных продуктов по пищевой ценности, химическому составу, структуре, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. Определите тип Советского Шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4,3 г/100 см 3. При оценке качества данного шампанского были установлены следующие показатели: шампанское прозрачное, светло соломенного цвета, вкус характерный для шампанского с привкусом дрожжей. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли, предъявить претензии поставщику?
Вариант № 17 1. Ликероводочные изделия: понятие, классификация. Отличительные особенности от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика ликеров, наливок и настоек по назначению, сырью, производству, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Яичные продукты: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности яичных продуктов от яиц. Сравнительная характеристика сухих и мороженых яичных продуктов по пищевой ценности, химическому составу, структуре, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. Дайте заключение о качестве пастеризованного молока жирностью 3,2%, если при температуре 15°С плотность молока равна 1,026 г/ см3, а на титрование 10 мл молока пошло 2 мл 0,1 Н раствора щелочи. Возможна ли реализация данного молока? Объясните причины выявленных дефектов.
Вариант № 18 1. Минеральные воды: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, маркировке, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Маргарин: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности, химическому составу, структуре, свойствам, сырью, производству, назначению, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. В магазин поступила партия из 10 ящиков (масса ящика 10 кг) мармелада «Лимонные дольки», расфасованного в коробки по 500 г. При анализе объединенной пробы обнаружили, что поверхность мармелада обсыпана сахаром, консистенция студнеобразная, 36 г. изделий (по счету) деформировано, кислотность 300 . Рассчитайте объем выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве данного мармелада? Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли предъявление претензии поставщику? Укажите причины возникших дефектов.
Вариант № 19 1. Крупа: понятие. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы и зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки крупы; показатели, их определяющие; принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения. Потери: виды, причины возникновения. 2. Конфетные изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп конфет по сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 3. Дайте заключение о качестве маргарина Любительского, имеющего чистый, выраженный молочнокислый вкус и запах, со слабым привкусом сливочного масла, консистенция при +18°С пластичная, поверхность среза блестящая, цвет светло-желтый, однородный, массовая доля жира 85%, влаги и летучих веществ 14%, соли 0*4%, При проверке массы нетто в 10 пачках по 250 г (по маркировке) обнаружено: 2 пачки имеют массу 247 г; 1 пачка - 245 г; 1 пачка - 255 г; остальные - 250 г. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как товароведа.
Вариант № 20 1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика варенья, джема и повидла по составу, сырью, технологии производства, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Кисломолочные продукты: понятие. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент.Сравнительная характеристика простокваши,йогурта и кефира по пищевой ценности, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристикудайте в виде таблицы). Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 3. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объемную долю этилового спирта — 17%; массовая концентрация сахара — 10 г/дм 3; аромат и вкус полынный; цвет светло-желтый; имеется небольшой осадок на дне бутылки. Можно ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте. Укажите возможные причины возникновения осадка или помутнения вин.
Вариант № 21 1. Безалкогольные напитки: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика питьевых бутилированных и минеральных вод по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Пищевые животные жиры: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика говяжьего и свиного жиров по пищевой ценности, химическому составу, сырью, использованию, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения. 3. В магазин поступил картофельный крахмал «экстра», фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе, состоящей из 2-х пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском; 44 крапины на 0,5 дм2; золы, не растворимой в 10% - ной соляной кислоте — 0,03 %; масса одной пачки — 245 г, другой — 247 г. Дайте заключение о качестве крахмала. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ обоснуйте. Каковы причины возникновения пересортицы?
Вариант № 22 1. Макаронные изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, показатели, дефекты. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий разных групп (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия. 2. Кофе натуральный: понятие, классификация. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия в сроках хранения кофе в зернах, молотого с добавлениями и без добавления? 3. Дайте заключение о качестве простокваши Мечниковской, имеющей кисломолочный вкус, плотный сгусток, с незначительным слоем сыворотки (30 мл сыворотки в пакете 1 л), молочно-белого цвета, на нейтрализацию 5 мл простокваши пошло 6 мл 0,1 Н раствора щелочи. Возможна ли реализация данной простокваши? Ваши действия как товароведа.
Вариант № 23 1. Пряники: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика заварных и сырцовых пряников по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Нерыбное водное сырье. Классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика ракообразных и головоногих моллюсков по пищевой ценности, составу, строению, использованию, условиям и срокам хранения. Продукты их переработки. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. 3. В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм; 20 штук яиц с микротрещинами; 44 штуки - массой 45 - 50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц при их поставке: а) из другого региона России; б) в той же области? Ответ аргументируйте. Вариант № 24 1. Хлеб: понятие. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2. Переработка плодов и овощей: понятие, назначение. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Сравнительная характеристика сушеных и быстрозамороженных плодов и овощей по пищевой ценности, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (для сравнения рекомендуется взять плоды или овощи одного вида). 3. В магазин поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75 кг. При оценке качества в объединенной пробе (I ящик) оказалось: рыба чистая, жабры темно-красного цвет консистенция слегка ослабевшая, 3 кг рыбы имеют длину 30-32 см. Возможна ли реализации данной рыбы? Ваши действия как товароведа.
Вариант № 25 1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные особенности булочных изделий и пшеничного хлеба (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Пищевая ценность, состав и структура 2-3 видов булочных изделий. Показатели качества булочных изделий. 2. Икра рыб. Отличительные особенности икры от других рыбных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры но пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 3. В магазин поступило 15 сентября 6 т белокочанной капусты сорта Слава, упакованной в ящики по 50 кг. В объединенной пробе обнаружено: 26 кг кочанов массой нетто менее 0,8 кг; 10 кг кочанов с кочерыгой длиной 3,5 см; 4 кг кочанов с механическими повреждениями на глубину более 5 облегающих листьев и 0,5 кг опавших листьев. Дайте заключение о фактическом качестве капусты (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Каковы должны быть действия товароведа, если в качественном удостоверении указано 98% стандарта и 2% отхода?
Приложение 1
|
