Тип 3. Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной (ст), нестандартной (н/ст) продукции и отхода (отх).

При решении задач этого типа студент должен определить массу объединенной пробы (см. п. 2,3 и 4) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту (см. п. 5)

Для расчета содержания (в%) стандартной, нестандартной продукции и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходу

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям:

Ст(%) = 100 % - % н/ст - % отх.

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений

Отход — продукция с критическими дефектами, недопускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промышленной переработки.

Если критический дефект является устранимым (например, загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей:

Отх (%) = % продукции с критическими дефектами

Товарный сорт плодов определяется с учетом допусков, указанных в стандартах (см. раздел «Правила приемки»).

Определите товарный сорт рисовой крупы, если в отобранной из среднего образца навески массой 25 г. обнаружено содержание: нешелушенных зерен -0,045 г; минеральных примесей — 0,0125 г. дробленого риса — 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

На каком основании?

Решение:

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества	Базовые значения показателей качества по ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия»	Заключение о качестве
г	%	экстра	в/с	1 с	2 с	3 с
1. Доброкачественное ядро,		99,7	Не 99,7	менее 99,7
В т.ч. дробленый рис	2,5		4,0	4,0	9,0	13,0	25,0	2 с
2. Примеси: а) нешелушенные	0,045	0,18	Не допускаются	Не 0,2	Более 0,3	0,3	1с
б) минеральные	0,0125	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	стандар

Ответ: Данная рисовая крупа относится к 2 сорту по содержанию дробленого риса. Реализация возможна 2 сортом. Для этого надо сделать перемаркировку пакетов с крупой, если она фасованная. Претензию поставщику можно предъявить, если доказать, что данный дефект возник у него.

 

3. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке и оценке средней пробы установлено, что чай содержит 52 г мелочи. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве чая. Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто 10 коробок оказалось: 2 коробки массой по 124 г., 4 коробки — по 123 г, остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как товароведа.

Решение:

№ = 30 ящиков, В=3 ящиков, Ср.п. = 1,3 кг.

 

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества	Базовые значения показатели качества по ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный»	Заключение о качестве
г	%	«Букет»	В/с	1 с	2 с	3 с
Внешний вид	Хорошо скрученный лист	Хорошо скрученный	Недостаточно скрученный	Плохо скрученный	«Букет»
Настой	Прозрачный, светло-желтого цвета	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком	Прозрачный, светло-желтого цвета	Желтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный	Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый	1 сорт
Аромат и вкус	Слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный аромат и достаточно терпкий вкус	Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус	Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус	2 сорт
Мелочи			Не более 1 %	Не более 5 %	в/с

 

Отклонение по массе нетто:

2 коробки — [(125-124): 125] х 100% = 0,8 %

3 коробки — [(125-123):125] х 100% = 1,6 %

 

По ГОСТ 1936 — 85 «Чай. Правила приемки и методы анализа» допускается отклонение в массе от норм, установленных соответствующими НТД на продукцию при проверке 10 упаковочных единиц — в трех. Отклонение от массы по ГОСТ 1939 — 90 не должно превышать минус 1% при фасовании от 25 до 1000 г.

Ответ: Данный чай относится ко 2 сорту по показателю аромата и вкуса. Реализация чая возможна после отбраковки коробок меньшей массы. Предъявить претензию поставщику, сделать пересчет стоимости.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3