На все злаковые культуры утверждены соответствующие стандарты. На пшеницу установлен один стандарт: ГОСТ9353-90 «Пшеница. Технические условия», на рожь и ячмень – несколько стандартов в зависимости от требований, предъявляемых к зерну в соответствии с его целевым назначением.
ГОСТ 9353-90 распространяется на зерно пшеницы, заготовляемое государственной заготовительной системой, а также поставляемое на кормовые цели и для выработки комбикормов. Стандарт предусматривает деление пшеницы на типы и подтипы по ботаническим признакам, цвету и стекловидности, а также деление на классы, кроме того, в нём приводятся технические требования. в которых указываются базисные и ограничительные нормы для заготовляемой пшеницы, требования к пшенице, используемой на кормовые цели и для выработки комбикормов, состав основного зерна и различных примесей. Стандарт содержит правила приемки, транспортирования, хранения зерна и методы определения его качества.
При оценке качества зерна определяют органолептические (цвет, запах и вкус) и физико-химические (влажность, засоренность, количество испорченных и поврежденных зерен, зараженность вредителями хлебных запасов, стекловидность, натура, типовой состав, количество и качество клейковины) показатели.
