НОРМИ ФІЗІОЛОГІЧНИХ ПОТРЕБ У ХАРЧОВИХ РЕЧОВИНАХ І ЕНЕРГІЇ ДЛЯ ДІТЕЙ І ПІДЛІТКІВ УКРАЇНИ

Перші Національні фізіологічні норми визначають рівні оптимальних потреб дітей і підлітків в основних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, макро- і мікроелементах) і енергії. Вони служать основним критерієм оцінки фактичного стану харчування дитячого населення України, основою для розробки натуральних норм харчування (продуктових наборів) в організованих колективах - виховних, навчальних, навчально-виховних, лікувальних, оздоровчих, лікувально-оздоровчих дитячих і підліткових установах.

Фізіологічні норми необхідні також при розробці нових продуктів дитячого харчування (для дітей до 3-х років), харчових продуктів для дітей дошкільного й шкільного віку, учнівської молоді й ін., при розрахунках виробництва й розподілу продуктів харчування для цієї групи населення.

Фізіологічні норми харчування є законодавчим документом у діяльності служб охорони здоров'я, харчової й переробної промисловості, громадського харчування. Рекомендовані на даному етапі фізіологічні норми харчування можуть змінюватися під впливом соціальних, економічних, екологічних факторів і тому повинні переглядатися кожні п'ять років.

Для забезпечення гармонійного розвитку підростаючого покоління в нових соціально-економічних умовах життя й навчання необхідно систематично уточнювати й удосконалювати формулу адекватного харчування, з огляду на всі види розумової й фізичної діяльності, у тому числі трудової й спортивної інтенсивності.

У зв'язку з тим, що зараз змінюються умови виховання й навчання, виникають нові їхні форми (у дошкільних установах, гімназіях, ліцеях, коледжах), необхідно враховувати норми й режим харчування, форми його організації в різних типах навчальних установ.

У Національних нормах 1998 року на відміну від союзних норм 1991 року змінені норми потреби в енергії, загальної кількості білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. В Україні відбулися значні зміни в суспільному житті, економіці й екології, змінилися умови виховання й навчання, які привели до збільшення енергетичних витрат і викликали необхідність підвищення норм потреби в енергії для дітей від 4 років і більше, вуглеводів (клітковини, пектину). При цьому була зменшена норма потреби в білках тваринного походження на 12 - 25 % (частка білка тваринного походження найбільша для дітей раннього віку й знижується в підлітковому періоді), жирах на 3 - 15 %. Для всіх дітей у віці від 4 місяців необхідна підвищена норма потреби в йоді й цинку. Для дітей і підлітків окремих вікових груп була збільшена норма потреби у вітамінах С, Е і D.

Потреби в живильних речовинах і енергії для дітей і підлітків, які перебувають в організованих колективах - виховних, навчальних, навчально-виховних, лікувальних, оздоровчих дитячих і підліткових установах на 10 - 15 % вище фізіологічних норм харчування; це також стосується й тієї учнівській молоді, хто займається спортом, хореографією й т.п. Для тих дітей, які вчаться в ПТУ, працюють фізично - при розрахунках їх енерготрати необхідно збільшувати на 15 - 25 %.

Співвідношення - білків: жирів: вуглеводів установлені як 1:0,9:4,7, замість 1:1:4, як було раніше, тобто при споживанні на кожний 1,0 г білків рекомендується включати в раціон харчування 0,9 г жирів і 4,7 г вуглеводів. Енергія раціону за рахунок білків повинна становити 13 %, жирів - 26 %, вуглеводів - 61 %.

 

 

Таблиця 6 - Добові потреби дітей у білках, жирах, вуглеводах і енергії

 

Вікові групи	Енергія, ккал	Білки, г усього тварини	у т.ч. тваринні	Жири, г	Вуглеводи, г
0-3 міс.*		2,2	2,2	6.5 (0,7**)
4-6 міс.*		2,6	2,5	6,0 (0,7**)
7-12 міс.*		2,9	2,3	5,5 (0,7**)
1-3 років
4-6 років
6 років (учні)
7-10 років
11-13 років (хлопчики)
11-13 років (дівчинки)
14-17 років (юнаки)
14-17 років (дівчини)

Примітка:

-для дітей 0-12 місяців життя норма потреби наведена з розрахунку на 1 кг маси тіла;

-** 0,7 - добова потреба в рослинній олії (з розрахунку на 1 кг маси тіла)

-верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижня - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.

 

Таблиця 7 - Добові потреби дітей у мінеральних речовинах

 

Вікові групи	Са, мг	Р, мг	Мg, мг	Fе, мг	Sе, мкг	Сu, мг	Zn, мг	J, мкг
0-3 міс.					10-15	0. 3-0.5
4-6 міс.					10-15	0,3-0,5
7-12 мес.					10-15	0,3-0,5
1-3 років					10-30	0,3-0,7
4-6 років						1,2
6 років (учні)						1,5
7-10 років						1,5
11-13 років (хлопчики)						2,0
11-13 років (дівчинки)						1,5
14-17 років (юнаки)						2.5
14-17 років (дівчини)						2,0

Примітка:

верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижній - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.

 

Таблиця 8 - Добові потреби дітей у вітамінах

 

Вікові групи	А, мкг	D, мкг	Е, мг	К, мкг	В1, мг	В2, мг	В6, мг	В9, мкг	В12, мкг	РР, мг	С, мг
0-3 міс.					0,3	0,4	0,4		0,5 0.3
4-6 міс.					0,4	0.5	0,5		0,5 0.4
7-12 міс.	500 400				0,5	0,6	0,6		0,6 0.5
1-3 років	600 450				0,8	0,9	0,9		0,7 1.0
4-6 років	600 500	2.5			0,8 0.9	1.0	1,1 1.3		1,0 1.5
6 років (учні)	650 500	2.5			0,9 1.0	1,1 1.2	1.2 1.3		1,2 1.5
7-10 років		2.5			1.0 1.2	1.2 1.4	1,4 1.6	100 200	1,4 2.0
11-13 років (хлопчики)		2.5			1.3 1.4	1.5 1.7	1,7 1.8	160 200	2,0 3.0
11-13 років (дівчинки)		10 2.5			1.1 1.3	1,3 1.5	1,4 1.6	150 200	2,0 3.0
14-17 років (юнаки)		2.5			1.5	1,8	2,0		2,0 3.0
14-17 років (дівчини)	1000 800	2.5			1.2 1.3	1.5	1.5 1.6	180 200	2,0 3.0

Примітка:

верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижній - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.