Розробка збалансованих раціонів харчування

для здорової й хворої людини»

 

Мета й завдання заняття:

Мета заняття - навчити студентів:

а) на підставі діючих фізіологічних норм харчування для населення України визначати добові потреби в харчуванні різних вікових і професійних груп населення, розподіляти їх по окремих прийомах їжі з урахуванням вимог раціонального режиму харчування;

б) використовуючи діючі Збірники рецептур страв і кулінарних виробів, таблиці хімічного складу харчових продуктів, таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розробляти раціони збалансованого харчування для різних категорій населення;

У результаті проведення занять студент повинен уміти:

а) визначати добові потреби в харчуванні різних вікових і професійних груп населення, використовуючи діючі фізіологічні норми харчування для населення України, розподіляти їх по окремих прийомах їжі з урахуванням вимог раціонального режиму харчування.

б) розробляти раціони збалансованого харчування для різних категорій населення.

 

Методика виконання:

1. Використовуючи діючі Збірники рецептур страв і кулінарних виробів, таблиці хімічного складу харчових продуктів, таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розрахувати (визначити) енергетичну, харчову й біологічну цінність різних харчових продуктів, страв, кулінарних виробів, скомплектувати їх по окремих прийомах їжі й скласти збалансовані добові раціони харчування (за завданням викладача). Розроблені раціони харчування оформити у вигляді таблиці 11.

1. Проаналізувати розроблені збалансовані раціони харчування з урахуванням вимог раціонального харчування, пропонованих до зазначеного контингенту населення. Для проведення аналізу дані звести в таблицю 12. Розроблені збалансовані раціони харчування повинні бути захищені у встановленому порядку.

 

Таблиця 11 - Енергетична, харчова й біологічна цінність розроблених збалансованих раціонів харчування (по окремих прийомах їжі й за добу в цілому)

на «______» ___________________201 року

 

№ п/п

Найменування страв

Вихід, г

Енергія, ккал (кдж)

Білки, г

Жири, г

Вугле-води, г

Вітаміни, мг

Мінеральні речовини, мг

С

В1

В2

усьо-го

у т.ч. твар.

усьо-го

у т.ч. росл.

Са

Мg

Р

Fе

1- й сніданок

1.

2.

Разом за 1-й сніданок

2- й сніданок

і т.д. по всіх прийомах їжі

Разом за добу

 

Таблиця 12 - Аналіз адекватності розробленого збалансованого добового раціону харчування фізіологічним потребам у харчуванні _________________________(указується контингент)

 

Наймену- вання прийомів їжі

Параметри

Енергія, ккал (кдж)

Білки, г

Жири, г

Вугле-води, г

Вітаміни, мг

Мінеральні речовини, мг

усьо-го

у т.ч. твар.

усьо-го

у т.ч. росл.

С

В1

В2

Са

Мg

P

Fe

1-й сніданок

потреба

фактичне

відхилення ±

%відхилення

2-й сніданок

потреба

фактичне

відхилення ±

%відхилення

і т.д. по всіх прийомах їжі

Разом за добу

потреба

фактичне

відхилення ±

%відхилення

Контрольні питання:

1. Фізіолого-гігієнічні вимоги до режиму харчування?

2. Принципи комплектації страв для окремих прийомів їжі?

3. Як визначати добові потреби в харчуванні різних вікових і професійних груп населення?

4. Як розподіляти добові потреби в харчуванні по окремих прийомах їжі з урахуванням вимог раціонального режиму харчування?

5. Суттєвість методики розробки раціонів збалансованого харчування для різних категорій населення?